油条的做法配方

传统油条的配方及制作方法~

用料：普通面粉500G、鸡蛋1颗、盐8G、小苏打4G、无铝泡打粉4G、植物油15G、水（常温） 275G、涂抹用油分量外一点点即可。
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团，水不要一下全部倒进去，保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
传统油条的制作方法步：
1面团收圆放到盆里，上面抹少许油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。

2、第二天早上将面团取出，分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽，尽量抻长点。因为太宽的话，等会下锅炸的时候要拉长。

3、把擀好的面团切成条。

4、两个放在一起，用筷子在中间压一压，之后就可以炸了，油温要高。

5、捏住面条的两头，拉长，两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的。

6、油条下锅后要不停的翻动，这样才能快速的膨开，受热均匀，炸到金黄色就可以了。

7、这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了，切开一个看看内部，漂亮的大孔洞。

扩展资料：1、泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2、是小苏打不可以用碱来代替。
3、面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚。
4、取出面团的时候动作要轻一点。用刮板铲出来的，主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。
5、和面用的水是冷水。

 

炸油条

主料main

面粉500克 牛奶290克 奶粉30克 花生油30克 盐6克 鸡蛋1个4人份

辅料others

无铝油条膨松剂15克 炸油条用油适量

炸油条看着很简单，真正操作起来你就会知道，一不小心就会出问题。比如：形状不够美观、油温不够油条太油腻、吃起来不够清爽酥脆，再比如，油条干硬不软乎，外面焦了里面却还是生的……等等。需要注意的地方我们弄清楚，争取在制作的时候一次成功，也不至于浪费东西，您说是不是？

炸油条的做法

步骤step

1

准备食材。

步骤step

2

1个鸡蛋、270克牛奶、6克盐、30克食用油搅拌均匀。

步骤step

3

面粉、奶粉和无铝油条膨松剂混合均匀。

步骤step

4

牛奶鸡蛋液再搅拌一下，倒入盆子里，下手按压成一个面团。

步骤step

5

不要揉面，从四周向中间按压，直到面团光滑，然后盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

步骤step

6

把面团取出来，平均分成2——4块。

步骤step

7

取出其中一小块，擀成长条状，宽窄均匀、薄厚均匀。用刀切成大约0.5cm厚、3cm左右宽的长条面片，两个叠加在一起，用一根筷子在中间压一下。

步骤step

8

油锅烧热后放入适量食用油，轻轻放入油锅，来回晃两下先让中间炸定型，几秒钟后松开手，用筷子迅速拨动油条，让油条快速翻滚，油条受热后会快速膨胀，炸至金黄、上色均匀之后，就可以出锅了。

步骤step

9

沥干油，稍微晾一下就可以开吃啦！金黄酥脆、蓬松暄软。

炸油条的成品图

 油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。

用料：鸡蛋2个，鲜牛奶2个，特级面粉适量，植物油适量，盐5克，干酵母3克

做法步骤：

1. 把牛奶。鸡蛋、油、盐、酵母放在一起搅拌一下（油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以）放油太少的话，炸出的油条发干

2. 放入适量的面粉，不需要加水，面不要和硬了

3. 等到面和的差不多了，用手沾油把面揉好，等待发酵

4. 面板稍微抹一点油

5. 切成一个个小剂子分成四份，揉成条，压扁

6. 锅内放油，等油开，把剂子拉长放入锅中，油开后改用小火

家常油条简单做法配方介绍：
想要吃油条，但是又不敢在外面买，可以试试这个配方，没有泡打粉，没有添加剂，就是简简单单四个原料。酵母2克，面粉200g，糖20克，水150克。
所有材料在一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，冬天和夏天发酵的时间不一样。
但是只要看到表面都是气泡就可以了，放到案板上，擀开撒点面粉，两片放一起筷子压一下，油温180℃下去炸，会迅速变大飘起来，非常蓬松，炸的多可以放冰冻冷冻，想吃的时候用空气炸锅或者复炸一次就行，早上吃就特别方便了。

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油条的做法配方视频