做青椒肉丝，先炒肉还是青椒？大厨分享正确操作，肉丝香嫩入味

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最近天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭，对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的 美食 之一，怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜，香辣可口的口感吸引着众多人。

做青椒肉丝，最正宗的方法反而是看上去最简单的，但是就是如此简单的青椒肉丝，也有不少朋友做的不够好吃。要不就是猪肉口感又老又柴、不香嫩，要不就是辣椒发黑没香味，吃起来平平无奇。但是饭店里做出来的青椒肉丝就是非常美味的口感，超级下饭，每次下馆子都要点一份。

想问一问大家，在做青椒肉丝的时候，应该是先炒猪肉呢还是先炒青椒？这一步做错了，就很有可能导致口感不佳。今天大家跟随我一块来看看大厨是怎么做这道菜的，喜欢的话学会它，给家人做一顿吧！

做青椒肉丝，先炒肉还是青椒？大厨分享正确操作，肉丝香嫩入味。

材料：青椒、里脊肉、葱姜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油

1、首先准备一块里脊肉，做青椒肉丝最好用比较瘦的肉，吃起来更好吃。里脊肉洗干净切成肉丝之后，我们放到盆里，然后加入盐、生抽、蚝油和料酒，抓匀。

2、接下来还需要往里面加上一个蛋清抓匀，随后再放少许淀粉抓拌均匀，然后稍微腌制一下。

3、下面我们来处理青椒，如果喜欢吃辣可以选择更辣的辣椒，然后把辣椒洗干净切丝。

4、把锅烧热不需要放油，直接将青椒放进去开始稍微翻炒一下，时间不用太久，闻到香味就可以先盛出来了。

5、接下来起锅烧油，将肉丝放进去开始快速滑炒，炒熟之后也要盛出来。接着我们把葱姜放入锅中爆香，然后加青椒开始炒。

6、炒制片刻后我们把肉丝倒进去，接着再放少量的盐和生抽，快速翻炒几下就可以出锅了。

烹饪小知识：

1、做青椒肉丝的时候，我们应该提前干锅炒一下青椒，这样口感更香。

2、用里脊肉做青椒肉丝口感会更好，大人小孩都喜欢，要记得下锅炒之前放入调料腌制一下，就更加入味。

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