干酵母蒸馒头与传统方法蒸馒头哪个对人体更好
蒸馒头首先要做的就是和发面，有人喜欢用干酵母，也有人喜欢用老面。那么，到底干酵母和老面哪种方法好些呢？下面我们就来讨论一下这个问题。
我认为，与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。
老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后必须加碱来对其中和，但是碱的用量在实际操作难以控制。另外，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。
酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。
一、安琪2.5克左右加入100克温水中，水和皮肤温度差不多就行。融化轻轻搅拌，放10分钟。
二、称200克面粉放进融化的酵母水中。
三、用筷子搅拌成这种学花样。
四、也加进去30可克白砂糖吧！
五、左揉右揉反复揉压。
六、揉光即可。
七、盖好盖子，密闭等着发吧！我就放在蒸锅里，透过玻璃锅盖还能看见面在慢慢长大的过程，那种感觉，很美好！
八、大约过了40分钟，夏天的厨房挺热，有30℃？就长大有两倍以上了吧？一碰，虚胖，又弹性，很好玩儿！
九、发了！哈哈，看看里面的毛孔蜂窝，蛮多的哦。
十、把面压扁撒点面粉，左揉右揉。
十一、光洁如期而至！
十二、切6个剂子，做成馒头杨子，先把蒸锅里装足水，水略烫手就关掉，然后把馒头坯子放进去盖上盖，二次饧发。等到这样又胀起来一些时候，大约半小时就把它拿出来烧开水再放进去。
十三、蒸15分钟，关火再等5分钟就打开锅盖！
我认为，与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。
老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发好后必须加碱来对其中和，但是碱的用量在实际操作难以控制。另外，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。
酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。
安琪酵母粉蒸馒头对人体没有任何害处的，酵母菌是安全的，酵母能提高发酵食品的营养价值。
酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。
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相关评论：
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