正宗水煮肉的做法是什么？水煮肉片中的辣椒应该选择哪种？

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【水煮肉】是一道传统式四川当地菜，四川人每家每户都会做。吃麻辣烫没空，来一盆水煮肉，一样能品尝到火锅店一样的鲜、香、烫、辣美味可口。蔬菜肉多，营养搭配。刀口辣椒是这道菜的灵魂，许多道四川菜都使用刀口辣椒，学着做在家里就能吃到正宗的四川菜美味可口。食物：牛羊肉250克，豆芽250克，青笋1根，厚百叶1张，调味品：油（20克 10克 20克），盐5克，木薯淀粉20克，豆瓣酱30克。

生抽酱油10克，葱根段适当,干辣椒段多个，花椒面适当，辣椒粉适当，葱段适当，蒜泥适当，香莱适当，腌牛肉：牛肉可以不便菜市场老总帮助切成薄片，回家用天然苏打水泡浸一会儿，并没有天然苏打水用温水还可以。用很薄的芡粉给牛羊肉退浆，可以用手沿着一个方向把牛羊肉抓匀。食材的提前准备：青笋削皮切条，豆芽摘去根处清洗干净控干，厚百叶清洗切割成条。

锅中滚油，放进葱根段，干辣椒段和麻椒颗粒物进行爆香，在放进提早剁好一点的豆瓣酱炒成辣椒油和香气；锅中放水，水开后，加盐倒生抽酱油，先后放进青笋条，厚百叶和豆芽，炒再度烧开后捞起来，放进碗里内搭。用芡粉给料汁勾个薄芡，烧开后把料汁倒进碗里。锅中滚油，把腌制好的牛羊肉翻炒略微掉色盛出来，摆在碗顶。在碗顶逐层上洒干辣椒段、辣椒粉、蒜泥、葱段，淋入滚油进行爆香。

最后再顺着碗边上洒一圈花椒面，正中间上洒香莱装点就可以。将猪里脊切成片，蛋清和面粉、盐、鸡精、米酒抓匀腌渍。锅中留适当油下一半的麻椒，郫县豆瓣酱，生姜沫，一半的蒜末煸炒出香味加入适量水烧开了，放入准备充分的蔬菜一起煮至断生添加半茶勺鸡精粉调料，将煮好的蔬菜水果捞起来倒进碗预留下滑好一点的小肉煮2分钟，将煮好的小肉和汁水一起撒到蔬菜水果上，小肉上先后放上边茶勺辣椒面，蒜末，葱段，辣椒段，花椒粒预留，出锅滚油，将烧好的油浇在小肉上就可以。

水煮肉片在制作的过程当中，应该先将肉片腌制一会，郭忠放入生菜和豆芽菜烫熟，放在碗里再捞出，煮好的肉片放上蒜末，小米，辣葱花，用热油激发香味。

捞出煮熟的金针菇豆皮等，再加入肉片煮熟 正宗水煮肉的做法是什么？水煮肉片中的辣椒应该选择哪种？水煮肉片是属于麻辣味型的一个菜肴，水煮肉片是由水煮牛肉演化而来，是指肉片未经划油以水煮熟，吃起来香辣，软嫩，易嚼。刀口辣椒是水煮菜的灵魂。猪肉切薄片，加姜、十三香、酱油、蚝油、料酒、盐、鸡精抓匀，抓匀后加入鸡蛋清，油搅拌均匀，加火锅底料，豆皮，金针菇个煮熟，肉也煮好后跟汤一起倒入刚准好的大碗里

黄豆芽摘洗干净。 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。 把食材盛入碗中备用。锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。 加入料酒。 加入酱油。 加入适量的高汤或者清水，加少许糖 煮出香味，再倒入肉片。 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。辣椒就选择干辣椒就可以了。

对于水煮肉片上面的辣椒我们一般放的都是干辣椒，当然有些人他喜欢放一点小米辣在上面。里脊肉改刀切成薄片。肉片切好以后，我们要给它装入大碗中，然后再来加入一些清水，给它淘洗干净，洗干净里面血水。清洗干净的肉片，我们要给它控水捞出，装入大碗中，然后加入少许盐，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉搅拌均匀。往肉片中再加入少许清水，搅拌均匀使肉片充分吸足水分。往肉片中再打入一个蛋清，抓拌均匀，对肉片再一次增嫩后，往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油，继续抓拌锁住肉片中水分。准备一小块生姜，切成姜末备用，再准备一节大葱，切成葱花备用。
起锅烧水，大火把锅中水烧开后，往里面加入一勺盐，再加入一勺食用油，并把准备好的蔬菜食材，加入锅中焯水断生后，捞出垫盘备用。起锅热油，加入一点点食用油，油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味，再来加入一勺豆腐干酱，炒出红油后，加入一碗热水，大火把汤汁煮开。往汤汁中加入盐生抽，老抽，蚝油，鸡精调味，再加入我们准备好的肉片到锅中，大火煮两分钟断生后，捞出装入盘中。淋入汤汁，再往肉片表面撒上蒜末，葱花，一勺辣椒面，白芝麻适量，并淋入热油，激发出香味，一道水煮肉片就做好了。

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