杭椒牛肉怎么做好吃？

杭椒牛肉怎么炒才好吃~

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料
牛肉条200克
辅料
杭椒100克
熟春笋50克
红椒30克
洋葱60克
姜丝10克
配料
鲜酱油20克
蚝油25克
绍酒20克
黑胡椒粉适量
香油5克
白糖5克
玉米淀粉适量
烹调油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
杭椒炒牛肉的做法步骤


1浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。


2然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。


3牛肉浆制好后备用。


4勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。


5往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。


6炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。


7炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。


8最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。


9把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。

小窍门
小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。


温馨提示；

1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。

2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。

原料：
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣（约10克，切茸）
·酱油1大匙（15ml）
·淀粉2小匙（约10克）
·小苏打1/2小匙（约3克）
·料酒1大匙（15ml）
·蚝油2大匙（30ml）
·油

主料：牛肉
香料：杭椒
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理： 川菜
准备时间：时20分钟
烹制时间：时5分钟


作法： 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。小贴士： 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

材料

杭椒 8个、盐 1小勺、料酒 5克、黑椒汁 15克、牛肉 200克、嫩肉粉 3克、老抽

做法

1、杭椒洗净，斜切成丝。

2、牛肉解冻洗净。

3、将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟。

4、炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软。

5、另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟。

6、将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀。

7、加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可。

牛肉洗净切成片，再切成粗条状，用（料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓均，再加入食用油拌均）腌制15分钟，杭椒洗净斜切成段，姜切丝，蒜略拍碎，锅里倒入油，加入姜丝和牛肉大火炒至牛肉变色，然后盛出，锅里入少许油，放入切好的杭椒。煸炒一会儿，杭州微软后，加入炒的牛肉翻炒匀，最后加入盐调味即可。

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