老天津喝茶的那些考究

~ 这天是越来越凉了，手捧着一杯香气四溢的热茶小口饮下，能从手暖到脚。俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这茶虽排名靠后，却是很多老“天津卫”们最离不开的喜爱。天津人喝茶考究“口子”，那您晓得这“口子”里有啥学识吗？放眼全国名目繁多的种类，您晓得哪种茶是咱的“心头肉”百十来年长久不衰吗？您又晓得咱天津的“母亲例儿”里关于茶的“门路”吗？
萝卜就热茶 就好这一“口子”
天津人喝茶的精力能够比不过成都人的“龙门阵”，凑几个人喝个茶能喝大半天。天津人喝茶的功夫能够比不上广东人的早茶、下午茶，一天能吃不断饮不尽。但天津人也喝出来了归于本人的个性和考究，特别是上了点年岁的老“天津卫”更是嗜茶如命。天津人喝茶考究“口子”，“口子”是嘛呢？说白了就是香气与味道，这茶“口子”应该包含偏好酽茶和热茶，越浓喝得越香，越是“烫嘴儿”喝得越舒坦。
爱喝浓口热茶的习气与天津人旷达豪爽、热心开畅的性格特征是相贴合的。天津人考究一天三遍茶，喝茶是大众生计中必不可少的事。早年间的老天津人清晨洗漱结束，就拎着装好茶叶的大茶壶到水铺沏茶去了，很多人一早就能喝光一壶热茶。更有闲居的白叟、想找点事由或好热烈的人，顺便到河滨遛早儿就直奔了茶馆，若是这早茶没喝就觉得浑身不自在。等喝润泽了，吃套煎饼馃子，要么来二两包子，再冲碗茶汤或来碗热豆浆，这才算是“泰嗐”了，然后才开端这一天的组织。午茶则通常在午饭后或午睡后，这时分的茶要浓，得着实“闷”透了再喝，老话儿讲这样能助消化和提精力。
天津人有句老幼皆知的俚语或许说是食俗，叫“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”，如今看来这话里多少有些对医师这职业不尊重和戏谑的成分，不过话糙理不糙。这俗话中的茶您晓得是该嘛时分喝的吗？其实它多指是在晚饭后。秋冬季天刚“擦黑儿”，胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声，而这阵子屋里的茶也沏好泡透了，咬口萝卜，喝口热茶肯定是一种享用。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜，富含维生素，佐以热茶让人通肠理气，神清气爽。正像一则歌谣所说的：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，劳作轻松；晚茶一盅，提神去痛。”
其实老天津卫的生计中岂止这三杯茶。新沏的热茶喝罢，那二卤茶才最让茶客们垂涎，俗称“二历儿”。确实，茶的色香味正在此刻才到达最佳。今后茶味逐步变淡，人称“涮卤儿”或“茶根儿”，可会过日子的大众仍不肯倒掉，非到色味全无才罢。不过天津大茶庄的茶叶质量上乘，非常耐泡，因而有的女士因嫌浓茶苦，就偏偏喜爱喝三、四历儿的茶，并且仍然觉得有滋有味。
花茶是咱心头肉 喝着闻着都倍儿香
如今市道上茶的种类越来越多，红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶等等，哪怕灌成“水饱儿”一天都喝不过来。可选的种类这么多，但“卫嘴子”们却独爱茉莉花茶。此茶早年间从前长时间流行商场，其最首要的特征就是香味柔软，口感浑厚，味道甘芳，三泡后茶味仍然不减。
老天津茶叶商场的货源首要来自江苏、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久负盛誉，苏杭的花窨技能相同是闻名遐迩。历史上，除了南来的商船往天津输出很多花茶以外，天津的几大茶庄也不断在外驻庄设厂，采办、窨香，以合适天津人的口味需求。当年，正兴德等老字号茶庄精心挑选名产区的茶叶，制造出了名扬四方的花大叶茶。大叶茶的原茶产于安徽六安等地，叶片肥胖并且“吃”花力强，改为明火炒制后更是超卓，加之共同的窨香工艺，天然成为“卫嘴子”所好。
大家买茶时习气以价称号，比方茶客们喝惯了某种口味的茶，进店采办时便直接说：“来斤五块的。”掌柜的理解该给顾客拿啥层次的茶叶。三元的也好，五块的也罢，这大致就是茶的等级之分。纷歧样产地的茶叶质量纷歧，又受天然条件、时节、工艺等许多要素的影响，质量的不一样天然在所难免。因而，在上柜之前需求进行合理的组合拼配，以扬长避短，构成相对安稳的等级，然后再以级定价。
天津茶拼配的考究是很有传统的，茶商一向遵循“没有大的商场动摇切忌随意涨价或降质”的准则，不然喝走大家的茶“口子”，那生意可就要倒牌子了。旧时茶庄将到津的原茶严厉按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等。具体来说旧时味道奇、鲜、厚重的算奇鲜厚级；稍次为鲜厚级；有底味而不鲜的为厚级；味好但不耐泡的算鲜级；最次的就是疲级。有的茶庄不惜成本，坚持每天早晨各泡一大壶茶，按部就班，从低到高，再由高至低，日复一日让店员们喝，意图是让他们将纷歧样等级茶的色香味深谙于心，即便闭着眼也能明鉴，要的就是店员店员都得变成行家里手。您说咱老天津卫的茶庄考究不考究？
此外，老天津人中喜爱喝花茶末的也不胜枚举，这花茶末是纷歧样等级的茶叶在拼制造作之时发生的“特征”。您可别以为茶叶末都是下脚料，上好的花茶末也并不廉价，天津人俗称“高末”或“高碎”。花茶末有很好的溶解性，汤色也较为耐久。
嫁闺女陪茶壶套 “茶山”不洗养起来
天津人坦率爽直有爱心，对茶的情有独钟也浸透于平常生计的许多方面。天津人好客，家里来了亲戚朋友一定要沏茶招待。取茶时可不能手去捏，要倒在茶筒盖儿上再倒入茶壶。
敬茶时稍折腰，双手而奉，切忌手摸到杯口，不等茶凉就要给客人续热水，避免有“人走茶凉”的慢待之嫌。续茶只需七八分满即可，由于早年民间有“茶半酒满”的俗例儿。续茶今后壶嘴也不能对着客人，不然是失敬。
曾经天津大众不只嗜茶，对茶壶也是倍加关爱。主妇们经常要给茶壶缝制个壶套，一是为了护壶，二也是为了保温。壶套有青布的，更有大红绸缎绣花的，翠鸟绿竹，漂亮有用。天津闺女出嫁前，母亲们再忙也得精心做一两个陪嫁，为的是怕闺女喝凉茶受委屈。
别的，老天津人喜爱买散装茶，回家后立刻装入茶筒以坚持茶香。天津人管茶筒习气叫“茶叶罐儿”。那会儿富户人家考究用景德镇的瓷罐或锡罐，通常的家庭则用马口铁皮罐或竹筒，外观红花绿草的相同美观。
天津人平常喝茶喜爱用直身儿的桶子壶，一天几遍浓茶不断，日久天长壶内天然便生了茶渍，俗称“茶山”。这茶山可不能洗，考究养，年初越深越厚。外观亮泽，内壁缀满茶山的茶壶是最令老“天津卫”爱不释手的，在他们眼里这“茶山”展示着一种喝茶的资格，以为这样的壶更有价值。听说，有茶山的壶即便不放茶叶沏出来的水都相同颇具香气。
早年间每逢明前、雨前新茶上市的时分，爱茶嗜茶的大家都不忍倒掉喝完了的茶根儿，藏着干啥用呢？白叟们把茶根儿箅去茶水直接加鸡蛋炒着吃，并且还被视为一道好菜。富户人家则在茶叶初泡的时分就择其嫩芽炒虾仁、烩豆腐吃，鲜美无比。再有，养花的人还爱用泡过的茶叶浇花松土，这个风俗至今仍然连续着。
天津人嗜茶，正如林语堂先生在着作中所说的那样，“……在家中喝茶，上茶馆也是喝茶；开会时喝茶，打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶，午饭后也要喝茶。有清茶一壶，便可随遇而安。”

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