东北山野菜有哪些
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感谢新浪网友五行六体亲赴吉林通化早市拍照，提供了丰富的素材，让我们得以一窥东北“山野菜”的丰富程度，完全超出意料，仅比云南菜市场稍逊风骚。现在，让我们来看看这些美味的山野菜。
01. “大叶芹”：《东北草本植物志》中称为“大叶芹”，伞形科茴芹属多年生草本。叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三散出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位：嫩茎叶。
02. “猫爪子”：展枝唐松草/Thalictrum squarrosum，毛茛科唐松草属多年生草本。叶为三至四回三出复叶，小叶通常掌状浅裂，嫩叶蜷缩状如猫爪，故以猫爪为名。产于陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位：幼嫩茎叶。
03. “刺拐棒”：刺五加/Eleutherococcus senticosus，五加科五加属灌木。分枝多，叶有小叶5，稀3，产于黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。食用部位：嫩芽和嫩枝叶。
04. “刺嫩芽”：辽东楤木/Aralia elatavar.glabrescens，楤木的变种，五加科楤木属灌木或小乔木。小枝和嫩枝常有细刺或细长直刺，叶为二回或三回羽状复叶。产于黑龙江、吉林和辽宁部分地区，目前有大量人工栽培。食用部位：嫩叶芽。
05. “柳蒿芽”：蒌蒿/Artemisia selengensis，又名柳叶蒿（东北植物检索表）、水蒿、芦蒿等，菊科蒿属多年生草本。植株具清香气味，叶掌状或指状分裂。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南及贵州等省区。食用部位：东北吃嫩梢，南方多食茎。
06. “老山芹”：短果茴芹/Pimpinella brachycarpa，《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，伞形科茴芹属多年生草本。叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三散出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位：嫩茎叶。
07. “山生菜”：牧根草的花，牧根草/Asyneuma japonicum，桔梗科牧根草属，根肉质，胡萝卜状，产辽宁（全境）、吉林（靖宇以东）、黑龙江东部。食用部分：嫩茎叶和根。
08. “野豌豆”：大山黧豆/Lathyrus davidii（或同属），黧音同离，又名茳芒决明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等，豆科黧豆属多年生草本，具块根，高1-1.8米，茎粗壮，小叶 (2) 3-4 (-5) 对。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、山东、安徽、河南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。
09. “枪头菜”：苍术/Atractylodes chinensis（或同属），术此处读作，菊科苍术属多年生草本，北方产通常称作“北苍术”。产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。
10. “山辣椒秧子”：辣蓼铁线莲的花，辣蓼铁线莲/Clematis ternifloravar.mandshurica，圆锥铁线莲的变种，毛茛科铁线莲属多年生木质藤本，一回羽状复叶，通常5小叶（有时7或3），茎基部为单叶或三出复叶，有辣味。产于山袜液西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位：嫩茎叶和幼苗。
以上是部分东北山野菜的介绍，每一种都具有独特的风味和营养价值。在享受这些美食的同时，我们也应该关注野菜的可持续发展和正确识别，以确保食用安全。
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01. “大叶芹”：《东北草本植物志》中称为“大叶芹”，伞形科茴芹属多年生草本。叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三散出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位：嫩茎叶。
02. “猫爪子”：展枝唐松草/Thalictrum squarrosum，毛茛科唐松草属多年生草本。叶为三至四回三出复叶，小叶通常掌状浅裂，嫩叶蜷缩状如猫爪，故以猫爪为名。产于陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位：幼嫩茎叶。
03. “刺拐棒”：刺五加/Eleutherococcus senticosus，五加科五加属灌木。分枝多，叶有小叶5，稀3，产于黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。食用部位：嫩芽和嫩枝叶。
04. “刺嫩芽”：辽东楤木/Aralia elatavar.glabrescens，楤木的变种，五加科楤木属灌木或小乔木。小枝和嫩枝常有细刺或细长直刺，叶为二回或三回羽状复叶。产于黑龙江、吉林和辽宁部分地区，目前有大量人工栽培。食用部位：嫩叶芽。
05. “柳蒿芽”：蒌蒿/Artemisia selengensis，又名柳叶蒿（东北植物检索表）、水蒿、芦蒿等，菊科蒿属多年生草本。植株具清香气味，叶掌状或指状分裂。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南及贵州等省区。食用部位：东北吃嫩梢，南方多食茎。
06. “老山芹”：短果茴芹/Pimpinella brachycarpa，《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，伞形科茴芹属多年生草本。叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三散出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位：嫩茎叶。
07. “山生菜”：牧根草的花，牧根草/Asyneuma japonicum，桔梗科牧根草属，根肉质，胡萝卜状，产辽宁（全境）、吉林（靖宇以东）、黑龙江东部。食用部分：嫩茎叶和根。
08. “野豌豆”：大山黧豆/Lathyrus davidii（或同属），黧音同离，又名茳芒决明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等，豆科黧豆属多年生草本，具块根，高1-1.8米，茎粗壮，小叶 (2) 3-4 (-5) 对。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、山东、安徽、河南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。
09. “枪头菜”：苍术/Atractylodes chinensis（或同属），术此处读作，菊科苍术属多年生草本，北方产通常称作“北苍术”。产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省区。食用部位：嫩茎叶。
10. “山辣椒秧子”：辣蓼铁线莲的花，辣蓼铁线莲/Clematis ternifloravar.mandshurica，圆锥铁线莲的变种，毛茛科铁线莲属多年生木质藤本，一回羽状复叶，通常5小叶（有时7或3），茎基部为单叶或三出复叶，有辣味。产于山袜液西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位：嫩茎叶和幼苗。
以上是部分东北山野菜的介绍，每一种都具有独特的风味和营养价值。在享受这些美食的同时，我们也应该关注野菜的可持续发展和正确识别，以确保食用安全。
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