猪各部位肉适合做什么

~ 您好，超市里的猪肉有前腿肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖等不同部位。每个部位的肉质不同，适合不同的烹饪方法，选择时也有不少讲究。
1. 猪的不同部位及适合的烹调方法
- 前腿肉：前腿肉肥瘦相间，肉质较为老韧，肉筋较多，瘦肉较少且小块。适合凉拌、卤、烧等烹调方式，如咸烧白、梅菜扣肉等。
- 后腿肉：后腿肉质嫩味美，肥瘦适中，瘦肉块大，肉筋少。适合带皮烹制，如凉拌、炖等，著名的东坡肘子即选用后腿肉。
- 前肘：前肘皮厚、筋多、胶质重，瘦肉多，适合带皮烹制，适宜凉拌、炖等。
- 后肘：后肘肉质相对较差，适合烧、炖、卤等。
- 猪脚：前脚质量较好，胶原蛋白含量高，适合烧、炖、卤等。
- 里脊肉：小里脊肉质细嫩，营养价值高，适合炒菜。大里脊肉外侧有筋，适合炒菜。
- 五花肉：肥瘦相间，皮薄，适合爆炒、红烧、蒸等，如回锅肉、红烧肉等。
- 梅花肉：瘦肉约占90%，瘦肉间有细肥肉丝，适合煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。
- 臀尖：肉质较嫩，肥多瘦少，适合凉拌、卤、腌或做汤。
2. 不同猪肉的营养成分（图片来自：《中国居民膳食指南科普版》）
3. 如何挑选新鲜猪肉
- 看印章：合格的猪肉有圆形“检验合格”章，上面标注检疫时间和地点。红色章代表母猪，蓝色章代表公猪。
- 看颜色：健康猪肉瘦肉呈红色或淡红色，有光泽，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽。
4. 每天吃猪肉的好坏
- 《中国居民膳食指南》建议，红肉每天40-75克足够，50克等于1两。健康人每周红肉最好不超过一斤，能控制到6两以内更佳。
- 老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中患者应尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两。
- 心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以减少脂肪含量。
- 猪肉烹调时不要用热水洗，应用凉水快速冲洗干净，避免肌溶蛋白流失。
本文参考资料：①健康时报《猪肉那么多你该怎么挑？》、②《中国居民膳食指南科普版（2016）》，③华西都市报《涨知识！为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，别买错了！》，④《每周吃6两红肉，刚刚好》，⑤《猪肉是长寿食品，烹调还需得法》，⑥健康时报网《猪肉要用凉水洗》。

---

猪各部位肉适合做什么视频