烧烤含有致癌物吗？

熏烤食物中含有致癌物质吗？~

烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了容易致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
另外，需要注意的是，3，4－苯并芘在食物中的含量，与熏烤的方法、时间和燃料有关。

最强大夫：烧烤中的致癌物质都有什么？应该如何避免这些有害物质

吃烧烤会致癌吗？

烧烤含有致癌物
首先，烧烤的食材来源无法确保安全。经常有新闻说某某烧烤摊用老鼠肉、僵尸肉冒充牛肉，这些不合格的肉类增加了我们感染疾病的危险；
其次，烧烤会产生苯并芘，苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变的物质之一。据研究，含碳的材料如木炭、木材在燃烧过程总都会产生苯并芘，这种物质通过皮肤、呼吸道、消化道进入人体，肉类在高温下直接燃烧被分解的脂肪滴在碳上再与肉类蛋白结合，也可产生这种物质。
此外，烧烤产生的杂环胺也是强烈的致癌物。高温环境和蛋白质是杂环胺产生的温床，我们烧烤通常点的牛羊肉、鱼肉都含有丰富的蛋白质，所以很容易产生这类致癌物质。

对于烧烤食品的“毒性”，有关专家分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。 诱发胃癌、肠癌 .
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质--亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

烧烤含有致癌物，这个确定无疑。

烧烤基本上要致癌，所以我们应该少吃烧烤，特别是吃烧烤时喝啤酒，那真叫雪上加霜。我们应该要吃健康的食物，不吃对身体不利的东西

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