陕西面和甘肃面都有哪几种啊 区别大吗？

陕西臊子面和甘肃臊子面有哪些区别？~

臊子面是流行于我国西北地区（主要是陕西、甘肃一带）的著名小吃，也是当地一种具有传统特色的面食。臊子面不管是在陕西还是在甘肃，都是一道“压轴”饭菜，是招待自家最好的亲朋好友的一道饭菜。在西北地区的婚丧嫁娶，逢年过节，小孩满月过生或者是老年人过寿，以及接待亲朋宾客等重要场合，几乎都离不开臊子面这种颇具特色的待客美食。可以说，臊子面在西北当地有非常重要的地位，一碗面中包含了福寿延年的美好寓意。
对于当地人来说，一碗正宗的臊子面其色香味都很重要。臊子面的做法，那叫一个讲究。以陕西岐山臊子面为例：第一步，上好的五花肉，切成指甲盖大的肉丁备用。开火，锅中放上好的菜籽油，烧透，放葱姜蒜爆香，加入肉丁，炒制片刻，加岐山农家醋。不放水，烧一小时以上，加凤翔县辣椒面，起锅备用。第二步，豆角，胡萝卜等蔬菜切丁，入锅炒熟。第三步，摊鸡蛋皮，切成肉片大小菱形，备用。第四步，泡发黄花，木耳，切碎备用。第五步，锅中放上好菜籽油，烧透，放入姜沫，爆炒，加歧山醋熬一下，加水，开锅后加素臊子，加肉臊子，小火慢熬。第六步，另一锅，下手工面，面熟过凉水。第七步，汤锅撒上葱花，盛一锅汤。第八步，捞少许面放入汤中，一碗上好的歧山臊孑面上桌了。
陕西臊子面和甘肃臊子面，都讲究色、香、味，菜的种类都差不多，那么，陕西臊子面和甘肃臊子面有哪些区别？要想做一碗正宗的臊子面，最重要的非臊子莫属，臊子可以称得上是臊子面的灵魂，只有臊子好吃了，面条才好吃，不是做法，更不是面条。
首先，陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，选好肉后，清洗完，切成小肉丁开始在锅里边制作，制作的过程要注意火候，放入辣椒、盐等调料，这样做出来的臊子好吃，味浓。甘肃臊子的制作方法是用的新鲜猪肉，选肉主要是五花肉，但是肥肉要较多一点，这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，非常好吃。
其次，勾兑臊子汤的原料不同。陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主，汤汁较为清澈。兰州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，汤汁里有少量的淀粉勾汁，相对岐山臊子面比较粘稠。甘肃兰州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的，增加了嫩的感觉。
吃臊子面讲究手擀面，所以两个地区除了擀面方式稍微有区别外，面条没有太大区别。不管是陕西臊子面还是甘肃臊子面，味道都非常好，让人吃完之后，回味深长！

甘肃总体面积45.37万平方千米， 陕西20.58万平方公里， 所以甘肃大， 甘肃从中国地图上来看最少有两个半陕西哪呢大。

你好！

按照你的描述“主要是洋葱 青椒 西红柿炒的拉面”， 这个就不是陕西或者甘肃的面食，倒像是拌面或者捞面，因为，只有这两种放很多菜的，其它的面条都是放的调料。

比如，下面这个就是拌面：

1.
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2
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，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

陕西和甘肃比较起来，陕西的面食（尤其是面条）是最多的。
我本人是北京人，曾经去过陕西，但是没有去过甘肃，所以多甘肃的面食（尤其是面条）不是很了解。

我印象最深的是陕西岐山臊子面，这个味道不错。
就是下面这个：
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其它的陕西面条太多了，下面是大部分陕西地方的面条，有很多我连听说都没有听说过，是查资料看到的。

1。 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

2. 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 。

3. biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

4. 户县摆汤面
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

5. 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。

6。 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食。

7. 荞面
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。

8. 关中凉面
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

9.蓝田面
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

10。宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

11。田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。

12.韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。

13.礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

14。 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品。

15。卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。

16。扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

17.油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

18.西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
20酸汤面
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。

19.刀削面
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

20.西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

21。韩城大刀面
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

22.翡翠面
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

23.捞面
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

24.菜面
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

25。乾县浇汤面
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

26.龙须面
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

27.烩面
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

28。炒面
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

29.旗花面
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

30.腊八面
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

31.苞谷糁面
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

32.拌汤面
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。

33.耀州疙瘩面
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

34.箸头面
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

35. 耀州蘑菇窝窝面
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

36. 蕞面
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。

37. 耀州咸汤面
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

38. 汉中梆梆面
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

39. 合阳页面
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

40。猴头面
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

41. 定边荞剁面
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

42. 麟游血条面
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

43. 彬州御面
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

44. 澄城手撕面
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。

45. 安康杂粮浆水面
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

46. 拨刀面
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

47. 扶风涎水面
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

48. 大荔炉齿面
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲!

谢谢！！

甘肃最有名的有兰州牛肉拉面http://baike.baidu.com/view/15117.htm，张掖搓鱼面，嘿嘿

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陕西面和甘肃面都有哪几种啊 区别大吗？视频