海参要如何吃才比较有营养

海参要怎么吃最有营养的？~

　　以下吃法才比较有营养：
　　海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅
　　海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
　　蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
　　凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
　　海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
　　海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

怎样吃海参更科学？
2004-3-19 16:44:08

宝库虽大 钥匙难找

曾几何时，人们将海参比作是大海中的营养宝库，也有人将其形象的喻为地球上的活化石，然而其如此高的盛誉绝不仅是因其6亿年的生存史使然，更多的依赖于这6亿年来所形成的完美的营养结构。细探来海参体内含有50多种对人体有益的营养成分，其中蛋白质含量就高达55%以上，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、VB2、VE、VK、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。难怪我国古书常有海参药用价值的记载，称其质地阴柔，具有补肾之阳气，阴阳双补之功效。为此我们就不难理解为何这海参加工起来那么繁锁，然而千百年来老百姓却一直把它奉为食补之佳品并为之乐此不疲。

然而这宝库虽大，营养虽丰富，可要想找到掏出其所有营养价值门径的金钥匙可并非易事，海参加工方法有数种，传统的、现代的，可究竟哪一种是最科学的呢？我们不妨来探究一下。

海参传统吃法

历年来，民间最为普及的海参加工方法就是高温挂盐，出来的成品就是盐渍湿参或干参（我们平常在商场里见到的），传统的食用方法就是将市售盐渍海参用清水浸泡去除盐分，软化后摘除杂质清洗干净，再经沸水煮透，经自然冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成绵软状态，以备直接食用或烹调各种菜肴。虽然它可以让人一享佳肴之美味，但未免有营养打折之嫌，因为这种食用方法让海参体内的营养随着加工的浸泡、煮沸都流走了，本来海参买回来之前营养就打了一次折（高温、挂盐），可这买回来的东西被咱自己这么一折腾又打了折，经过这两次折腾后海参中的营养成分损失了很多。千百年前人们能想出将海参盐腌保存方法确实不失为一种聪明之举，然而在科学如此发达的今天却没有与“食”俱进，就好像是现代人用锋火狼烟传送信息一样与网络时代不协调。

传统食用海参方法废弃水中流失的营养

弃水中所含

营养成分名称
含量

（单位 毫克/升）
弃水中所含

营养成分名称
含量

（单位 毫克/升）

维生素B1（VB1）
24．6
缬氨酸YAL
159

维生素B2（VB2）
0．129
蛋氨酸MET
41

维生素PP（VPP）
2．9
异亮氨酸ILE
144

钙元素(Ca)
50．69
亮氨酸LEU
194

磷元素(P)
154．42
酪氨酸TYR
82

铁元素(Fe)
0．45
苯丙氨酸PHE
129

蛋白质总量
2609．3
赖氨酸LYS
163

天门冬氨酸ASP
303
氨NH3
61

苏氨酸THR
183
组氨酸HIS
55

丝氨酸SER
121
精氨酸ARG
139

谷氨酸GLU
481
脯氨酸PRO
93

甘氨酸GLY
123
色氨酸TRP
未测

丙氨酸ALA
103
精蛋白
2596

胱氨酸CYS
22

资料来源 中国科学院沈阳生态所

生食鲜活海参

城市里高档酒店流行鲜活海参这道菜。大多数食客认为没经过热加工的鲜活海参不仅营养丰富，而且“鲜味”奇浓，岂不知这种生吃最容易吃出毛病来。由于海水受到污染，各种有害微生物很容易寄生在海参体内，如果生食没经过加热处理过的鲜活海参，人体就容易受到病菌和病毒的入侵而患病。就算“生食”成为一种时尚，但久而久之人体也是承受不住的。专家认为，生食海参有百害而无一利。

各种海参即时食品

海参的即时食品是指海参的熟制品，买来不必经过再加工即可直接烹饪食用。

海参熟干丝（条）。这种产品在国内刚刚上市，产自国外。这国外海参丝以其价格低廉、食用方便，只需温水浸泡片刻即可烹饪成各种菜肴，加之无化学残留物和添加剂的优点而立刻吸引住了老百姓的目光。不妨想一想，为何同样的东西售价却不同呢？其实这正应了咱中国那句老话“一分价钱一分货”，就好像东北大米与南方大米之区别，水域环境不同，生长的海参的品质就必然不同。比来比去还是咱“参中之王”——北方刺参营养价值是最高的。

现在市面上出现了一种真空包装水发海参，这种产品在国内市场上时而见到，它是将发制好的熟海参放到PVC塑料真空袋里，具有即食性的特点。消费者普遍误认为这就是加工处理好的鲜参，其实则不然，在加工过程中其营养流失相当严重。另外由于动物蛋白质保鲜难度很大，只靠真空包装解决不了保鲜问题，只能添加防腐剂。即使这样其保质期也是较短的，因此提醒消费者一定要注意。

海参口服液

近几年国内市场上出现了各种各样的海参口服液，这种产品以其食用方便、吸收充分、口感好等特点而让消费者欣喜，然而从营养科学和生产工艺的角度分析其明显而又无法解决的缺陷就是在生产加工过程中引进了各种添加剂，如稳定剂、调味剂、防腐剂。这恰与目前众多消费者追求纯天然的心态相悖。

各种海参酶水解制品

海参是动物蛋白高的海洋生物，因此，人们往往将海参体中的蛋白质进行酶水解，其实，将酶水解技术应用于海参制品早在20世纪90年代初期就开始了，并不是什么新技术。目前，海参酶水解产品在市场上较多，主要有水剂型和胶囊剂型。

所谓酶水解就是利用化学原理将蛋白质分子链上的某些分子切割下来，目的是便于人体吸收，这对于某些特殊群体（一般指胃肠功能极度低下者）是件好事。然而，经过酶水解的海参制品存在着无法克服的弊端：其一，稍有一点化学常识的人都知道，在酶水解的水溶液中，必须有个稳定的PH值来保证酶水解的进行，这种稳定的PH值是通过加入盐酸和氢氧化钠或氢氧化钾及磷酸氢钾或磷酸氢钠（缓冲剂）来实现的，这不但引入了如此之多的化学品，而且又重新生成了某些无机盐类。清华大学的郑昌学教授说过：“不管是植物蛋白还是动物蛋白，酶水解后都会产生一些杂质，这些杂质是无法去除的……”。不难看出，这样的结果就是即便利用100%的海参作原料，其终端产品中海参含量也不可能达到100%，严重地影响了海参制品的纯度。其二，在调整水溶液的PH过程中所生成的某些无机盐对于有心脑血管疾病的中老年人也不是件好事。其三，人的机体都有生理活动方面的个体差异，所需要的各种肽和氨基酸也千差万别，一个正常人的机体都能根据自己所需要的肽的种类来切割利用蛋白质，而人为的从蛋白质分子上切割下来的肽分子却往往不能对号入座。其四，海参经过6亿多年衍变成现在这样均衡合理的营养结构，这是海参具有保健功能的原因所在，将海参进行酶水解可能破坏海参天然的营养结构，从而可能降低了海参的保健功能。最近一位学者说：“海参的蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收……”。将海参进行酶水解是弊是利值得商榷，“食品生产的原则是“安全第一，营养第二”。

　　海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
　　海参不能蘸醋吃。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。除了不能与醋同食，海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
　　海参要如何吃才比较有营养？
　　1.海参粥
　　作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
　　2.海参鸡蛋羹
　　将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
　　3.蘸食
　　每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

其实不用回答的这么费劲，在我们大连老人们和有钱人为补身体，都是早上空腹吃一个生的海参，最好是刺参，然后再喝一口蜂蜜，最被人体吸收也最有营养，盐渍海参买回来后用开水煮，煮开后放入玻璃器皿里用凉开水浸泡三天，然后就可以食用了，一点都不用担心生吃会有什么侵害身体。
及食海参营养品不如生吃，添加了很多成分，破坏了海参本身的营养。
我爸爸身体虚，我哥买的一斤海参花了一千五百多，据我爸爸说，他吃了后总觉得身体不像以前那么容易无力了，而且最大的变化是面色看起来比以前红了。
仅供参考。

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