糟辣回锅肉方法二

糟辣椒，又称酸辣椒，是贵州人喜爱的特色调味品，每年九月红辣椒上市时，人们会大量采购，用于制作自家的糟辣椒。辣椒要挑选肉厚、辣度适中的，与新鲜生姜、大蒜一起剁碎，如今多使用绞肉机。剁好的辣椒与盐、白酒混合密封，十多天后即可享用。制作时需注意避免生水和油，糟辣椒的制作仅限于九月，能存放一年，是贵州美食的灵魂，如"鱼香肉丝"、"糟辣脆皮鱼"等菜肴都离不开它。

做糟辣回锅肉的步骤如下：

1. 五花肉洗净，蒜苗切段，姜切片，八角备用。


2. 冷水下锅，加入五花肉、姜片和八角，煮至能轻松插入肉中，捞出五花肉。


3. 五花肉用冷水冲洗，然后切片。


4. 不放油烧热锅，下五花肉煎至卷曲，撇去多余油分。


5. 加入糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀。


6. 调入适量盐和生抽，即可出锅。

小贴士：可选择五花肉的两层肉，肉皮煮后刮净去腥，蒜苗不可少，以增添口感。

糟辣回锅肉做法： 将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮（不能煮得太久太烂），捞出沥干水分晾凉。 青蒜（蒜苗）切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。 中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油。 将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。 调入白砂糖，将青蒜（蒜苗）段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可。