舌尖上的味道 刀削面100字
山西特色
山西特色有很多，例如，过年吃饺子，还有各种面：刀削面、饸饹面、拉面、手擀面......还有很多。
在这里面我最推荐的是刀削面，削出的刀削面，一片连一片，好像流星赶月，在空中划出道道弧形白线，面片落进汤锅，汤滚面翻，又好像银鱼戏水，煞是好看。有一首诗这样描写：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢'‘。面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。雪白的面条配上不同的汤汁和肉粒，别有一番风味。人称山西人是“醋老西儿”，所以调料里醋是必不可少的，再加一小勺鲜红的辣椒油，色香味俱全，使人忍不住要多吃几碗。
听说，刀削面还有一个故事：据传当蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人造反，将家家户户的金属器具全部没收，每十户人家只能用一把厨刀轮流做饭。有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮，想到就用这个切吧！他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片就削了起来，薄薄的面片就这样削好了，这个故事一直流传至今。
品尝刀削面也是一种学问。我总是先舔舔香浓醇厚的酱汁，感受它鲜美的味道，然后夹起俩三根面条和一块五花肉，放进嘴里慢慢咀嚼，品味那外滑内筋 乱而不黏的刀削面和鲜嫩口渴的五花肉，任那浓郁的气息在嘴里回荡，接着再将汤一扫而光，吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。
刀削面不愧为山西面食之首，怪不得在世界享有盛誉。如果大家有时间，可以来这里平尝平尝。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有讲究的。吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢？唉哟，不跟你聊了，一盘麻婆豆腐出锅了，我这个“小小美食家”要去品尝品尝了，再见！望采纳，谢谢
家在晋南，面食对于我们来说，就像南方的米饭一样，是餐桌上的东道主，抑或是味蕾中不可或缺的情感所依。在众多面食中，我对刀削面情有独钟，至今保留在味蕾的记忆细胞中。刀削面质朴却蕴藏着生命的智慧，久远却是儿时的味道，幸福始终伴随在那浓浓的香味中。
我与刀削面的情缘，也许是在学生时代真正培养起来的……
那时学校里的饭菜，总是缺油少盐的，让人不知肚子缺啥。正如有句顺口溜：“H2o煮土豆，再加把Nacl”。每每上街，闻着街边饭店里飘出的香味，总想犒劳一下委屈的皮囊，打点牙祭，但看看囊中羞涩，足足在店门外徘徊好久，不时自我慰藉：“再穷也不能穷肚子。”就这样鬼使神差的走了进去，但底气不足的喊道：“老板，来碗刀削面！”这也许有负饭店老板的热情。没办法啊，家里人给的生活费总是有限的。计划外的开支，只能悄悄进行，怎敢奢望大吃大喝呢。刀削面也许是苦难的学生时代的宠儿，备受我们这些清贫的寒窗学子青睐。
老板怔怔的看了我一眼，惶过神来，将一条擦汗的毛巾往肩上一送，吆喝道：“好咧！”
一碗刀削面，已是舌尖上的美餐。不仅吃着是一种欣赏，就是看削面的制作也是一种享受，完全可以用赏心悦目来形容。( 文章阅读网：www.sanwen.net )
看吧，削面的师傅右手横刀，左手把面，掀开热气腾腾的锅盖，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，灵巧地上下挥舞，仿佛翻飞的蝶翅，刀刀都险险地擦过手指，却永远不会削上去，闪着寒光的刀口吞吐着粉白的玉片，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，纵身翻越，飞花溅玉，晶莹的水花落到锅沿上，呼啦啦叫着滚回锅里去。转眼间，沸腾的水被安抚平静了。此时此景，正如店堂里描写刀削面的诗中所说：“一根落锅一根飘，一根离手又出刀，远若玉簪从天落，近似柳叶下树梢。”
突然，一阵气泡冒上来，打搅了它们的嬉戏，刚才还打闹的面条都不见了，只见蒙蒙的白雾又起，一条条白色的蛟龙不知道从什么地方跑了出来，它们都个个身怀绝技，有的气吞山河；有的翻江倒海；还有的腾云驾雾，样子十分嚣张，我隐隐约约看到了蛟龙的胡须……正到这些浪里白条撒野之时，一把大勺伸进锅里，将它们一网打尽。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、牛肉丝、金针木耳、鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点山西老陈醋，可谓是秀色可餐，让人大快朵颐，即可享受由味觉带入心灵的舒适，幸福感就油然而生。
银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。少倾，一碗香喷喷的刀削面便放在我的眼前，白嫩细滑的面条浸透在米黄色的汤中，一根根青菜浮在上面，佐以各种调味料，添上一勺香辣美味的牛肉丝，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！真有点hold不住了，那平时的斯文早已变成了狼吞虎咽……
刀削面在沸水里快活自在乐逍遥，溅起的朵朵小浪花诉说着优美的传说：相传当蒙古族入侵中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮，就顺手捡起来揣在怀里。回家后，老汉取出铁皮，就用这个切吧！他把揉好的面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片就削了起来，薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。老汉把面捞入碗中浇上卤汁，边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用排队取厨刀了，就用这铁片片削吧。”因为家家没有菜刀，所以这种刀削面的做法传播得很快，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，刀削面飘香在三晋大地，名扬海外，让人乖乖地臣服于我中华美食……舌尖上舞动的不仅仅是那些或珍贵或平常，或鲜美或回味的刀削面，是那令所有晋人为之自豪的黄土文化，更有对大自然母亲最为无私馈赠的感激…
对于每一个离开故土的人而言，舌头永远是思乡的体温计。你也许可以强迫自己头脑遗忘家乡的一切，但你的舌头和胃总是会不屈不挠地想念她的味道……这完全是无法遏制的。因为珍惜所以感恩，因为感恩所以幸福。刀削面，让心里好满。才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。如今生活好了，也就隔三差五去吃刀削面。但总是难忘学生时代的刀削面，难忘那舌尖上的家乡味道……
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