湖南菜中什么食物最知名？新手小白在家该如何自制？
剁椒鱼头是湖南十大经典特色美食之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢的鱼头，由于花鲢鱼头非常大，最适合用于做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁辣椒是选用湖南当地人制造的剁椒制成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。作法：是由鱼头处理好，洗之后，鱼头割开后铺平在碟子上，往鱼头上上洒蒜泥和生姜沫，再铺平剁椒，放入锅中隔水蒸熟后，端出来后，浇上滚油，上洒葱段就可以。腊味合蒸是湖南的十大经典特色美食之一，腊味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是选用腊猪肉，腌鱼，腊鸡等腊菜一起放进盘子里，放入锅中走红煮熟的。腊味合蒸是湖南人逢年过节过春节的时，或者各种各样酒席上都是会品尝到的一道菜。
腌鱼清洗切成片，腊鸡清洗剁碎一小块，香肠腊肉用水清洗切成片，先将腊鸡放进碗里，腌鱼放进腊鸡上，最好是把香肠腊肉铺平在最上边，撒些水豆豉，浇上心灵鸡汤，放入锅中走红蒸50min端出来上洒辣椒面，浇上滚油就可以。永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市本地的特色美食。永州血鸭要用本地出产的子鸭和朝天椒制做而成的，是永州市本地人很爱吃的一道特色美食。不管逢年过节过春节，或者各种各样酒席，这道菜都是必不可少的。永州血鸭的口味：香，辣，咸，鹅肉鲜嫩爽口，十分进味下饭菜美味。
麻椒麻鸡都是湖南特点的特色美食之一。麻辣子鸡的外型蒸蒸日上，口味：麻辣爽口，子鸡的肉质地鲜嫩爽口，十分下饭菜美味。麻椒麻鸡是选用未下蛋的臭小子鸡和朝天椒，麻椒等制造而成的。作法：将子鸡解决整洁，用水清洗，剁碎一小块放进圆碗里，添加生抽，米酒，木薯淀粉拌和腌渍15min，辣椒干清洗切割成段儿，蒜头切半块，锅中多倒些植物油，油烧，放入腌渍好鸡脯肉炸至金黄色后捞出来，锅里倒入少许植物油，放入辣椒干，麻椒，大蒜炒香，添加炸好的鸡脯肉，食用盐，白胡椒粉等调味品走红煸炒两下进味后装进盘就可以。
毛氏红烧肉是选用肥大两色的五花肉做为原材料，切四方的块状，用老冰糖炒出饭勺，放入五花肉煸炒着色后，倒进石锅里，加入适量的冷水和香辛料走红烧开，转文火渐渐地煨煮，随后大火收汁就可以。毛氏红烧肉的口味：香咸甜甜的，肥实而不腻口，入口就化，非常好吃。腊味合蒸是湖南十大经典特色美食之一，是选用香肠腊肉，腌鱼，腊鸡，浇上心灵鸡汤，放入水豆豉一起煮熟而成的，因此起名叫腊味合蒸。腊味合蒸的口味：香咸中辣，香软有嚼劲非常好吃。
《小炒腊肉》湖南人非常爱吃腊肉，腊肉都是肥瘦相间的，但是一点也不会腻，一般都是炒着吃，或者是蒸着吃。做法：1、把腊肉用温水洗洗，刮去杂质，用凉水泡泡洗净，煮40分钟2、捞起凉凉，切薄片，小米椒青尖椒洗净切斜段，姜切丝，蒜苗洗净切段3、锅里加少许植物油，油热8成，下姜末，小米椒、青椒、蒜苗头翻炒出香味4、加少许的盐翻炒均匀，加腊肉翻炒均匀，加味极鲜，加少许白糖，加蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅。
口味虾最有名。热油放入八角、桂皮、香叶，再放入蒜、姜片和豆瓣酱炒出红油。 放入青虾炒3-5分钟，加入酱油、生抽。 加入啤酒和半碗水等15分钟收汁。 收汁后撒上紫苏、鸡精和小米椒翻炒1分钟出锅，出锅前撒上葱花。
湖南菜主要以香辣著名，湖南菜最有名的就是剁椒鱼头。在家里制作的时候需要选择比较好的剁椒，然后将鱼头蒸熟。
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白购追答：湖南第一菜，辣椒炒肉，绝对的湖南家家户户都会的一道菜。其它的剁椒鱼头，血鸭，猪血丸子，腊味合蒸，都是地方菜发扬光大的结果，只有辣椒炒肉绝对的全省认同的一个菜。大家伙都在说这样那个菜的，谁还记得那个说要吃遍四川的缺货歪果仁吗？四川湖南各占八大菜系的一位，说能代表湖南的菜还真的不...
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