鱼香肉丝是什么做的?

鱼香肉丝是什么做的~

鱼香肉丝是川菜的代表，具体做法如下：
做法：
1 猪通脊肉切丝加水淀粉，木耳切丝，笋切丝备用。
2 碗内放清水、酱油、香醋、味精、糖、盐、姜末、蒜泥调成料汁。
3 锅中烧油，豆瓣酱和泡椒炒香，下入肉丝炒熟，加入笋丝、木耳丝，放入料汁翻炒均匀即可。

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork) ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，在备受关注的"中国菜"中被评为【四川十大经典名菜】

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

折叠食材原料

猪后腿(里脊肉)300g

   

胡萝卜小的一根(可选)

   

泡发黑木耳适量(可选)

   

青椒2个(可选)

   

小葱几根

   

豆瓣酱1大勺

   

肉丝腌制:姜片少许

   

淀粉1勺

   

料酒1勺

   

油1勺

   

盐1小勺(2g左右)

   

鱼香汁:醋4勺

   

糖3勺

   

生抽2勺

   

淀粉1勺

   

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折叠制作方法

• 做法1

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

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先把所有材料切丝

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步骤2

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肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

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步骤3

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再来调鱼香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

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步骤4

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油热，下入肉丝煸炒至变色

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步骤5

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放入1勺豆瓣酱炒匀。

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步骤6

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放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下

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步骤7

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倒入鱼香汁，翻炒均匀

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步骤8

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出锅前放入小葱段即可。

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晕 那为说鱼香肉丝 是鱼做的 一看就知道不是 四川人 没吃过.

这菜 我也特喜欢吃.嘿嘿.

1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

猪里脊肉 1块、柿子椒 1个、胡萝卜 1段、黑木耳 适量、花生油 适量、精盐 适量、味极鲜酱油 2茶匙、蚝油 1勺、葱 适量、姜 适量、醋 适量、白糖 适量

烹饪步骤：

1.黑木耳泡发洗净切丝，青椒，胡萝卜洗净切丝。2.里脊肉切丝，锅里油热加入肉丝翻炒几下3.加入葱姜末炒一炒。4.加入所有材料翻炒。5.炒至胡萝卜，青椒断生加入料汁翻炒均匀。料汁：味极鲜酱油2茶匙，蚝油一勺，醋适量，白糖,盐适量调匀。

泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成

肉丝，木耳，胡萝卜

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