辣椒炒肉，炒制顺序很关键，湖南大厨教你4招，香辣过瘾很下饭-
下饭菜总是很受人欢迎，在餐桌上，一道美味的下饭菜，胜过好几道普通的食物。尤其是没有胃口，感觉食欲不佳的时候，这要是来上一盘香辣、过瘾的下饭菜，我瞬间就能吃上2碗大米饭。
辣椒炒肉，可以说是再美味不过的 美食 了，这是一道很经典的湘菜，在湖南等地区十分受欢迎，如果你有时间去当地的话，这道辣椒炒肉一定不要错过。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，简直是绝配。
辣椒炒肉，总有人认为是很普通的家常菜，随便一炒就可以出锅了，实际上并非如此。辣椒炒肉，炒制顺序以及其中的一些技巧，都是非常关键的，如果弄不对方法的话，是绝对不好吃的。湖南大厨教你4招，炒出来无比下饭，香辣过瘾。
准备配料：螺丝椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、盐、鸡精
1、首先来处理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切好，瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起来更香。
2、接下来，再将大蒜切成蒜片，把螺丝椒清洗干净，不太能吃辣的话，需要把种子挖掉，能吃辣的小伙伴就留着吧，将其斜着切成片状。接下来，不用倒油，把锅子烧热之后，把切好的辣椒倒进去，干煸一下。
3、直至把辣椒煸炒出虎皮，并且表面有点微黄，没有水分之后，就可以了，盛出来装盘。接下来重新往锅中倒油，把肥肉部分先放进去，煸炒出猪油，随后把腌制好的瘦肉倒进去，开始翻炒，炒到肉片焦香。
4、把肉片多炒一会儿，炒到干巴巴的，有点微焦的状态，这样口感才是最好的。炒好之后，把蒜片倒进去，紧接着再倒上适量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最后加上辣椒进去，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小窍门：
辣椒炒肉，最关键的就是掌握4个技巧，下面给大家一一介绍，以后再做的话，就按照这个方法。
1、炒制顺序很关键，一定要把辣椒和瘦肉，都分别炒好以后，最后才能混合起来。
2、辣椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮装，这样更香更入味。
3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出来更嫩。
3、猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态，这才是正宗辣椒炒肉的关键。
辣椒炒肉，炒制顺序很关键，湖南大厨教你4招，香辣过瘾很下饭-视频
相关评论：
能咸香第一步：首先我们把尖椒和蒜清洗干净，然后把尖椒切成丝，蒜拍碎之后稍微切一下备用。第二步：接着再来处理猪肉，做辣椒炒肉首选五花肉，炒出来非常香。五花肉洗净后切丝或者切薄片，放到碗里。咱们往碗里加上少量的老抽和适量的料酒，抓拌均匀之后腌制一下。第三步：锅里不需要放油，把辣椒放进去，...
能咸香爆炒肉丝而后把辣椒盛出来，锅处理干净，倒入热油，用大火爆炒肉丝。等肉丝爆炒之后，就可以把炒好的辣椒放入锅里面一起翻炒，最后加入盐进行调味，一分钟左右就可以出锅了。这就是非常正宗的辣椒炒肉，做法特别的简单。
能咸香再用铲子把肉在锅里面来回的炒,抄得瘦肉颜色变得深沉时,放一勺盐一勺鸡精继续炒,炒到可以闻到浓浓的肉香时就可以出锅啦!另外起锅炒辣椒,放上少许的植物油,等油开了就炒辣,这下我的手法熟练多了,没多久就把辣椒炒熟了。最后把肉倒进去一起炒,再把蒜倒进去,炒两三分钟这样就可以出锅啦! 啊!真香!吃一口...
能咸香2、第二要记住的是，辣椒炒肉的顺序，一定要提前把辣椒炒到表面起皱，然后再来炒五花肉，最后再将两者混合。
能咸香先放辣椒再炒肉。在烹饪辣椒炒肉这道菜时，通常建议先放辣椒再炒肉。这是因为辣椒需要更长的炒煮时间以释放其香味和辣味，而肉类则相对需要较短的烹饪时间以保持其鲜嫩口感。因此，先放辣椒进行炒煮可以让辣椒的香气充分散发，为后续加入的肉类提供更丰富的味道背景。同时，在辣椒炒软并散发出香味后，...
能咸香在准备就绪之后，起锅烧油，热锅冷油，加入葱姜爆香，再放入肉末炒至血色，消失时加入辣椒一起炒制，几分钟这道菜就做好了。三、辣椒炒肉非常的美味辣椒炒肉是一道非常简单的菜肴，即使对于新手小白来说也是非常容易操作的，炒制出来的菜肴也香气扑鼻，辣椒和肉的香味结合在一起，让人垂涎三尺，这...
能咸香将腌过的肉翻炒准备。辣椒的选择。 很多人说起螺丝辣椒，确实这是湖南辣椒炒肉的准确青椒，但湖南现在最红的辣椒之一“樟子港辣椒”，是湖南本土樟子港特产，是当地酒店的网辣椒。 在TB可以买到。 虽然贵，但是很好吃。 值得一试！配料的灵魂是，将大蒜、豆浆炒好后，将青椒和肉一起放入锅中翻炒...
能咸香第三步：关于下锅这一步，有人会先把辣椒煸炒软再炒肉，认为这样炒辣椒会更香，但实际出锅后辣椒会太软烂而失去了香味。有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很容易炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。所以需要提前先把肉加水稍微炖一下...
能咸香炒制过程也是湖南辣椒炒肉的关键。热锅凉油，将腌制好的肉片下锅快速翻炒至变色，此时肉片已经呈现出诱人的金黄色。然后将肉片捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入处理好的辣椒段，快速翻炒至辣椒表皮微微起皱，出香味。这时再将炒好的肉片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽调色调味，快速翻...
能咸香肉质口感：辣椒炒肉通常选用的是猪肉里脊或者瘦肉切片，这些部位的肉质较为嫩滑，纤维细腻。在烹饪过程中，肉片通常会先用淀粉、酱油等腌制一下，这样可以使肉质更加柔嫩，入口即化。炒制时火候的掌握也非常关键，快火快炒能够锁住肉汁，使肉片保持鲜嫩多汁的口感。辣味层次：辣椒炒肉的辣味主要来源于使用...
