中国美食的历史

中国饮食的起源与发展~

中国饮食文化的起源和发展！

食不语，寝不言。
食：会意字。此字始见于商代甲骨文，其古字形下部像盛满食物的器皿，上部像口，会张口就食之意。食的本义有动、名两用，作动词指进食，包括饭菜，酒茶等。
如《诗经》中就有记载，《魏风·硕鼠》说：“硕鼠硕鼠，无食我黍。”作名词用时，指食物。如《尚书·益稷》中所记载的：“奏庶艰食鲜食。”艰食指谷类，鲜食指肉类（刚杀的鸟兽）。整句话是说提供各种食物。
由使动义引申为对人的供养和对动物的饲养，这要读sì，后来写作“饲”。食字还常作偏旁部首使用。

语：《释名》：“叙也。叙己所欲说也”。此字初文始见于春秋金文，形声字，从言，吾声，本义一般认为指谈论。表示说的话、表达的言论、写的文字时，作名词用。《易·颐卦》：“君子以慎言语，节飮食”。又如《诗·大雅》：“于时言言，于时语语”。
语也可以作动词用，如李白的《夜宿山寺》：“危楼高百尺，手可摘星辰，不敢高声语，恐惊天上人。”语作动词时，也有告诉的意思，这时要读第四声。如《论语》：“居，吾语女。”意为：“坐下来，我告诉你。”

言：指事字，其字形是在“舌”字上部加一区别符号“一”而成。其本义一般认为是说话，引申指所说的话，或者所说、所写的一个字、一句话。这些意义还存在于“言论、言语”等词语的义素中。
言是汉字部首之一。言用作左旁时简化为“讠”。用言作意符的字主要有三类：1.表示言语行为，如：语、谈、谓、诵、誓。2.与言语有关的品德，如：诚、谅、诈、谦。3.与言语有关的名物，如：诗、词、谣。
言和语可以合并成“言语”或者“语言”。言语是动词，语言是名词。在古代，言和语是有区别的，许慎概括为“直言曰言，论难曰语”，意即自我陈述是“言”，与别人谈论是“语”。《礼记·杂记下》 “三年之丧，言而不语，对而不答”用的就是本义。
言还是一个中华姓氏，其得姓始祖为孔子的学生子游，吴国人，姓姬，叔氏，名言偃，字子游。其后人以“言”为姓。

全文理解为：
孔子在斋戒祭祀期间，吃饭时不交谈，睡前不说话。
在古代，语指交谈，言指发声，可以用作向别人表达，也可以指独自一人的时候发声，比如朗诵，唱歌等。
吃饭的时候，一般有多人聚在一起吃，这时，孔子不跟人交谈，所以叫“不语”。睡前一般只有自己一个人在场，所以不可能有交谈，只有可能朗诵，唱歌等。所以叫“不言”。

那么，孔子为何要“食不语，寝不言”呢？关于这个问题，人们误解了一千多年。北宋史学家、文学家范祖禹（今四川成都人）和思想家、教育家杨时（“程门立雪”的主角，今福建将乐县人）都认为，孔子平时都有这个习惯，目的是保健。
南宋思想家、教育家朱熹（福建尤溪县人）认为：一，孔子做事一心一意，专心致志。二是因为吃饭睡觉时说话，容易造成气息不畅而伤身。朱熹的解释基本赞同范祖禹和杨时的观点。一千多年以来，都把朱熹的解释当成权威。那么，这样理解正确吗？我认为不可能！
1，“食不语”不符合中国传统饮食文化，中国人自远古以来就有在吃饭时候教育子女，夫妻交谈的习俗，乡亲的“乡”字就象两个人对坐在桌子前，一起喝酒交谈，乡里乡亲无非就是经常坐在一起吃饭聊天。
孔子是圣人，也是个凡人，他也有妻儿子女。所以，他不可能不管别人，独自一人，默不作声地吃饭。

2，孔子做过鲁国大司蔻、代理国相，经常要接待外宾，怎么可能在宴会上不跟人交谈呢？孔子也代表鲁国出使过国外，同样需要参加各种应酬，中国自古就有“醉翁之意不在酒”的传统，宴席只是载体，很多事情都在宴席中解决的。所以不可能不交谈。
孔子在十四年的流亡生涯中，孔子要和各个国家的领导人打交道，不可能在应酬中不交流。
3，《论语》里多次提到孔子喝酒的事，比如孔子参加“乡饮”，既然是聚会，怎么可能不交谈？史料记载，春秋时期已经有茶文化了，茶文化就包括了“分享”，“叙旧”、“畅谈”，怎么可能做到“食不语”呢？
4，中国很早就有了饮食礼仪，吃饭时要如何行礼，说什么话都有严格的规范，主人向客人敬酒叫“酬”，客人向主人敬酒叫“酢”。
天子或者国君每次用膳都非常隆重，需要奏乐，乐队规格、用餐标准都有严格的规定。

5，古人睡觉时间很早，睡前唱歌，朗诵是非常正常的，孔子这么好学的人，不可能睡前不好好利用这段时间，读书朗诵，甚至唱歌。
解读《论语》一定要站在当时的历史背景下，通读全书，对照前后文，才能正确理解原意，不然就会陷入“瞎子摸象”的尴尬境地。
只要用点心，我们就会发现，该章之前的几章内容都是在记录孔子在斋戒祭祀期间的各种行为表现，这一章内容也不例外，孔子为了表示对神灵的敬重，在斋戒祭祀期间，庄严肃穆，尽量少说话，不说话。
人在不同的场合，应该有不同的行为方式，该严肃时要严肃，该活泼时要活泼。这也就是毛主席为中国人民抗日军政大学制定的校训“团结紧张，严肃活泼”的内容之一。

《论语》中还记载卫国一个贤大夫公叔发“不言”、“不笑”、“不取”。意思就是公叔发这个人，该说话时才说话，该笑的时候才笑，该取的时候才取。得到了孔子的高度赞扬。
中国饮食文化简史
中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，在中国传统饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已形成了自己独特的饮食特色，也成为了中国传统文化中的一个重要组成部分。
盘古开天辟地之后，最先进入有巢氏时期，饮食状况是茹毛饮血，此时没有饮食文化。到了燧人氏时期，人们懂得钻木取火了，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

到了伏羲氏时期，人们学会了网鱼，驯化动物，开始了“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。
到了神农氏时期，进入了“耕而陶"时代，农业开始发展，开创古医药学，发明耒耜，人民学会了稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和人造容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。
进入黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，灶可以集中火力节省燃料，使食物速熟，"蒸谷为饮，烹谷为粥"。这个时期首次因烹调方法区别食品。
有个部落发明了蒸锅，也叫甑，该部落的人也以“曾”为姓。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏（即盐母，被称为天津市唯一的地方神）发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

传说尧帝时期，有个叫钱铿的厨师，厨艺非常好，而且还擅长做养生汤，他做的养生汤还治好过尧帝的病，尧帝高兴之余，把彭城（今江苏徐州市）封给了他，于是人们称呼他为彭祖。彭祖成为养生界的始祖。
周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
现代人们所说的“主食”是指人们食用的各种各样的粮食，或者叫“五谷杂粮”；而“副食”指的是人们食用的各种各样的肉类，以及蔬菜和禽蛋、水果等。
古人认为：“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充”。

汉代是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴莲即莴笋、大葱、大蒜。
汉代从西域传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴。
1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。

据说，远古时期人类就能制造“酱”了，但是，酱油却是东汉时期才有的，最早的酱油是用肉做的，后来改用豆等植物食品制造，人们奉东汉文学家、音乐家蔡邕为酱油始祖。
唐宋盛世也是饮食文化的高峰，饮食讲究。最代表唐代的是烧尾宴。 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。
历史记载：公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，韦巨源宴请唐中宗，“烧尾宴”开始盛行。烧尾宴的奢华程度不亚于满汉全席。
进入宋代后，随着我国炼铁技术的提高，铁锅开始普及，饮食文化进入了炒菜时代，人们的生活水平明显提高。

南宋时期最著名的宴会就是名将张俊在家招待宋高宗的宴会，其奢华程度可谓登峰造极，也看出了南宋朝廷的腐败。
明清中国饮食文化饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食。
随着航海业的发展，明代又一次大规模引进外来作物，如福建长乐人陈振龙从菲律宾引进番薯，花生也由葡萄牙人引进中国（此花生也叫“番豆”，不同于中国自产的花生），从此，中国人的饮食水平再次提升。满汉全席最能代表清代饮食高峰。
经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵大致可以概括成四个字：精、美、情、礼。反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。
我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
古人还创造性地把食物当成药物使用，他们认为“药食同源”。在社会实践中，人们要是善于恰到好处进行应用，学会科学的生活，就能起到食补食疗的作用，有利于人们生活营养保健，有利于延年益寿，有利于人们的幸福生活

中国的饮食力九历史是非常悠久的，我觉得中国的饮食注重的不仅是口味，而且还非常注重火候

中国美食的历史

民以食为天，饮食关系到人的生存根本。千百年来，中国的医家、养生学家、儒家、道家、佛家以及广大民众，通过长期的研究实践，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国是美食大国

一、中国饮食文化的特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。饮食文化有以下几个特点：

1、风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

2、四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。3、讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，从而达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4、注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……

5、食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

二、中国传统饮食文化的发展

1、夏、商、周的传统饮食文化

从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食，只有少数贵族才有权享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。而且，作为对肉类初加工的选割，与后期烹制具有同样的重要性。

夏商时期的烹饪方法非常少，到了周代，生产力的快速发展，烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒。其中，炸、炒是周代青铜文化进入鼎盛时期后所出现的崭新烹饪方法。出土的周代炊器，多属蒸煮之器，等。

随着生产力的发展，食物的品种不断增多，各种炊具的相继发明，更新和更先进的烹饪方法的涌现也顺理成章，如炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。

而周代"八珍"的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。

2、春秋、战国、秦朝时期的饮食文化

春秋战国时期，随着周王室权威的衰落，数百年来一直就是强国吞并小国的历史，各个诸侯的互相吞并，各个民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。

在北方，古齐鲁是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

在南方，楚人称冠，统一了东南半壁江山，在中原文化上影响最为广阔深远，“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。逐渐形成了今天苏菜的雏形。

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。秦统一六过后，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。

至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。

3、汉唐时期的饮食文化及与周围民族的饮食大交融

在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。

唐代的长安就是当时世界文化的中心，中国逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。

盛唐在美食方面亦是一大盛世，烧尾宴正是此中的最高代表。

4、宋、辽、金、元时期的饮食文化

同一时期，我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）已经发展得相当成熟了。

5、明、清的饮食文化

明代的宫廷饮食奢靡无度。随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。

而我国饮食文化发展的极端，则是满汉全席。满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了。

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。

总之我认为饮食给人们带来的是物质上和精神上双重享受。

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。

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