荠菜是什么样子的？现在还有人吃吗？

~ 1. 荠菜，别名野菜、护生草、菱角菜，属于十字花科荠菜属，是一、二年生植物。原本是野生蔬菜，近年来已经成功人工培育，成为一种常见的栽培蔬菜。它的嫩茎叶可供食用，味道清香鲜美，常用于制作馅料或豆腐羹、炒肉丝、烧汤等菜肴。虽然晒成干后味道较差，但长期食用荠菜有明目、清热、止血、利尿、治痢等功效。
2. 荠菜的特性是基生叶丛生，塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20厘米至50厘米，总状花序顶生和腋生，花小，白色，两性，萼片4。短角果，扁平，呈倒三角形，含多数种子，平均千粒重0.1415克。荠菜属于耐寒性植物，能在严冬承受短期零下8℃的低温。种子发芽最适温度为20℃至25℃，荠菜在2℃至5℃时发芽需要经过10至20天。种子萌动或幼苗生长时需要通过春化阶段，在高温长日照条件下通过光照阶段，才能开花结籽。营养生长要求在12℃至20℃和较短的日照条件下进行，如果温度过高，光合作用减弱，异化作用增强，植株营养不良，生长势衰弱，导致叶小质差。因此，在7月至8月的高温条件下，荠菜生长势较差，而10月至11月的气候条件最适合荠菜生长。
3. 荠菜的品种主要分为板叶荠菜和散叶荠菜两种，主要用于做馅，如包饺子和馄饨。
4. 制作荠菜炒鸡蛋的步骤如下：先将三四个鸡蛋打散搅匀，将洗净并晾干水分的荠菜切一下，不要切得太细，以一颗菜一分为二为例，保留荠菜根部，因为听说营养更好。然后在炒锅内放少许油，不要太多，锅也不要太热，可以加入葱姜爆锅，但不是必须的。此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒，可以加一点酱油，锅内加入高汤、骨头汤或者清水，再加一点鸡精。汤水烧开后将鸡蛋液均匀地倒入，此时锅里的菜一定会漂在上面，鸡蛋液正好倒在菜的上面，不要翻动锅，以免鸡蛋液太散影响菜的形象。一会儿等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅。出锅后的荠菜上有鸡蛋包着，这就是所谓的“勾”。这道菜既有荠菜的清香味道，又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！
5. 荠菜大鱼头汤的材料包括荠菜鲜品500克（干品150克）、生姜2片、大鱼头1个（连双眼）。制作方法是：将荠菜鲜品洗净，如果有眼疾头晕可以加入鱼头和生姜，如果没有眼疾，荠菜和瘦肉煲汤即可。
6. 荠菜山鸡片的材料包括山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）。制作方法如下：将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
7. 凉拌荠菜的制作方法是将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出后控净水分，放在盘子里，加入油、盐、醋、味精，再加上砸好的蒜，搅拌均匀即可。那独特的翠绿，让人垂涎欲滴。
8. 荠菜猪肉水饺的制作方法是将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出，再控净水分，切

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