有一种比扁豆小、薄、嫩的食物叫什么?类似下图。还有请问烹饪方法?谢谢...

~ 豌豆，一种比扁豆更小、更薄、更嫩的食材，被称作荷兰豆或麦豆。您所提供的图片中的食物，看起来正是这种细腻可口的荷兰豆。关于烹饪方法，这里有一些建议：
1. 清炒荷兰豆：
- 原料：荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量。
- 做法：
1. 荷兰豆去丝，洗净；锅里烧开水，把荷兰豆放入飞水，然后马上放入冷水里过凉。
2. 葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝。
3. 锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，由于已经热水焯过，所以不用炒太长时间。
4. 下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。
2. 腊肉荷兰豆：
- 原料：荷兰豆 500克，腊肉(生)200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。
- 做法：
1. 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
2. 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
荷兰豆不仅口感清新，营养价值也很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和必需氨基酸。它具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。在烹饪时，注意荷兰豆不宜炒得过熟，以保持其脆嫩和色泽。

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