湘菜的特点有什么？

中国八大菜系中，湘菜的特点是什么？~

中国八大菜系中，湘菜的特点是什么？今天小编来跟大家一起聊一聊。
湘菜历年来高度重视原料相互之间配搭，味道相互渗入。湘菜调味尤重香辣。因地理环境的关联，湖南气侯温润潮湿，大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。用酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出来的菜肴，开胃可口，备受亲睐，变成独具一格特色的地区饮食搭配风俗习惯。与此同时，油爆也是湖南人烧菜的特长。

湘菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全；颜色打油重色浓，注重性价比高；品位上重视麻辣，香鲜，滑嫩；制作方法内以煨，炖，腊，蒸，炒诸法见称。湘菜的主题是下饭菜，实际上许多 湖南人也是怕辣的，而又要吃那类辣辣的的，由辣而造成多吃米饭的结果，因此湘菜关键造成的效果是下饭菜。

烹饪特色有悠久的历史，在热烹，冷制，甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。相对来说，湘菜的煨时间更胜一筹，基本上做到出神入化的程度。煨，在颜色转变上可分成红煨，白煨，在调味层面有白汤煨，高汤煨和香糟煨。小火慢炖，原生态。有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨出去的菜肴，变成 湘菜中的名馔上品。

口感特性湘菜调味，特色是“香辣”，以辣为主导，酸寓在其中。“酸”是酸酸菜之酸，比醋更加醇正温和。湖南绝大多数地域地形较低，气侯温暖湿冷，旧称“卑湿的地方”。而朝天椒有提热，开胃，去湿气，袪风之效，故深为湖南老百姓所钟爱。麻辣酱历经乳酸发酵，具备开胃，养胃的作用。

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 　　湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 [1] ，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 [1]
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
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湘菜的特点有以下几点，①香辣；②鲜香；③色香味俱全,吃完后回味无穷，流连忘返

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