第一次涉足餐饮行业应该怎么做?有哪些方面是必须知道的?
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想涉足餐饮业,要做哪些准备?~
首先说说客人的满意度,这具体体现在环境、菜品和服务三方面。表面上这三点可以清楚地区分开,环境由餐厅前期装修决定,菜品由后厨技术水平决定,服务主要通过服务员的工作表现出来。同时这三者又是有机结合的,就如同人与人之间的交往。我对你很有眼缘,第一眼看到你就觉得人不错,这也许是因为你长相讨喜,打扮得体-在餐厅中,这就好比以环境博得食客好感。我从进一步的沟通交流中对你有初步了解,觉得你说话、神态、动作很吸引我-在餐厅中,这如同好吃的菜品抓住了客人的胃。经过更深入地交往,我发现你很有人格魅力,愿意和你交朋友-这就是服务的深层内涵。服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带,因此它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。
引导客人点菜,植入先导印象
在点菜服务中,同样需要沟通的语言技巧。诚如前文所言,服务的流程化作业毫无感情和交流,容易让顾客产生距离感和压抑感;服务中进行积极主动的交流能够引导客人进行合理的消费,这在点菜方面亦有所表现。例如,在羲和雅苑菜牌前几页的位置有一道“口水鸡”,客人询问这道菜时,有的服务员就会生硬地说:“这菜做的不错,点一道尝尝吧。”有的服务员就会主动建议道:“请您翻到菜牌后几页,有一道‘香茅鸡’是我们的招牌菜品,味道馥郁浓香。而口水鸡比较常见,您不妨品尝一下这道‘香茅鸡’。”此时客人会觉得服务员的推荐很受用,而且有了选择的空间,心想“他说的也对,不妨尝尝这道招牌菜”。待“香茅鸡”端上餐桌后,客人会主动从味道中寻找服务员刚刚提到的 “馥郁浓香”,从而达到对菜品的认同。这样,服务员就完成了对顾客点菜的引导,和向顾客头脑中植入“菜品很美味”的印象。
内心出发点决定服务的层次
食客们印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度?我们的食客大都很包容,只要服务员完整完成服务流程即可。但是面对突发事件和食客的进一步要求时,他们是否还能应对自如?或者说是否有应对这些情况的主观能动反应遗憾的是,很多餐厅的老板仅仅把服务中出现的问题归结到培训不到位、技能掌握不好等原因上,没有注意到服务员内心的意向。挖掘内心的出发点,让服务员乐意去服务,把心态调整得积极主动,这是提高服务质量的动力和源泉。
催菜案例分析
心理意向的重要性
以服务员催菜为例,例如,有一天晚上店里生意非常忙,服务员也比较敬业,规规矩矩地完成自己分内的工作。其中有一桌客人的菜迟迟没有上来,于是服务员去厨房帮客人催菜,回来后告诉客人要再等一会儿。客人三番五次地催菜,一直到很僵持的投诉状态。服务员此时心里很委屈-我按照客人的要求去催菜,但客人蛮横无理,一点也不体谅我的难处。客人催菜的行为更加无可厚非-我花钱来这里消费,理应得到满意的服务,不会承担你们因为繁忙造成的后果。二者的心理出发点不同,我作为领导不能责罚服务员,他的心理波动也许是这样的-我明明尽到了应尽的责任,你还要责罚我,我又不是厨师,无法控制出菜的速度,这简直是强人所难!这就是服务员心理出发点出现了偏颇。
由催菜案例引发的思考总结
以上案例说明,服务不应只停留在摆台、叠口布、点菜上,这实在太浅薄了,我们要培养服务员的预见性和沟通能力。仍以上述案例来讲,可以从以下三点来分析。首先,有部分菜品制作比较费时,例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因,这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数,向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。
其次,如果出现了催菜的情况,服务员是直接跑到后厨大喊‘三号桌的菜快一点!’,还是对直接负责人说明三号桌的什么菜需要加快?前者看似完成了催菜工作,实则是敷衍不负责任的表现。第三,催菜后仍然无法保证上菜时间时,服务员能否合理运用自己的权利,给客人赠送凉菜或者打折优惠?这又体现了服务员的积极主观能动性。”
沟通有化干戈为玉帛的力量
在适当的时间,用合适的语言,进行有效的交流,就是一次成功的沟通。以公交车上常见的情形为例,“在公交车上不小心碰到别人的事情时常发生,对方说‘碰到我了,你干嘛啊!’如果你说‘哎哟对不起,车摇晃没站稳,实在太抱歉了!’一般这件事就过去了。如果你的反应是‘这么挤你赖我啊?嫌挤别坐公交车啊!’这样你一言我一语就该打起来了。
餐饮服务中也是同样,服务员多数时候能以隐忍的态度对待少数客人的无礼,毕竟做服务行业,就要有职业素养完成基本的服务工作。服务员通过沟通和交流,给客人留下好印象,从客人的反馈中搜集意见和建议,这是羲和雅苑对好服务比较理想化的目标,也是在平时工作中不断改进和强化的关键点。
刻意制造小麻烦引起话题
事实上,很多服务员明白沟通的重要性,但是苦于
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我从事餐饮8年了,我的经验是,从底层做起,不做服务员你不知道服务员都有什么方法赚酒店的便宜,不和收银员接触你就不会知道怎么把钱做进自己口袋,当你对这些都了解了,你自己的店才会有最大收益.
另外首先要找好的地段,租金和上座率要自己把握好,资金多少是看特色,规模,装修,人员配制情况.现在大中型酒店各地基本饱和,建议在学校附近开中小型饭店,收益明显.
最大的收益就是控制成本,至于准备有以下几点:
1.规模,特色,人员的总体规划
2.位置的选择,租赁合同签订
3.装修资金
4.硬件设施的购买渠道,样式的选定
5.人员招聘培训
6.菜品菜单制作,工作人员服装制作
7.办理卫生许可证,工商许可证,人员上岗健康证等等.
基本就这些,希望对你有帮助
可以的。只要是合法经营的,都可以投资。
服务就是餐厅的“人格魅力”首先说说客人的满意度,这具体体现在环境、菜品和服务三方面。表面上这三点可以清楚地区分开,环境由餐厅前期装修决定,菜品由后厨技术水平决定,服务主要通过服务员的工作表现出来。同时这三者又是有机结合的,就如同人与人之间的交往。我对你很有眼缘,第一眼看到你就觉得人不错,这也许是因为你长相讨喜,打扮得体-在餐厅中,这就好比以环境博得食客好感。我从进一步的沟通交流中对你有初步了解,觉得你说话、神态、动作很吸引我-在餐厅中,这如同好吃的菜品抓住了客人的胃。经过更深入地交往,我发现你很有人格魅力,愿意和你交朋友-这就是服务的深层内涵。服务是将环境和菜品进行有机结合、完美融合的桥梁和纽带,因此它在很大程度上决定了顾客对餐厅的整体满意度。
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内心出发点决定服务的层次
食客们印象中的服务,往往是端盘子倒水,腿勤点儿嘴甜点儿,但这只是一种表象,是每个服务员都要掌握的基本功。这些职业性笑容、标准化服务的背后,是否传达出服务员真实的情感和态度?我们的食客大都很包容,只要服务员完整完成服务流程即可。但是面对突发事件和食客的进一步要求时,他们是否还能应对自如?或者说是否有应对这些情况的主观能动反应遗憾的是,很多餐厅的老板仅仅把服务中出现的问题归结到培训不到位、技能掌握不好等原因上,没有注意到服务员内心的意向。挖掘内心的出发点,让服务员乐意去服务,把心态调整得积极主动,这是提高服务质量的动力和源泉。
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