刘邦和项羽之间的战争叫什么？

刘邦和项羽之间的战争叫楚汉之争。

楚汉之争，又名楚汉战争、楚汉争霸、楚汉相争、楚汉之战等；是秦朝灭亡后，项羽和刘邦之间为争夺统治权力而进行的战争。时间一般认定为前207年－前202年，秦朝灭亡之后开始，一直到项羽于乌江边自刎结束。楚汉战争结束了秦末民变之后短暂的分裂局面，是继秦灭六国之后的又一次中国统一战争。

战争形式

刘邦占领了陕西、山西、河北、河南、山东全部，以及四川、贵州、湖北、安徽的部分。刘邦的背后是自己的封国，粮草兵员源源不断。除此以外，刘邦的部将在全国各地继续攻城掠地。所以，刘邦不怕持久战。

而项羽只占领江苏的北部，以及荥阳城及东面的小部分土地。项羽远离自己的封国楚国，退路已被切断。粮草兵源无法补充，自己的封国已被刘邦包围在不断缩小，随时有灭亡危险。所以项羽根本打不起持久战。