食品颜色与人体健康有什么关系？

食物的颜色与养生保健之间有什么关系~

1、黄色食物健脾
黄色食物可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，进而缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。黄色食物对消化系统很有疗效，同时，也对记忆力衰退有帮助。
代表食物：豆腐、南瓜、夏橘、柠檬、玉米、香蕉和鹌鹑蛋等。
黄豆：帮助胃肠恢复动力，是天然植物性的雌性荷尔蒙，可以帮助女性荷尔蒙的调整。也有助于缓解更年期和经期的症状，还可以预防与荷尔蒙有关的癌症。
南瓜：提高精力，补充元气，提高代谢。
夏橘：具有驱风、芳香、滋补的作用，并能缓和精神紧张症状。
柠檬：消除疲劳，促进血液循环，增加免疫力，延缓皮肤衰老。
柿子：健脾开胃，润肺生津以及改善心血管功能。
香蕉：强化消化系统功能，清除血液中的毒素，并有抗忧郁及提高免疫力的功效。
2、黑色食物补肾
黑色食物有助提高与肾、膀胱和骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促进胃肠消化与增强造血功能，对延缓衰老也有一定功效。
代表食物：黑芝麻、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、虾、贝类等。
黑米：具有滋阴补肾、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢的作用。
黑枣：有增强体内免疫力的作用。
黑豆：有补肾、强筋骨、暖肠胃、明目活力、利水解毒的作用。
黑芝麻：具有养肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用。
黑木耳：清胃涤肠，增强肌体免疫力。
3.绿色食物补肝
绿色食物含有对肝脏健康的叶绿素和多种维生素。能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。
代表食物：菠菜、绿紫苏、白菜、芹菜、生菜、韭菜、西兰花等。

菠菜：有养血、止血、滋阴润燥及抗衰老、促进细胞增长的作用。
西兰花：可增强肝脏解毒能力，并能提高身体的免疫力，减少乳腺癌的发病几率。
韭菜：能温补肝肾，增进胃肠蠕动，有散血解毒的功效。

现代研究表明，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅变深，其营养含量愈为丰富，结构愈为合理

你一看到某种食物就想吃，是因为颜色勾起了你的食欲。由此可知食品色泽的强大诱惑力，一点也不逊于香与味，这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。

食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。以蔬果为例，即含有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，科学家统称为生物类黄酮。生物类黄酮不仅使我们的餐桌五彩缤纷，而且在人体健康中扮演着重要的角色。如叶绿素的化学结构为四吡咯衍生物，与人的血红素极其相似，具有补血作用，且富含矿物质镁；叶黄素可合成视紫质，人体缺乏会招致视网膜黄斑发育不良，因而视物模糊不清；类胡萝卜素为维生素A的前身，可在人体内转化成维生素A。至于番茄红素，虽不能发挥营养作用，却是人体抵御心脏病、卒中(中风)乃至癌症的“卫士”。

我们经常接触的几类食品所含有的色素主要有：

(1)肉类：血红素。

(2)鱼类：血红素、类胡萝卜素。

(3)蛋类：类胡萝卜素。

(4)甲壳类：类胡萝卜素。

(5)酪制品：类胡萝卜素。

(6)绿色蔬菜：叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素。

(7)根菜类：类胡萝卜素、花青素、叶黄素。

(8)谷类：类胡萝卜素。

(9)糖蜜：焦糖色、褐色素。

(10)水果类：叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素。

按色择食

食物的色泽不同，所蕴藏的化学物质也不一样，因而对健康的影响也有差别。现在就以3大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视。

(1)肉食类：以颜色的有无及深浅分为3大类。

①一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉。

②另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉。

③还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。

三类肉食哪一类更有利于保健呢？科学家认为是后两类。奥妙在于浅色或无色肉中的饱和脂肪与胆固醇含量明显低于红肉，例如猪肉中的饱和脂肪量约占40%～60%，而鸡肉中脂肪含量仅为猪肉的1／2，蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉每百克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含65毫克、鸭肉仅含80毫克、鲫鱼稍高一点也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，总的脂肪含量仅有奶酪和鸡蛋的一半，从而最大限度地避免人体胆固醇的增高。比较一下，孰优孰劣一目了然。如果要排出一个座次表，无疑是：无色>浅色>红色。

(2)蔬果类：菠菜、青菜等绿色蔬菜以富含维生素C、β-胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂著称，因而在防范心脏病、癌症等大病方面功勋卓著。据调查，高加索地区是世界上的长寿地区之一，那里的菜地看上去绿油油一片，很少看到其他杂色蔬菜，绿色果蔬有延年益寿之效。而且绿色越深，上述养分越多，防病作用亦越强。黄色果蔬的特点是β-胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白质含量高，脂肪低，堪称为中老年人的食中佳品。红色食品常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色食品则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。总的说来“旗鼓相当”、“各有千秋”。当然，也可以这样来排顺序：绿色＞黄色＞红色＞白色。

(3)谷物类：颜色的影响力也是不容忽视的。如经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。此外，黑米还蕴藏着一种胶状、水溶性的纤维——β右旋葡萄糖，对于降低人体胆固醇值十分有益。而大麦与燕麦所含的一种油性复合物能够阻止胆固醇生成。可见谷物类的颜色深浅与人体健康的关系，刚好与肉食类相反，即深色＞浅色。

这就是所说的按色择食的意思，此时的颜色如同食物的“身份证”，将内部秘密(如营养价值高低、保健功效强弱等)“和盘托出”，供人们品评挑选。

按需食色

其实，每类食物都有“一技之长”，巧加利用无异于一条保健捷径。

(1)红色食品：常吃红色蔬果可以增强抗感冒的实力。奥妙何在？法国颜色治疗专家一语破的：辣椒一类身穿红色外衣的食物，天生具有增进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”。其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。此外，还有山楂、老南瓜、红米等亦具此功能，值得你信赖。

(2)紫色食品：美国戴维•西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色果蔬中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的卒中(脑中风)。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”便是你的最佳选择。

(3)黄色食品：黄色果蔬如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D则有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。

(4)绿色食品：叶酸是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也是享有生命元素称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。

(5)黑色食品：紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在日本掀起了黑色食品热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多。以黑芝麻为例，含17种氨基酸、14种微量元素与维生素；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、卒中(中风)等严重疾病的发生概率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳可防治尿路结石等。

(6)白色食品：虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视力与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。

上面介绍的是颜色与健康的一般规律，但也有例外，下面几种日常食物就是例子。

(1)绿葡萄与红葡萄：通常认为绿优于红，但葡萄却倒了个儿。分析发现，红葡萄除了含有丰富的钾、铁等矿物质元素外，尚拥有水杨酸、花色苷、鞣质等特殊生化物质。其中水杨酸可以降低胆固醇，花色苷有助于器官供血，鞣质则稀释血液，故红葡萄在防治心肌梗死与卒中(中风)等心脑血管疾病方面作用突出。比较起来，绿葡萄则逊色多了，因为它仅含有钾、铁以及维生素C、维生素B等，不含或含极少水杨酸等特殊物质。

(2)绿苹果与红苹果：难分伯仲，两者都含有维生素B(有助于活跃神经与大脑功能)与维生素C(强化免疫功能)以及近20种矿物质，如钾、镁(降低血压)、硼(提升大脑活力)、钙(有助于骨骼生长与代谢)等，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。

(3)胡萝卜与绿芹菜：按通常规律，应该是芹菜(绿色)优于萝卜(黄色)。但研究发现两种蔬菜都含有调节血压与保护神经的钾元素，而且萝卜含有的叶酸、维生素C和维生素E比芹菜多1倍，还蕴藏着不少芥子油，而芥子油是一种抗癌物质，故常吃萝卜可减少罹患癌症的危险。从这个意义上讲，胡萝卜应排在绿芹菜前面。

(4)红辣椒与绿辣椒：据测量，每100克红辣椒含维生素C200毫克，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等。这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒与葡萄一样，红优于绿。

(5)胡萝卜与黄瓜：两者同属于黄色食品，胡萝卜是胡萝卜素的最佳供应者，而胡萝卜素可在体内转化成维生素A，进而提高人体的免疫力，增强抗癌系统的实力。此外，维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钙等多种矿物质元素也不少。而黄瓜则以富含碱性成分著称，乃是治疗痛风与风湿病的理想食物。应该说胡萝卜与黄瓜“各领风骚”，但胡萝卜似乎略占上风。

(6)草莓与醋栗：以100克草莓汁，含有较丰富的铁以及调节新陈代谢的锰元素，所含的维生素C也多于1只橙子。至于醋栗，虽然含钾多一些，但维生素C含量太少了，故以草莓为优。

(7)紫茄子与白茄子：紫茄子含有大量的维生素P，此种维生素可增强微血管的抵抗力，防止血管破裂出血，故前者略胜于后者。

(8)其他：根据科学家的研究，黑木耳的营养价值高于白木耳；绿色青菜优于白色的卷心菜；而冬瓜、甜瓜、竹笋以及茭白等白色蔬菜，相对说来营养价值较低。

尽管食品颜色与人体健康有关系，但要记住，绝对不可单以食品颜色论短长，盲目地挑肥拣瘦，否则便会陷入另一个误区——偏食。科学的膳食原则应该是品种多样，比例适当，颜色平衡，让餐桌五彩缤纷。当然，在坚持平衡膳食的基础上，适当地多选择某些颜色的食品(如白肉、胡萝卜、红葡萄、紫茄子、黑木耳、绿色蔬菜等)，特别是在若干“非常时期”做一做特殊安排(如感冒高发季节多安排一些红色食品)，也是必要的。总之，既要考虑到食品颜色与保健的特殊关联，又要强调综合平衡的原则，切不可走极端，以免弄巧成拙。

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