苏州朱鸿兴是苏州最好的面馆吗？

苏州朱鸿星 真的有这家面馆么~

是“朱鸿兴”！ 你看到的复杂的吃法是有过的！ 不过那是80年代的事了 当时苏州就人民路上一家朱鸿兴 那时侯我爷爷就是里面的经理 据说那个面汤是用多少黄鳝骨 猪骨 鸡壳 鸭壳等等按一定比例熬出来的~ 哪里像现在面馆的汤 全是味精！！ 现在朱鸿兴不行了 开开关关了很多家分店 质量都不可同日而语~ 现在朱鸿兴在苏州已经没什么大影响力了 倒是 同德兴 陆长兴 陆正兴 ··· 做的还蛮不错的 要是真要找的话 观前街宫巷还有一家朱鸿兴 应该还比较正统点吧 不过那个地段那个价格 最起码10块左右一碗面了~

现在都是加盟的，无所谓最正宗

不是，朱鸿兴面最为有名 但奥灶面也不错。奥灶面分红汤和白汤两种，红汤面适合春、秋、冬。白汤则适合夏天。
红白汤分别以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，原色原味。
做法里还讲究，“三烫一体，小料冲汤”。三烫即是：面要烫，直接在噗噗噗的沸水里过水，烫面；汤要烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗要烫，碗靠店里的小姑娘洗洗干净，放在沸水里泡着，烫热。临近过年，去面馆吃一碗，寻来的年滋味，就蕴在温度里。小料冲汤，即是不用大锅拼汤，而是根据食客的要求，现用现合，保持原汁原味。因此，即使在阴冷的江南姑苏，食之亦可冒汗。

朱鸿兴，老苏州传统面馆，最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足三十平方米的面馄店，取名朱鸿兴。供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄花面、冻鸡面和汤包、小笼包等各式点心。

现在的朱鸿兴在苏州有二十来家分店，观前店为旗舰店。虽然菜式和口味不如从前，至少店还在，给人的念想有个实现的地方。

苏州面条讲究汤水和面条本身的质感。所以在吃面前最好先品一口汤，一家苏州面馆是马是骡先将汤在嘴里遛一遛，大概也能断定六七分了。为了吸收更多汤味，苏州面条都很细，但又要保持韧劲，甚至面芯中间带些微白。朱鸿兴的面这两点都表现得不错。

这里面条是标准的苏州小细面，焖肉香还特别烂。其他广受好评的还有虾仁面、肥肠面、爆鱼面、爆鳝面、酱爆猪肝面、葱油蟹黄拌面。

小圈在查看资料时有人提到失传几十年的冻鸡面复活了，不过仅在冬天时节在朱鸿兴有少量供应。为什么少量，因为制作工序太繁杂严格。啥叫冻鸡，简单说就是鸡肉鸡汤的胶原蛋白，且吃时不是泡在汤面中，而是一口面再一口冻鸡。味道如何？小圈真不知道。
朱鸿兴观前店一楼卖面，二楼有小炒。点心中的小笼包普遍反映味道不错。

总体看来，苏州的大小面馆经营都颇为用心谨慎，即便是驰名的老字号，近几年在激烈的市场竞争之下，也逐渐收敛了国营范，重新开始用心经营，新的面馆、新的口味层出不穷，也在冲击着苏州的汤面市场，所以，市面上的店铺，整体质量还是不错的，Sung叔推荐的店比较有代表性，主要是为游客和出到苏州的人提供参考，如果您是资深苏面爱好者，您喜欢的店就是最好的。
苏州老街
好了，咱们闲言少叙，正式开始看店。
首先说一家，几乎成了很多美食爱好者心中苏州面的代表，去这家店吃一碗枫镇大面，成为了很多游客打卡的必备项目，那就是同得兴。特别是进入网络时代，同得兴乘着《舌尖2》拍摄的东风，知名度更加高涨。
同得兴的枫镇大面最为知名
现在，同得兴几乎和枫镇大面画上了等号，清澈的汤底，白色的猪肉，浓郁的风味，的确无愧于响亮的名号。除了枫镇大面，卤鸭面和腰花面也颇为扎实，而且都是白色，颜色清淡口味却不打折扣。当然，如果是夏季，还是可以点一碗枫镇大面，也算不枉此行。
同得兴
苏面推荐之同得兴，关键词：枫镇大面，名气大
如果想尝尝另一种著名的苏面，汤浓香甜的昆山奥灶面，在预算充足的情况下，Sung叔推荐您去胥城大厦。同样，在很多人心中，胥城大厦和奥灶面，也是可以画上等号的。胥城大厦是四星级酒店，餐厅的整体消费比较高，奥灶面的价格不菲，光面就需要30元，加上浇头，仅仅吃面人均就百元左右了。不过贵有贵的道理，除了因为是酒店餐厅外，这里的奥灶面汤底更加醇厚，在用料方面下的功夫非小馆子可比，浇头同样可圈可点，经典的卤鸭、焖肉等浇头，吃了不会出错。当然，奥灶面口感偏甜，一般北方的朋友可能会不适应，不过既然是吃奥灶面，不妨尝尝这地道的味道。胥城大厦的服务相比于菜价，可能未必划算，虽然一定比小面馆要好，但是您还是不要抱太高期望。
胥城大厦
如果想吃平价的奥灶面，伟记奥面馆是不错的选择。许多面馆都会做奥灶面，而伟记则是专门将奥灶面作为招牌的。伟记的奥灶面，口味传统，青鱼熬制的汤底更加鲜香，当然口味也更加本地，外地朋友会觉得甜。如果不习惯红汤的香甜，还有白汤奥灶面可以尝试。不过呢，来都来了，就吃一碗红汤奥灶面吧。
朴实的奥灶面
苏面推荐之胥城大厦，关键词：奥灶面，水准高，贵
苏面推荐之伟记奥面馆，关键词：奥灶面，本地口味
如果您看了Sung叔昨天的文章，一定对两面黄和三虾面这两种比较贵的面垂涎欲滴。想吃这两种面，裕兴记可以一试。裕兴记的名号在如今的苏州，堪比刚刚提到的同得兴，裕兴记的看家法宝就是三种价格偏贵的面：两面黄、三虾面和秃黄油面。
裕兴记生意红火
两面黄软脆结合，口感复合，三虾面极尽鲜美，秃黄油面肥美丰腴，虽然价格不菲，但绝对物有所值，到了应季，三虾面甚至需要预定。而且，Sung叔提醒您一点，三虾面和秃黄油面浇头珍贵，最好点拌面，才能更好的发挥食材的新鲜。关于这三种面的门道，Sung叔在前两篇文章讲过，也欢迎您关注并查阅哦。
两面黄
其实，除了这三种面，他家常规的面做得也不错，而且老店的位置优越，您逛景点，赏园林之余，不妨来一碗苏面，让旅行更加圆满。
苏面推荐之裕兴记，关键词：两面黄，三虾面，秃黄油面
之前Sung叔介绍苏面的汤时，曾经介绍过有店家用火腿吊汤，这里面的翘楚就是琼琳阁。店名听起来像是老字号，其实开了还不到十年，Sung叔第一次去苏州的时候，这家店还没开业。就是这样一家年轻的面馆，现在几乎成了排队的代名词，可见产品的优质。
香醇肉排面是琼琳阁特色
琼琳阁的面汤成品清澈，口感鲜香醇厚，为了保证汤的质量，面限量出售，一些招牌面，如长鱼面、醇香肉排面等都非常抢手，很容易错过。尽管琼琳阁已经成为了新晋网红，不过口味却非常坚持本地传统特色，并未针对外地口味做出改良，特别是浓油赤酱、甜味颇重的拌面，喜欢本地口味的朋友绝对值得尝试。
苏面推荐之琼琳阁，关键词：汤好，本地口味
除了这几家，主打龙须面和贵重食材的御面斋，主打蕈油面的壹得面馆，本地人喜爱的早餐面馆陆长兴，乃至最著名但是有争议的老字号面馆朱鸿兴，其实都值得您去尝试。

苏州朱鸿兴应该是苏州最有名的面馆了，有名的通常都好，但不一定是所有人都可以接受的。

苏州朱鸿尖是苏州最好的面馆之一。朱鸿兴面馆是在上世纪30年代创立的，距今已有80多年的历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足三十平方米的面馄店，取名朱鸿兴。

---

苏州朱鸿兴是苏州最好的面馆吗？视频