自制剁辣椒的正宗做法,自制剁辣椒怎样做才好吃的做法
主料 小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎,这个步骤。要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止,在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜(制作过程中不能沾油)。 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀,有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖,并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦,但是要注意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛,剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃,用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
食材配料:红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒(高度)
制作过程:
1、准备500克的红美人椒,它的外形与尖椒酷似,但它的辣度会比它低上好几倍,口感清脆味辣,特别适合用来制作剁椒酱。
2、必须将它的蒂取掉,并且用水冲洗干净,再放到阳光充足的地方,将表面的水分晒干,但凡做酱的食材均是如此操作,然后放置一旁备用。
3、再准备350克的大蒜,再取一大块生姜就足矣,然后将它们和美人椒一起全部剁碎,再装入同个大盆中,如上图所示状态即可。
4、然后就可以给它们码味了,在盆中倒入50克的盐、30克的白糖,再用筷子将它们拌匀,放置一旁腌制10-15分钟。
5、再找给带密封盖子的容器,玻璃瓶、坛子、罐子就可以用,装入剁椒酱之前,要确保里头无残留的水滴,必须是干净、干燥的状态。
6、容器装满剁椒酱之后,再淋入两瓶盖的高度白酒(45度以上),再拧紧盖子即可。
7、密封状态完毕之后,先放在室内常温状态下,发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天,就可以拿出来享用啦!
温馨提醒:
1、装剁椒酱的容器,要确保干净、干燥状态,否则保存时间长了,容易发生霉变。
2、美人椒时候用来做剁椒酱,如果喜欢吃的更辣些,加入少许的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒酱适合长期保存,年份越久滋味越香,但是必须存放在阴凉干燥的地方。
主料
红尖椒500克
调料
食盐
30克
姜
25克
大蒜
50克
白糖
10克
白酒
15毫升
自制剁辣椒的做法
1.准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用
2.红辣椒用清水洗净,沥干水分
3.将洗好的辣椒,放在外面晒干表皮水分
4.去掉辣椒蒂备用
5.用刀将红椒一剖两开,可以按照自己 的喜好去掉辣椒籽,不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋
6.将辣椒剁碎
7.一般不应剁的太碎,那样缺乏口感
8.大蒜直接拍扁,去掉外皮
9.将蒜剁成蒜末备用
10.将生姜剁碎备用
11.取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末
12.加入食盐、白糖
13.将添加白糖和食盐的辣椒拌匀
14.准备干净的瓶子
15.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒
16.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用
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相关评论:
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