宝鸡马蹄酥的正宗做法是什么？

~ 宝鸡马蹄酥是陕西省宝鸡地区的传统名点，以其酥脆可口、形似马蹄而得名。这种小吃以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。下面将详细介绍宝鸡马蹄酥的正宗做法：
材料准备：
中筋面粉：500克
猪油（或植物油）：适量
白糖：适量
芝麻：适量
鸡蛋：1个
泡打粉：5克
盐：少许
温水：适量
制作步骤：
面团制作：将中筋面粉过筛后，放入一个大碗中，加入泡打粉和少许盐，搅拌均匀。在面粉中间挖一个小坑，倒入适量的温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸收水分。待面粉形成絮状时，开始用手揉成光滑的面团。根据面团的干湿程度适量加水或面粉调整至合适的软硬度。
面团醒发：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒发约30分钟，使其松弛，便于后续操作。
分割面团：醒发好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约30克左右。
擀皮：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮，中间稍厚，边缘稍薄。
包馅：在面皮中间放入适量的猪油（或植物油）和白糖，将其包裹起来，捏紧封口。
形成马蹄形状：将包好馅的面团两端对折，使其形成马蹄状，两端捏紧。
裹芝麻：将形成马蹄状的面团表面刷上一层蛋液（将鸡蛋打散），再滚上一层芝麻，使其粘附均匀。
烘烤：将裹好芝麻的马蹄酥放在烤盘上，预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，或直到表面呈现金黄色。
出炉：烘烤至马蹄酥表面金黄酥脆即可出炉，放置在通风处稍微冷却。
注意事项：
面团的水量要根据面粉的吸水性适量调整，以免面团过硬或过软。
包馅时要确保封口处捏紧，防止烘烤过程中馅料外溢。
烘烤时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
宝鸡马蹄酥的制作虽然不算复杂，但需要一定的手工技巧和耐心。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统小吃，享受自制烘焙的乐趣。

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