中国四大菜系与八大菜系是指什么?有什么主要特色?

~ 四大菜系：
1. 鲁菜，起源于山东，是八大菜系之首。鲁菜历史悠久，宋代以后便成为“北食”的代表，明清两代更是成为宫廷御膳主体，对京、津和东北各地影响深远。鲁菜讲究清香、鲜嫩、味醇，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。分为济南菜和胶东菜两大派系，以及包括孔府菜在内的第三派系。
八大菜系：
2. 川菜，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香著称。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。川菜以“味”闻名，味型多样，鱼香、红油、怪味、麻辣等风味突出。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜则大方粗犷。
3. 粤菜，以广东菜为代表，特点是清淡、鲜美。广东烹调几乎包括所有可食用的食物，蒸、煎、炸是最普遍的烹调方法。粤菜的鲜味是其核心，符合追求食材原味的烹调哲学。
4. 闽菜，起源于福建，长于烹饪海鲜，味道注重清鲜、酸、甜、咸、香。福州菜是闽菜的代表，根据地域还分为漳州菜、厦门菜、泉州菜等类型。
5. 苏菜，即江苏菜，分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大派系。金陵菜来自南京，淮扬菜讲究选料和刀工，苏锡菜常用酒糟调味，徐海菜口味较重。
6. 浙菜，起源于浙江，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜组成。菜品讲究小巧精致，鲜美、滑嫩、脆软清爽。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
7. 湘菜，即湖南菜，注重刀工和调味，酸辣菜和腊制品是其特色。根据地域分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
8. 徽菜，起源于安徽，重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。以烹饪山珍水产见长，分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。

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