七十年代吃四条腿的是什么？八十年代吃两条腿的是什么？九十年代吃一条腿的是什么
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这句话的意思是，饮食观念随着时代进步不断改变。
中国有句谚语，“宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤”。“四条腿的”是形容猪、牛、羊等家畜，也被称作红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。脂肪高和饱和脂肪酸高会影响人体健康，包括易患心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。在四条腿的动物中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。更重要的是，肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低。饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。
“两条腿的”指鸡、鸭、鹅等禽类，其不饱和脂肪酸含量较大，又易于消化、吸收，是良好的肉类食品，被称作白肉。法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄榄油。当地居民的脂肪摄入量是法国其他地区的两倍、是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为1：1250。其奥秘就在于，这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类，这不仅无害于心脏，而且还具有保护作用。当然，在进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。
所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品，也包括其他水产品。鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，鱼肉纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是动物性食物中吸收率最高的；香菇、蘑菇一条腿，像一把小伞，，热量低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种营养素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人体补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排出体外，值得推荐。从营养学角度出发，食用猪、牛、羊肉不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用鱼肉和蘑菇。这就是所说的“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。
鱼是人类最早的食物之一。鱼类的蛋白质含量约15%～24%，100克鱼肉能保证人体每天所需的蛋白质的一半。而且这些蛋白质吸收率很高，约有87%～98%都会被人体吸收。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，它的脂肪含量比畜肉少。人们发现，多食鱼肉不仅不会使胆固醇升高，相反还会减轻和预防动脉粥样硬化和心血管疾病。专家认为，如果每星期食用280克鱼肉可减少心脏病和其他诸多疾病的发生，包括乳腺癌和偏头痛等。世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”呼吁：人人多吃鱼肉，少吃红肉。
食用菌蛋百质含量高，含有多种维生素，能增强人体对病毒性疾病的免疫作用。蘑菇所含蛋白质人体吸收率达88% ，且必需氨基酸占氨基酸总量的38.8 % ，同时还含许多稀有的氨基酸。蘑菇含丰富的维生素、微量元素，以及已糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫作用，抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。
菌类营养丰富，味道鲜美。蛋白质含量高，并含有多种维生素，能增强人体对病毒性疾病的免疫作用，蘑菇的蛋白质人体吸收率达88%。其必需氨基酸占氨基酸总量的38.8%，还含有许多稀有的氨基酸，以及己糖醇、木糖醇、辛烯醇等。菌类所含干扰素诱生剂和多糖，能增强人体免疫作用、抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。
蘑菇等真菌类所含热量低，所含多种多糖类物质，都有抗癌作用。体外实验发现两百多种真菌类食物都显示出某种抗肿瘤作用，以新鲜香菇为佳。
有关研究证实，香菇可降低血液中的胆固醇，对高血压和糖尿病有良好的疗效，特别是香菇中含有能够防治癌症的成分——香菇多糖，其提取物应用于抗癌治疗。营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，因为它有荤菜所含的蛋白质、糖类、维生素、脂肪、微量元素、磷脂、甾醇及腺苷等。引人注目的是它是含有较高铁的补血食品。黑木耳中所含的水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝聚，降低血清甘油三脂和β脂蛋白，降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化和抗血栓功能。
近几年发现黑木耳中所含的水溶性物质腺昔，具有抑制血小板凝集、降低血清甘油三醋和β脂蛋白、降低血液勃稠度、减少动脉粥样硬化和抗血栓形成等功能。故每日进食黑木耳15克，水泡发后，分早晚两次配菜佐餐，可防治高血脂、动脉硬化、高血压等疾病。中医认为，黑木耳性平，入胃、大肠经，有滋补益胃、活血、止血、润燥诸功，历代医家常以黑木耳10——30克煎服或做菜佐膳，治疗血痢、痔出血、脱肛、月经过多、贫血、便秘及高血压等症。
其实，营养均衡才是关键，要做到兼“吃”并蓄，比如说“四条腿儿”的、“两条腿儿”的和“没有腿儿”的各占1/3。在加工烹调中，最好采用煮和炖的方法，尽量不吃炙烤、熏、腌的肉制品，以达到防病增康的目的。
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