羊肉汤如何做的没有膻味？

羊肉汤怎么样去膻味？~

技巧一：可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小时，中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能够让羊肉里的血水渗透在水里，这样也可以祛除一些羊肉的膻味。
技巧二：用米醋祛膻法
把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。
技巧三：用橘皮祛膻法
做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个干晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再可以放进几个干橘皮继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为美味。
技巧四：用咖喱祛膻法
使用优质的咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。这样煮出来的羊肉咖喱一点膻味就没有了。
技巧五：用绿豆祛膻法
就是我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能祛除膻味。
技巧六：使用核桃祛膻法
这个就是我给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉两个核桃，祛膻味效果很明显的。

大厨教你煮羊肉汤的小技巧，这样煮的羊肉没有一点膻味

可以按照下面的步骤试下。

1. 浸泡去腥

买回来的新鲜羊肉不要着急去炖煮，应该先浸泡，去除生肉当中的血水，因为血水就是这些腥味和膻气的来源。因此可以准备清水，然后将羊肉浸泡在里面，用手去捏挤一下羊肉，让里面的血水排出来，中途记得要多换几次水，直到水不变红为止。这样浸泡好的羊肉，再冲洗干净后去炖煮，煮出来的羊肉汤自然不会有膻气。

2.加白酒

在煮羊肉汤的时候，可以在里面加入适当的高度白酒。白酒经过高温烹煮之后，酒精会挥发掉，而在挥发的时候，会使得羊肉当中的膻气也一并去除，所以羊肉汤里就没有过浓的膻气了。所以想要羊肉汤喝上去没有膻味，加白酒就可以了，但是不要多，最好是高度的，效果会比较好。

3.提前焯水

如果觉得羊肉的膻气比较重的话，可以先把羊肉焯水。但是焯水时间不要长，一分钟到2分钟就可以了，不然羊肉容易变老。焯水的时候记得冷水下锅焯水，同时多放一些葱姜蒜和料酒去腥去膻味，这样再捞出来炖煮羊汤的话，基本上羊肉的膻气就会变得很淡甚至吃不出来。

4.加大蒜香菜

刚炖出来的羊汤如果膻味比较浓郁的话，可以有一个快速去味的方法，就是将大葱和香菜切成末，然后直接倒入羊汤当中，搅拌一下，香菜和大葱的香味就可以遮盖掉羊肉汤当中的膻味，吃着就没有膻气了。

1羊肉的膻味主要来自于羊肉的筋膜，大家在清洗的时候，可以去掉羊肉的筋膜，这样羊肉膻味就会淡很多。
2或者大家在煮汤的时候，里面可以加一些调味料，有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味。例如，生姜片，料酒，醋等。或者煮好的汤上面加一点香菜末，也不错。但最好，煮汤的时候，里面的调味料不要放多。
3还可以在汤里面添加一些食材，例如白萝卜、绿豆、陈皮等，这些食材可以帮助减淡羊肉的膻味。
为什么羊肉汤煮出来不白，还发黄？羊肉汤煮好后一般就是清汤或者白色的汤，如果煮好的汤颜色发黄，估计下面几个因素：1羊肉里面的血水没有清洗干净。煮汤之前，羊肉最好用热水来焯水一下，可以清除里面的血水。

1. 浸泡去腥
买回来的新鲜羊肉不要着急去炖煮，应该先浸泡，去除生肉当中的血水，因为血水就是这些腥味和膻气的来源。因此可以准备清水，然后将羊肉浸泡在里面，用手去捏挤一下羊肉，让里面的血水排出来，中途记得要多换几次水，直到水不变红为止。这样浸泡好的羊肉，再冲洗干净后去炖煮，煮出来的羊肉汤自然不会有膻气。
2. 加白酒
在煮羊肉汤的时候，可以在里面加入适当的高度白酒。白酒经过高温烹煮之后，酒精会挥发掉，而在挥发的时候，会使得羊肉当中的膻气也一并去除，所以羊肉汤里就没有过浓的膻气了。所以想要羊肉汤喝上去没有膻味，加白酒就可以了，但是不要多，最好是高度的，效果会比较好。
3.提前焯水
如果觉得羊肉的膻气比较重的话，可以先把羊肉焯水。但是焯水时间不要长，一分钟到2分钟就可以了，不然羊肉容易变老。焯水的时候记得冷水下锅焯水，同时多放一些葱姜蒜和料酒去腥去膻味，这样再捞出来炖煮羊汤的话，基本上羊肉的膻气就会变得很淡甚至吃不出来。
4.加大蒜香菜
刚炖出来的羊汤如果膻味比较浓郁的话，可以有一个快速去味的方法，就是将大葱和香菜切成末，然后直接倒入羊汤当中，搅拌一下，香菜和大葱的香味就可以遮盖掉羊肉汤当中的膻味，吃着就没有膻气了。

要制作没有膻味的羊肉汤，可以采取以下几个步骤：

1.腌制：在炖制之前，可以将羊肉用清水浸泡30分钟至1小时，或者用开水焯水，去除血水和部分膻味。然后将羊肉放入锅中，加入适量料酒、生姜片和葱段，进行腌制15-20分钟，帮助去膻。

2.煮沸：将腌制好的羊肉放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。待水沸腾后，撇去浮沫。这一步可以帮助去除一部分膻味。

3.去膻处理：在羊肉煮沸后，可以加入一些去膻的食材，如生姜、料酒、香菜等，煮约10分钟左右。生姜和料酒能帮助去除膻味，而香菜能增添香气。

4.炖煮：将羊肉调整到小火，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等，再加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，然后继续炖煮1-2个小时，直到羊肉变得酥烂入味。

5.去油脂：在炖煮过程中，可能会有一些油脂浮在汤面上。可以用勺子小心地去除表面的油脂，使汤变得清爽。

通过以上步骤处理，可以减少羊肉的膻味，制作出口感鲜美、没有膻味的羊肉汤。

羊肉汤去膻味的方法有很多呢，一些常见的方法：
1. 焯水去膻：在羊肉锅中加入冷水，加入料酒、辣椒、姜片，水煮沸后撇去泡沫，可以很大程度上去除羊肉的膻味。
2. 料酒去膻：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每1斤羊肉用50ml料酒、25g小苏打、10g食盐、10g白糖、5g味精、250ml清水拌匀，放置一段时间，待羊肉充分吸收调料后，可以充分去除羊肉的膻味。
3. 做馅，拌花椒粉：把羊肉做馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
4. 烹饪时加白萝卜：从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。
5. 橘皮去膻：炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出扔掉，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。
6. 米醋去膻：将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉。

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