开水果店需注意什么 如何开水果店和开水果店注意事项
1、店铺地址
水果是日常消费品,消费群体比较有针对性。开店的选址应该是靠近居民住宅区,或者比较大的公交车站,最好避开竞争对手,如果附近有肉铺,鱼店,则更好,方便顾客一站式购齐食物。
2、进货关键
水果容易腐烂,好坏有时候差非常多。找一个老实靠谱,在批发市场做过的人是个好选择。跟供货商打好关系,如果有可能,尽量多联系当地的菜园或者果园。
3、水果摆放
根据水果的大小,容易腐烂的程度,是否能压放以及颜色搭配等许多问题量身打造架子。阶梯架子的角度需要注意,没做好的话客人一碰就全部掉下来了。建议可以去批发市场各种水果蔬菜买一些来试着摆一摆,多调整,最终确定。
4、水果库存
看水果的新鲜程度,销售量,以及季节选择性进货,很多水果是可以自己熟的选择在几成颜色的时候进,怎么摆放可以让空气流通,减缓它们熟的速度。销量多少,什么时候会坏,都要掌握得非常细致。
5、次品处理
次品处理可以选择榨汁机和沙拉柜来进行处理,不仅处理了次品,而且这两个东西利润非常高。如果次品太多,实在处理不了了。建议买一些一次性的盒子,用透明纸包上,写上更低的价格销售。
首先是靠谱、安心的进货渠道,水果店需要有长期可供应新鲜水果的货源,而且还要保证水果的新鲜干净以及合理的价格;其次是对水果在售时间的把控,放置时间过长或者不新鲜的水果会对人体有害。
首先,水果店面位置一定要好,这个是考虑附近人流量要大,从而保证会有较多的消费者来购买水果,另外水果店店面前期的装修与设备采购,水果专柜架与水果保鲜冷库、水果保鲜冷柜都需要考虑。后期水果的品种方面也是很重要的,水果一定要优质,种类也要多,水果店的投入是不小的,装修、设备和进货费用起码需要十几二十万左右,在确实要开水果店之后,本钱一定要够,水果经营周期短,每天需要进货,所以做水果也是不轻松的事业,在考虑清楚一切后,有把握了在去开水果店比较好。选择开店的位置, 对于一个水果店而言,至关重要。据记者观察,在医院附近有很多水果专卖店,而且规模较大,主要经营进口水果;而在居民小区附近,也是水果店集中的地方。总之,开水果店之前,调查清楚周围人群的消费力和消费习惯,以及水果店在此地的辐射范围,是非常必要的 水果的种类
浆果类:草莓,蓝莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄,青提,红提,水晶葡萄,
马奶子
柑橘类:蜜橘,砂糖橘,金橘,蜜柑,甜橙,脐橙,西柚,柚子,葡萄柚,
柠檬,文旦,莱姆
核果类:桃(油桃,蟠桃,水蜜桃,黄桃),李子,樱桃,杏,梅子,杨梅,
西梅,乌梅,大枣,沙枣,海枣,蜜枣,橄榄,荔枝,龙眼(桂圆),槟榔
仁果类:苹果(红富士,红星,国光,秦冠,黄元帅),梨(砂糖梨,黄金梨,
莱阳梨,香梨,雪梨,香蕉梨),蛇果,海棠果,沙果,柿子,山竹,黑布林,
枇杷,杨桃,山楂,圣女果,无花果,白果,罗汉果,火龙果,猕猴桃
瓜类:西瓜,美人瓜,甜瓜,香瓜,黄河蜜,哈密瓜,木瓜,乳瓜
注意事项
要及时把握各种水果的时令,按照利润比率来讲,某种水果刚上市的时候,价格最高,顾客也容易图新鲜而购买,是最好赚钱的时间段。而在这种水果即将下市的时候,进货要十分小心,容易出现坏果
如果考虑到前期没本钱,也是可以从摆摊卖水果开始,投入会低很多,或者大热天,很多人出来卖西瓜,这些都可以,而且生意都不差,水果的需求还是蛮大的,在卖水果时也可以尝试去做一些新颖的改变与营销,比如将西瓜削皮卖,将西瓜切块块的卖,还是打包销售,或是薄利多销都 是经营的一些办法。
开水果店要注意哪些事项呢?
开水果店的关键是,是要把损耗控制好才行,把损耗降低了,才有可能让水果店的利润变的更加客观,损耗能减少多少就赚到多少,所以开水果店一定要注意控制损耗。
一,水果进货控制损耗
水果进货的时候一般都是凌晨去批发市场拿货,现在开水果店都是起的早,睡的比较晚,本来就非常的辛苦,如果批发拿的货质量还有问题,那开水果店的心态和信心都会备受打击。
所以在进货端,要多一个心眼,尽量避免拿货带来的损耗。
水果店老板对自己水果店的日常销售需要比较清楚,哪些产品到这个时候比较好卖,哪些水果卖不动,心里要有清晰的认识,这样拿货的时候也有参照,不然拿货拿回来,卖不出去,只能白白损耗了。
一般水果店都不会自己去建冷库,建冷库的成本还是有点大的,对于小水果店来说也是不小的开支,而仅仅只要一个冷柜或者风幕柜能容下的水果量非常有限,这个时候就需要水果店老板勤拿货,对销售要有预期,这样才能合理拿货,从进货源头上降低损耗。
二,品类要互补,利润也同时互补
水果在拿货时,水果已经分好级别了,拿货的时候,不同品类,不同等级的水果都拿一些,如果拿货的时候没有进行分级,那么自己也好按大小,成熟度等进行分类,而且要区别定价,比如,从市场进100斤苹果,成本价为3元,比较简单的做法,把毛利30%定价,就形成了统一的价格4.3元左右,如果把苹果分一分,分成2元,3元,5元,平均下来的利润会比一刀切的利润会高,而且也形成了对比,客户有了参照之后,很多人会选择好一点的苹果,就是5元的。
如果已经分级好的,那么拿货的时候,就都拿一些,一般都分为三个等级档次,这样做的目的是为了让顾客比较,让顾客心里面有了优劣之分,而买水果往往也买比较贵的,价格是顾客衡量水果质量的唯一标准,这样做用少量比价的产品为高价产品进行了铺路,用高利润产品弥补了低价产品的利润。
三,陈列要丰富,价格标签要做大一些
水果店内能看到的区域水果摆放尽量多一些,否则客户在外面往里面一看,真的感觉很不饱满。
有时间就把水果都打包一下,分小盒包装一下,用那种盘子加保鲜膜,让水果的红色和黄色显露出来,成熟水果的颜色对顾客有刺激作用。很多水果拿货回来是用水果白色泡沫包裹住了,还有其他颜色的包装袋给裹住了,完全感觉不到水果的样子,尽量让水果展露出来呀。
而且打包好的水果,顾客挑起来也方便,直接拿就好了,不要他费时费力,也减少了他翻看水果带来的损耗。
尽量把水果往中岛里面放,让外面经过的人尽可能的看到水果。
标签及价格海报放大一点,让价格低的海报让人能一眼看出来实惠,这样才能达到引流效果。
四,多学习水果摆放的技巧
不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上,因为这面最光鲜;西瓜要竖着放,节约空间;桃子怕压容易生热,不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边,因为苹果和梨都容易释放乙烯,会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里,马上质检,不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的,一颗流水了,周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装,用打包机热膜包装(这也利于保鲜),然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗,以塑料袋或纸袋装好,防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔,保持透气,以免水汽积聚,造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果,那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
货先进先出,产品学会摆放,了解水果的特性对于每一个水果行业从事者而言都是必修课。
五,根据水果上市时期进行定价
1、市场初期的水果定价按照正常的水果上市时间,这些水果本应该没有那么快成熟。但是由于果品种植技术的增进,比如大棚,使用催熟技术等,使得很多水果未到正常的成熟时间而提前上市。市场初期的水果很多都是“早产儿”,有很多“不良症状”。果品很注重口感,这个时候的水果口感就相对比较差,没那么成熟,而这个时期上市的水果主要是为了抢占市场的先机,迎合市场上尝鲜的客户。由于市场上有尝鲜客户的需求,尝鲜客户的特征就是尝试新的水果,对价格不敏感。这些客户会对口感的要求也会比较低。定价的毛利率会在30%-40%的区间内,加价率在35%-45%之间。
2、应季水果大量供应时期的水果定价相对早期上市的水果,这个时期的水果对于顾客来说是相对友好的。从顾客的角度来看,因为水果供应量足,水果价格会回落,应季水果成熟度和口感都比较好,果品质量大概率都不会有问题,所以这个时候的需求量也会急剧上升。从水果店老板的角度来看,这个时候水果大量上市,基本上水果店都上架了这类水果,价格对顾客就是非常透明,顾客产生了比价心里,对水果店来说,此时就是价格战的激烈交锋。此时的水果的毛利率定价一般在25%-35%之间,加价率在30%-40%之间。
3、接近尾季的水果定价按照水果店开店经验来看,这个时候的水果最好还是不要去进货。宁愿不卖,也要去进尾季水果。原因很简单,这个时候大家都吃过了,新鲜感过去了,这个时期的水果口感是下降的,所以市场需求会下降的很厉害,大家都不怎么想买。但是如果一不小心不了解,进了这类水果怎么定价呢。这个时候的水果能尽快出掉就出掉吧,不然损耗比较大。毛利率定价低一些,20%-25%之间,加价率在25%-30%之间,加价很趋近与活动价,配合活动一起尽快处理掉。
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参考资料《从零开始学开水果店》
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