白酒如何窖藏

如何窖藏白酒~

窖藏白酒的条件，窖藏白酒多少度合适，先降度还是先窖藏

第11讲 白酒怎么窖藏？喜欢存酒、藏酒的朋友来看看白酒怎么保存

1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。

2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。

3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。 

拓展资料：

白酒收藏和窖藏是两个不同的概念。窖藏的含义是将白酒厂生产出来的原浆酒，放入陶制的坛子或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下储藏室、岩洞、半地下的酒窖内进行土藏或者洞藏，土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面，封存一段时间后再拿出来。

土藏的白酒除了有五谷的香气外，还夹杂着泥土的气息，两味相交，香气扑鼻。

而洞藏白酒在洞藏的过程中，吸收了山石的气息味道，酒香也十分的独特。这里要特别提醒下各位酒友：酒窖的地点温差要求不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

参考资料：

窖藏_百度百科

　　白酒窖藏方法
　　在民宅中如何窖藏白酒。首先要说明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化:
　　1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
　　2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
　　3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。
　　而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。
　　1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。
　　2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
　　3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。

收藏酒呢，就是起码要52度以上的酒，才有收藏价值。因为低度酒时间长了回产生水解作用，会发生酸高酯低的现象，口感就会变得不平衡，因此如果收藏也要收藏高度酒。40度以下的酒属于低度酒，建议在5-10年内饮用，40-50度，建议在10-20年内饮用。业内有陈年老酒是液体黄金的说法，还称其实酒桌上的甲骨文。

现在藏酒的人也越来越多了，一部分是自己就喜欢白酒，还有绝大部分是看中了白酒的收藏价值，把藏酒当成了投资理财的项目去做，毕竟好的白酒越放越值钱，不存在过期或者贬值一说。

如何封藏呢？选择储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应避光，选择干燥、清洁和通风较好的地方，避免和挥发性较大的物质放在一起：比如樟脑丸、花椒大料那些挥发性强的东西。

还有就是储酒环境：

第一，保持恒温恒湿。避免温差变化太快太大，不宜超过30度，相对湿度70%左右。

第二，酒瓶密封保存。最好将整个酒瓶进行密封处理，防止漏洒。如果可以的花用保鲜膜吧酒瓶包好，那样多少年后拿出来外观都是完好的。

第三，避免震动或搬动，。尽量避免经常挪动或移动，最好让其静静地自然老熟。

第四，瓶口向上立放。躺放的酒长期和瓶口接触可能会出现渗漏。

第五，尽量不要用蜡封口，那样会使酒的包装产生破损，或多年以后不易识别真假。

当然，以上方法是对少量的白酒收藏，如果藏酒量大的话，建议租用大型白酒公司的窖藏场地，放在那几年都不用搬动，更便于收藏。一般大公司的酒厂为了酿出好的白酒、存出好的老酒，地理位置都会是优中选优，温度、湿度、空气中的负氧离子浓度，甚至是储酒专用陶坛，都是必要考虑的选项，所以现在很多投资藏酒的人都会选择一个大企业，每年交点租用费，直接把酒放在那，那种环境藏出来的酒比单纯存放在家里的要好很多。

另外，酒体选择的话，也不是随便一款酒藏几年就成好酒了。如果是好酒，肯定是越放越香，但如果是劣质产品，放多少年都不会变成好久，多年以后最多说这瓶酒是老酒，它的酒质可能会比之前买的时候香气和口感更柔和、陈香更突出，但酒质还是不能和高档次的酒相提并论。

其实现在藏酒的圈子还是很小，没接触过藏酒的人，即使听到说现在藏酒稳定增值，也没有渠道去了解、去买酒收藏，也只有本身就在酒圈的人，经常会有消息渠道，或者得到某大酒厂的内部藏酒名额，比如哪个酒厂出了款藏酒、哪个藏酒酒质更有保障，手上有点闲钱，就赶紧先去排号订一坛，隔几年又卖掉，卖给酒厂或者个人，又是大赚的一笔。

所以如果有藏酒想法的朋友，经常关注下那几个大厂的官方消息，他们除了向酒圈推藏酒外，偶尔也会向市面推出限量的藏酒，首先酒厂就一定要选好，国企的牌子是最有保障的，基础扎实酒质稳定，推的藏酒肯定都是特别酿造的独特酒味，重点是，千万别信“网红”品牌，即使那个品牌在年轻人中间知名度很高，但底蕴始终比不过历史悠久的品牌，对藏酒来说更要仔细斟酌。然后看一下是哪位白酒大师酿造的、酿了多少坛，这个也是重点，名家出手、物以稀为贵。

酱香白酒适合窖藏，因为正宗的酱香白酒是纯粮酿造的，一般使用坛子装着密封，存放在地底下

用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。

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