辣椒的外形

辣椒的外形特点~

高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。
果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。
辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。

扩展资料
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
参考资料来源：百度百科-辣椒

（一）根
辣椒属浅根性作物，在茄果类蔬菜中，根系没有番茄、茄子发达，根量小，入土浅，吸收根少，木栓化程度高，因而受损后其恢复能力弱。采用育苗移栽时，主要根系多集中在10～15cm的耕层内。辣椒根的再生能力比番茄、茄子弱，茎基部不易发生不定根。因此在栽培中要注意促使辣椒不断产生新根，发生根毛，扩大吸收面积。
（二）茎
辣椒茎直立，基部木质化程度较高，为深绿、绿、浅绿或黄绿色，具有深绿或紫色纵条纹。株高约30～150cm，因品种、气候、土壤及栽培条件不同而异。当茎端顶芽分化出花芽后，以双杈或三杈分枝形式继续生长，分枝形式因品种不同而异。另外在昼夜温差较大，夜温低，营养状况良好，生长较缓慢时，易出现三杈分枝，反之则多出现二杈分枝。一般情况下，小果型品种植株高大，分枝多，开展度大，如云南省开远小辣椒、大米辣、小米辣等；大果型品种植株稍矮小，分枝少，开展度小。甜椒品种主茎基部各叶节的叶腋均可抽生侧枝，但基部侧枝开花结果较晚，并易影响田间通风透气，故生产上都将门椒以下的侧枝摘除。
根据上述分枝结果习性，又可将辣椒分为无限分枝和有限分枝两种类型：①无限分枝型：当主茎长到7～15片叶时，顶芽分化为花芽，由其下2～3叶节的腋芽抽生侧枝，腋芽的先端又形成花芽，花芽基部再抽生2个新的腋芽；所抽生的2～3个侧枝生长势大致相当，花（果实）则着生在分杈处，各侧枝又不断依次分枝、着花，只是由于果实发育的影响，所抽生的侧枝数和生长势强弱将有所变化。根据其分枝特点，据笔者多年田间观察结果表明，辣椒向外抽生的腋芽一般多发育成健壮的枝条构成植株的外侧枝；向内抽生的腋芽则多发育成细弱枝，其叶节缩短，枝条纤细而短，因营养不良而不再向上伸长和分枝。这一类型的植株，由于在生长季节可无限地分枝，一般株型高大，绝大多数栽培品种均属此类。②有限分枝型：当主茎生长到一定叶数后，顶芽分化出簇生的多个花芽，由花簇下面的腋芽抽生出侧枝；侧枝的腋芽还可再抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部形成花簇而自行封顶，此后不再分枝。这一类型的植株因分枝有限，通常株型较矮。一般簇生椒均属此类。
（三）叶
辣椒的叶为单叶、互生，卵圆形，披针形或椭圆形，全缘。通常甜椒叶较辣椒叶要宽一些。叶先端渐尖、全缘，叶面光滑，稍具光泽，也有少数品种叶面密生茸毛。叶片的大小和叶色的深浅主要与品种及栽培条件有关。一般叶片肥大，叶色绿或深绿者，果形也大，果面色绿或深绿；而小果形品种叶片则一般较小，且微长。叶片大小受外界环境影响很大，土壤贫瘠、营养不良或植株徒长，则叶片瘦薄，色浅；土壤干旱，则叶片狭小，色浅黄；低温水大，则叶色发黄；反之，土壤水分适宜，特别是氮肥充足，则叶片宽大，叶肉肥厚，色深绿；如果肥料浓度过大，叶片生长受抑制而变得皱缩，则叶面凸凹不平，叶色也转为深绿。
（四）花
辣椒花小，甜椒花较大。完全花，单生、丛生（1～3朵）或簇生。花冠白色或绿白色，也有少数黄绿色、黄色或紫白色，基部合生，并具蜜腺，花萼5～7裂，基部联合呈钟状萼筒，为宿存萼。雄蕊5～7枚，基部联合，花药长圆形，白色或浅紫、紫、蓝、淡蓝色，极少金黄色或淡黄色，花药成熟散粉时纵裂，雌蕊一枚，子房3～6室或2室。一般品种花药与柱头等长或柱头稍长（长柱头），花柱有紫色或白、黄白、浅绿色。营养不良时也会出现短花柱花，短花柱花因柱头低于花药，花药开裂时大部分花粉不能落在柱头，授粉机会很少，所以通常几乎全部落花。因此，应改善栽培条件，培育健壮植株，尽量减少短花柱花的出现。雌蕊由柱头、花柱和子房3部分组成。柱头上有刺状隆起，便于黏着花粉，一旦授粉条件合适，授粉后8h开始受精，14h达到70%，到受精结束需要约24h以上（花粉发芽、花粉管伸长通过花柱到达子房受精，形成种子）。辣椒花由开花到谢花约需2.5～3d。
辣椒为常异交作物，甜椒的自然异交率为10%左右，辣椒异交率较高约为25%～30%。不同品种留种时，应注意用纱罩隔离；大面积制种时，两品种空间间隔距离应在500m以上。
（五）果实
辣椒的果实为浆果，由子房发育而成，果实下垂或朝天生长。因品种不同果实形状有扁柿形、灯笼形、圆锥形、牛角形、羊角形、指形、樱桃形等多种形状（图26-1-1，图26-1-2）。果顶呈尖、钝尖或钝状。果实有小于稻粒的小米辣，单果重仅0.15g；也有长达30cm以上的长指形椒和单果重在400～700g的大甜椒。果梗（柄或把）部位缩存的萼片呈多角形，果肩有凹陷、平肩、抱肩之分。一般甜椒品种果肩多凹陷，鲜食辣椒品种多平肩，制干辣椒品种多抱肩。果面光滑，常具有纵沟、凹陷和横向皱褶。青熟果（嫩果、商品成熟果）浅绿、绿色或深绿色，少数为黄白、乳黄、黄色或紫黑、绛紫色；成熟果（老熟果、生理成熟果）转为鲜红、暗红、浅黄白、橘红、橙黄、紫红色或紫色。红果果皮中主要含有茄红素、花青素。黄果果皮中则主要含胡萝卜素、叶黄素。一般品种果实成熟时直接由绿转红，也有少数彩色椒可由绿转黄或者由绿转黄后再转红。果皮、果肉厚薄因品种而异，一般0.1～0.8cm，甜椒较厚，辣椒较薄，果皮多与胎座组织分离。胎座不很发达，形成较大的空腔，甜椒种子腔多为3～6心室，而辣椒多为2室，3室（图26-2、3）。
图26-1-1 辣椒不同果形与颜色

图26-1-2 辣椒不同果形与颜色

图26-3 甜椒果实不同心室数（横剖面）

春季保护地或春夏露地栽培的辣椒果实，从开花授粉至商品成熟，早熟品种约需25d，中晚熟品种需30d左右，至生物学成熟则需55～60d；在冬季日光温室内，如植株生长繁茂、叶量大、光照不足，则商品成熟延迟，一般中晚熟品种需70d左右。
辣椒中辣椒素的含量在不同类型的品种之间有很大差异。一般大果形甜椒品种不含或少含辣椒素，味甜或微辣；中果形品种（牛角、羊角、长指形）辣味较浓；小果形干制品种则辣椒素含量最高，辛辣味浓或极浓。果实中辣椒素含量一般为0.3%～0.4%，以胎座与隔膜中最高，其次为种子和种皮。
（六）种子
辣椒种子着生在果实的胎座上，少数着生在种子的隔膜上。成熟种子为短肾形、扁平，多数为浅黄色，少数为棕色、黑色，表面微皱或皱缩，稍有光泽，采种或保存不当时为黄褐色，水洗种子一般为灰白色。种皮较厚，表面有粗糙网纹，不及茄子种皮光滑，不如番茄种子易发芽。其千粒重4.5～8g。种子寿命3～7年，如果种子充分干燥之后，在密闭干燥器内放有变色硅胶情况下（变色硅胶变色后即需更换），常温下可保持寿命10～20年，发芽率仍能达75%～80%，但发芽势略有降低。

辣椒的种类很多，外形也各不相同，下面介绍几种常见辣椒外形。

1、菜椒（变种）灯笼椒

植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。

2、朝天椒（变种）

植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。

3、簇生椒

植物体高可达1米。叶卵状披针形，叶柄细长。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花（可达8-10朵和数个叶一起呈簇生状），花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣。

扩展资料：

辣椒主要价值：

1、作为观赏

五色椒病虫害较少，一般为叶斑病（可用50%拖布津可湿性粉剂500倍液喷洒）和蚜虫危害（可用50%杀螟松乳油1500倍液喷洒）。因而常将果实鲜艳、颜色丰富（黄、青、大红、粉红、橙）、果形多姿（灯笼形、茄形、尖形、鸡心形）的五色椒植于花坛、花镜，特别是盆栽极受欢迎。

2、作为食材

五色椒的果实可食用，调味品。它的营养价值相当高，富有VA、VB、VC、VD，是素菜中含维他命较多的蔬菜。

3、作为杀虫剂

可杀灭黏虫、毛毛虫、红蜘蛛等。将新鲜的或晒干的五色椒50克，加水500克煮半小时，用其水喷洒被危害的植株即可。

参考资料来源：百度百科-辣椒

　　一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

　　叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，长4-13厘米，宽1.5-4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；叶柄长4-7厘米。

　　花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。辣椒花有两种，一种是白的，一种是紫的，两种花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三种。而且两种花结出来的辣椒也有所不同：紫花结出来的辣椒是紫的，而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。

　　种子扁肾形，长3-5毫米，淡黄色。花果期5-11月。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

又名尖椒、海椒。

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈?子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培?成为一种大众化蔬菜。

我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。

营养分析

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

相关人群

一般人群均可食用。

不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

制作指导

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

食疗作用

辣椒果味辛、性热，入心、脾经；

有温中散寒，开胃消食的功效；

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。

备注

辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上

小时候，我们家乡流行一句话：红苕蘸辣椒，越吃越长膘。那时几乎家家吃红苕，蒸的，闷的，煮的，烧的，吃法各异， “苕味”仍浓。新出锅的红苕黄亮亮的，中间抠一个凹坑，放一勺辣椒酱，就着吃，哧哧溜溜的吸气声中，不知不觉，一锅红苕就进了一家人的肚皮。
大鱼大肉都吃得腻，何况是红苕，吃久了自然让人生厌。但那时乡民们穷，家里除了红苕没有别的。填肚子要紧，味道其次，大家只好以菜肴相佐，即利用菜的好味道把难吃的红苕送进嘴里，这叫“哄饭”，就是带着欺骗的性质，把不好吃的饭哄进肚里。但“哄饭”的蔬菜也不多，有时只有辣椒。辣椒是下“饭”的好料，其功在味辣，当人们舌头被辣得不知所措时，红苕就像赶来救驾的第三者，一般不怎么细嚼就急着咽了下去。那情形，就像是辣椒和舌头为了对付红苕而合谋设下的圈套。有时我还觉得，辣椒对待红苕之类的食品，不但是哄，还有强制驱动之效，类似乡村父母对孩子所用的教育方法，总是准备了两手措施：香是好言相劝，辣是巴掌侍候，如果好言不奏效，巴掌就会起决定性的作用。
辣字在中国出现得较早，《广雅》：“辣,辛也。”《通俗文》：“辛甚曰辣。”但这时的辣味多指花椒、姜、茱萸等，与辣椒之味无关，因辣椒原产南美，明末才传入我国，最初叫“番椒”，因其味辣，后改为辣椒。
辣椒提升了辣的速度、深度和广度。它外形像火苗，其本身就给人以动感。而在吃的时候，辣味却更像闪电，它一瞬间劈开了你味觉里迟钝、黑暗的部分，甚至惊醒了你身体里最偏僻角落里的细胞。但辣椒与中国传统的香辛料也并非水火不容，相反，有时还结合得很好，比如跟花椒结合就生出了麻辣，味道更浓，辣味更凶。花椒，在麻辣里只处于从属地位，像辣椒的跟班，替辣椒上下左右打点关系，比如麻痹麻痹味蕾等等，使辣椒的味道更趋霸道，以致长驱直入。
除了麻辣，尚有香辣、酸辣、糊辣以及红油味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味等等，这些都是辣味大大小小的支系。辣椒的辣味有凌厉的成分，浮躁，愤怒，莽撞，不负责任。合成后的辣就不同了，香辣是聪明伶俐，家常辣是温良淳厚，红油辣是雄健放达，糊辣是大智若愚，酱辣是满腹诗书……
能吃辣椒是一种口福，只有一些口腔有了相当承受力的人，才真正识得辣椒的滋味，也才能真正理解辣椒的层次、分支与内涵。人们对辣椒的层层范围的突破和领悟，也仿佛对应着对生活各个层面的理解。
辣椒，有人借用它比喻人。《红楼梦》中的王熙凤外号就叫凤辣子。但在我们乡下，说女孩子是辣妹，指其泼辣美艳，热情如火。光阴环田绕户，夏露秋霜里，这些农家女孩次第成熟，最后，都要换上一身大红的衣裳。这些小美女，缀在乡间深深浅浅的绿叶中，风风火火，笑语盈盈，不正有一种成熟的辣椒滋味吗？
在乡下，辣椒可以从夏初一直种到秋末。种植成畦，但也有不少零零星星种在房前屋后的，只要有一个下脚的空隙，它就可以生长。辣椒青青的就可以吃，吃到辣椒树的叶子黄了，许多红艳艳的小灯笼就爬上了枝头。冬天，大地萧索，或大雪封门，挂一串串辣椒在屋檐下，那艳艳的红给人以暖意，给人以火一般的滋味。
辣椒树上挂满了小小的红灯笼，标准着它已经成熟。那红，是用汗水一点点喂大的红，也是更切合田园生活深意或乡村女娃的红，类似亮亮的面颊上的红，或者红头巾的红，当然，也是能够把乡下人的日子照料得火红的红。啊，辣椒滋味，位高一等！

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