羊肉汤如何做的没有膻味?
技巧一:可以使用浸泡法。
首先先把羊肉放入清水中,浸泡到2-3小时,中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里,是能够让羊肉里的血水渗透在水里,这样也可以祛除一些羊肉的膻味。
技巧二:用米醋祛膻法
把羊肉用清水浸泡好,然后每斤羊肉600克水,30克米醋一同烹制就可以了。
技巧三:用橘皮祛膻法
做羊肉汤或者炖羊肉的时候,在锅里面可以放入几个干晾干的橘子皮,煮一会后捞出来扔掉,再可以放进几个干橘皮继续煮在锅里,不仅可以祛除羊肉膻味,羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味,变得更为美味。
技巧四:用咖喱祛膻法
使用优质的咖喱粉原本就是为了祛异提香而生,大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。这样煮出来的羊肉咖喱一点膻味就没有了。
技巧五:用绿豆祛膻法
就是我们在煮羊肉时,可以用一块纱布将绿豆包起来,既可以防止绿豆煮烂影响口感又能祛除膻味。
技巧六:使用核桃祛膻法
这个就是我给大家推荐的终极大招,核桃敲碎后带着壳用纱布包起来,跟羊肉一起煮,大概比例5斤肉两个核桃,祛膻味效果很明显的。
大厨教你煮羊肉汤的小技巧,这样煮的羊肉没有一点膻味
可以按照下面的步骤试下。
浸泡去腥
买回来的新鲜羊肉不要着急去炖煮,应该先浸泡,去除生肉当中的血水,因为血水就是这些腥味和膻气的来源。因此可以准备清水,然后将羊肉浸泡在里面,用手去捏挤一下羊肉,让里面的血水排出来,中途记得要多换几次水,直到水不变红为止。这样浸泡好的羊肉,再冲洗干净后去炖煮,煮出来的羊肉汤自然不会有膻气。
2.加白酒
在煮羊肉汤的时候,可以在里面加入适当的高度白酒。白酒经过高温烹煮之后,酒精会挥发掉,而在挥发的时候,会使得羊肉当中的膻气也一并去除,所以羊肉汤里就没有过浓的膻气了。所以想要羊肉汤喝上去没有膻味,加白酒就可以了,但是不要多,最好是高度的,效果会比较好。
3.提前焯水
如果觉得羊肉的膻气比较重的话,可以先把羊肉焯水。但是焯水时间不要长,一分钟到2分钟就可以了,不然羊肉容易变老。焯水的时候记得冷水下锅焯水,同时多放一些葱姜蒜和料酒去腥去膻味,这样再捞出来炖煮羊汤的话,基本上羊肉的膻气就会变得很淡甚至吃不出来。
4.加大蒜香菜
刚炖出来的羊汤如果膻味比较浓郁的话,可以有一个快速去味的方法,就是将大葱和香菜切成末,然后直接倒入羊汤当中,搅拌一下,香菜和大葱的香味就可以遮盖掉羊肉汤当中的膻味,吃着就没有膻气了。
1羊肉的膻味主要来自于羊肉的筋膜,大家在清洗的时候,可以去掉羊肉的筋膜,这样羊肉膻味就会淡很多。
2或者大家在煮汤的时候,里面可以加一些调味料,有芳香气味的调料来掩盖羊肉的腥味。例如,生姜片,料酒,醋等。或者煮好的汤上面加一点香菜末,也不错。但最好,煮汤的时候,里面的调味料不要放多。
3还可以在汤里面添加一些食材,例如白萝卜、绿豆、陈皮等,这些食材可以帮助减淡羊肉的膻味。
为什么羊肉汤煮出来不白,还发黄?羊肉汤煮好后一般就是清汤或者白色的汤,如果煮好的汤颜色发黄,估计下面几个因素:1羊肉里面的血水没有清洗干净。煮汤之前,羊肉最好用热水来焯水一下,可以清除里面的血水。
1. 浸泡去腥
买回来的新鲜羊肉不要着急去炖煮,应该先浸泡,去除生肉当中的血水,因为血水就是这些腥味和膻气的来源。因此可以准备清水,然后将羊肉浸泡在里面,用手去捏挤一下羊肉,让里面的血水排出来,中途记得要多换几次水,直到水不变红为止。这样浸泡好的羊肉,再冲洗干净后去炖煮,煮出来的羊肉汤自然不会有膻气。
2. 加白酒
在煮羊肉汤的时候,可以在里面加入适当的高度白酒。白酒经过高温烹煮之后,酒精会挥发掉,而在挥发的时候,会使得羊肉当中的膻气也一并去除,所以羊肉汤里就没有过浓的膻气了。所以想要羊肉汤喝上去没有膻味,加白酒就可以了,但是不要多,最好是高度的,效果会比较好。
3.提前焯水
如果觉得羊肉的膻气比较重的话,可以先把羊肉焯水。但是焯水时间不要长,一分钟到2分钟就可以了,不然羊肉容易变老。焯水的时候记得冷水下锅焯水,同时多放一些葱姜蒜和料酒去腥去膻味,这样再捞出来炖煮羊汤的话,基本上羊肉的膻气就会变得很淡甚至吃不出来。
4.加大蒜香菜
刚炖出来的羊汤如果膻味比较浓郁的话,可以有一个快速去味的方法,就是将大葱和香菜切成末,然后直接倒入羊汤当中,搅拌一下,香菜和大葱的香味就可以遮盖掉羊肉汤当中的膻味,吃着就没有膻气了。
要制作没有膻味的羊肉汤,可以采取以下几个步骤:
1.腌制:在炖制之前,可以将羊肉用清水浸泡30分钟至1小时,或者用开水焯水,去除血水和部分膻味。然后将羊肉放入锅中,加入适量料酒、生姜片和葱段,进行腌制15-20分钟,帮助去膻。
2.煮沸:将腌制好的羊肉放入大锅中,加入足够的水,大火煮沸。待水沸腾后,撇去浮沫。这一步可以帮助去除一部分膻味。
3.去膻处理:在羊肉煮沸后,可以加入一些去膻的食材,如生姜、料酒、香菜等,煮约10分钟左右。生姜和料酒能帮助去除膻味,而香菜能增添香气。
4.炖煮:将羊肉调整到小火,加入适量的调味料,如盐、胡椒粉、八角、桂皮等,再加入一些蔬菜,如胡萝卜、洋葱等,然后继续炖煮1-2个小时,直到羊肉变得酥烂入味。
5.去油脂:在炖煮过程中,可能会有一些油脂浮在汤面上。可以用勺子小心地去除表面的油脂,使汤变得清爽。
通过以上步骤处理,可以减少羊肉的膻味,制作出口感鲜美、没有膻味的羊肉汤。
羊肉汤去膻味的方法有很多呢,一些常见的方法:
1. 焯水去膻:在羊肉锅中加入冷水,加入料酒、辣椒、姜片,水煮沸后撇去泡沫,可以很大程度上去除羊肉的膻味。
2. 料酒去膻:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每1斤羊肉用50ml料酒、25g小苏打、10g食盐、10g白糖、5g味精、250ml清水拌匀,放置一段时间,待羊肉充分吸收调料后,可以充分去除羊肉的膻味。
3. 做馅,拌花椒粉:把羊肉做馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。
4. 烹饪时加白萝卜:从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。
5. 橘皮去膻:炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出扔掉,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。
6. 米醋去膻:将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉。
羊肉汤如何做的没有膻味?视频
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毕炎昆答:去除羊汤的臭味有以下几种方法:1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味 。2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。3、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱...
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