要做出有香味的辣椒油你知道要怎么做吗？

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要做出有香味的辣椒油你知道要怎么做吗？

辣椒油味儿又香又麻又辣,十分的下饭菜,所做出的菜都是色香味俱全,非常好吃,接下来小编就教你们辣椒油的家常做法吧!

辣椒油的做法大全

1.生活中辣椒油。食物：上等的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐。作法：1.烧一锅滚油（油要起烟），熄火，静放1-3min（减温，重要）。2.后将滚油缓缓倒进配好的辣椒面里，边倒边拿筷子拌和辣椒面（重要，器皿下垫毛巾，能防止器皿伴随着动），力求匀称。油宁多勿少，制做完后该彻底吞没辣椒面。

2.重庆市辣椒油。食物：辣椒面1500克，净葱1kg，香菜根250克，紫草100克，桂丁50克，八角40克，砂仁（拍破）30克，姜片750克，大蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒苗1kg，菜油10kg。作法：1.锅容易上火，下菜油，煮开后放入葱根、姜片、大蒜瓣、桂丁，八角，砂仁、紫草、香莱炸香优异，捞起来全部料渣。2.辣椒面放不锈钢汤桶内预留。3.把大红袍花椒苗放进锅里，入菜油炸成香味和麻味，捞起来麻椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅拌静放一晚既成。

重要：1.炸香料的情况下应将油煮开后熄火再炸，防止油溅出烧伤。2.炸大红袍花椒苗时水温不能过高，最好是中小火多火靠一会，把麻味都指出来，气温高了易炸焦，油发苦。3.往辣椒面上冲油时应边淋边搅，油淋完后放少许冷水激一下，那样激完的辣椒油不论是色或是味都非常好。

3.东北地区辣椒油。食物：蒜头50克，小葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。作法：1.豆油入锅煮沸，下小葱、蒜头、大料炸成香气，捞起来全部料渣。2.辣椒面装进盆里，淋入用大料等炸过的油就可以。重要：1.豆油要火靠熟，不然有熟豆油味，吃着涩嘴。2.浇油时应边淋边搅拌，以防炸焦。3.温度应掌握，不要太大或过低。4.鲜族辣椒油食物：鲜族辣椒面2500克，小葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1kg，香菜籽500克，八角50克，桂丁50克，茴香70克，良姜30克，苏籽250克，豆油15kg，麻椒100克。

作法：1.豆油倒进不锈钢汤桶，上烧着开，炼至豆油并没有淡黄色时关火，置放15分钟，下小葱、蒜头、姜片、洋葱丝，再下八角、桂丁、良姜、茴香、苏籽、香菜籽炸成香气，捞起来全部料渣。2.另取一不锈钢汤桶，装进辣椒面，密漏装上边，将炼好一点的油淋入辣椒面上，淋完了盖上捂一夜既成。特性鲜族美味可口，颜色鲜红色，甜味适度。

重要：1.豆油一定要煮沸，不然口感欠佳。2.一定要按加料的顺序。3.料渣要除净，特别是苏籽和香菜籽，得用密漏过虑。4.油炼好后应过虑，分离储放，此油能做麻辣梁筋，辣椒面可拌口味凉拌菜。5.糊辣椒油食物：鲜油辣子500克，炒出香味花生仁15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。作法：1.锅容易上火，擦拭锅中水滴，入辣椒干煸炒至棕红色，有一些小部分是糊辣椒时（也就是从油辣子下锅到出锅在数分钟以内）。2.另出锅，入菜油，四成热时，下姜片、大葱炸至金黄干香时，歇火，冲进配有糊辣椒末盆里，拌和至四成热时，放进花生仁、熟芝麻，密封既成。特性颜色深红色，辣味十足。

6.蒜蓉辣椒酱。食物：新鲜指天椒，配几个红尖椒，500克西红柿，一块姜，两边蒜头。作法：1.之上各种各样各自放搅拌器搅拌成粘稠。2.炒菜锅加水一小碗，用中火煮，各种各样糊入锅中，熬酱（蒜末留一半最终放）边熬边放盐、糖（少量），白醋小半瓶。3.谨记要不停地拿勺拌和防止黏锅，由稀转稠就能熄火了，随后用点鸡精，再把剩下的蒜末倒入，凉后装罐。一种主要原因是辣椒品种错误，还有一种主要原因是温度变高，还有一种朝天椒减少了！朝天椒用品种不对吧，有些种类颜色红，有些种类辣度高。

辣椒油作法小提示。1：干红辣椒的好与坏确定辣椒油的品质，所以选的时候一定要注意选择。2：辣椒炒的时候一定要最少火，不必炒糊。（这步通常是去水份，由于干燥朝天椒做出来辣椒油变香）3：可以直接买现成辣椒面，但是我觉得干辣椒炒之后自身碾磨的变香。（由于买了辣椒面，有水分重一点，滚油浇下来不太香）4：滚油时添加香辛料，是为了给油变香，比单一的滚油淋在辣椒面上，更有异味。5：要是没有芝麻，没放还可以，放味儿会更好一些。6：油烧之后还记得制冷十来秒，由于刚关火时油太烫，能把辣椒面烫焦，那般就得不偿失了。

把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味

首先锅里面要热油，再加入大葱，大蒜，鲜姜片，八角桂皮洋葱片，香菜叶儿炸到焦黄以后，把这些材料都捞出去，然后再把热油浇在辣椒面上面，这样做出来的辣椒油就特别的香。

那么我们在选择原材料的时候要选择比较优质的，其次的话再选择一些有香味的配料。才能够达到这个口感。

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