大王在川菜里是什么意思？

有那些川菜美食~

川菜有哪些呢？

川菜有哪些呢？

小胖友

闲在家的你最近又学会了什么新菜品？

不如先和一名神秘盐商富豪

来get一下川菜王者盐帮菜吧！

随着天气变暖

油菜花花也开得正茂盛

想出去浪的心情就愈发不能自拔

外面的美食就像妖精一样叫嚣着

●  快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！快来呀来吃我呀！

川菜扛把子盐帮菜

川菜江湖中盐帮菜就是一名摇滚选手

躁动不安的灵魂  肆意骄纵的身姿

可爱兔兔、爽滑牛蛙、灵动鱼摆摆、哞哞牛

△动画场景来源于《时空龙骑士》第7集

吃一口都会忍不住跟着摇摆

让人辣得流泪 麻得跳脚 还是欲罢不能地伸筷子

就连从侏罗纪穿越而来的小恐龙都拒绝不了

△动画场景来源于《时空龙骑士》第14集

与其说时空龙骑士五小只穿越时空来守卫自贡

不如说是来传承守护这份盐帮秘方

食在四川

味在自贡

名副其实的盐帮菜之乡--自贡实力与魅力兼具

△中国饭店协会将“中国盐帮菜之乡”国字号荣誉牌匾颁给了自贡

△《舌尖上的中国2》曾在自贡记录拍摄了卤盐及盐帮菜制作工艺

△明星界知名大厨--谢霆锋也曾带着《12道锋味》来自贡拜师学习火边子牛肉

图片来源：自贡网

盐帮菜早已妥妥地收割了

全国各地嗜辣者的“吃”心

但外地胖友对于自贡这座城市

却仍然存在着很多误解

盐帮菜之所以叫盐帮菜，是因为自贡盛产井盐。

清末时，富裕的盐商吃厌日常餐食开始追求新鲜精细更刺激味觉的吃食。甚至带着名厨炫耀自家拿手好菜，逐渐便形成了盐帮美食，还自成帮派--小河帮。

盐帮菜及其注重“鲜”，配料要新鲜，主料要现杀。选材钟情于兔蛙鱼牛，用鲜辣椒和仔姜调味。既突显了食材的本味，又增添了鲜美脆爽的口感。

今日就由原神秘富豪小河帮帮主

现时空龙骑士士官

来一一揭秘

盐帮菜那些不咸（han）

还有点麻辣的秘密

兔

兔兔这么可爱

怎么能随便吃兔兔呢

一定要用自贡的兔兔才更好吃撒

兔兔在外地人眼里

兔兔在自贡人眼里

太过分了！自贡简直就是兔兔的天堂！！

自贡人为什么那么爱吃兔兔呢？我们找个本地人问一问！

自贡地区多丘陵，气候佳草茂盛

地域限制不适宜养大型牲畜

又闲咸又富的盐商就各种小动物都养着试试

想着不好吃也能当成宠物解解闷儿

最后发现

只有兔兔不仅可爱好吃还很健康

少脂肪高蛋白低胆固醇

简直就是

男人加油站 女人美容院

兔子果然可可爱爱 惹人喜爱啊

蛙

前不久一场

#撤销蛙类养殖专业委员会#的乌龙事件

在吃货界炸开了锅

对四川人来说地震都能稳住嫑慌

但不能吃牛蛙的人生和白面馒头有什么区别

而古时自贡人吃牛蛙的方法格外刁钻

喜好将青蛙装进罐子里用盐腌制后再爆炒食用

这事儿又得从那神秘且“残忍”的盐商富豪说起

盐商怪吃 无奇不有

烹调方式如此古怪神秘且复杂

幸好没有传承下来

不然吃牛蛙前腌制着腌制着

嫌麻烦就不吃了

现代自贡人依然酷爱吃牛蛙

用朝天海椒加嫩姜丝爆炒或生渡

很多人一口气可以吃个两三斤

鱼

在自贡

一条鱼离开水超过1分钟还没下锅

就等于咸鱼了

咸鱼就咸鱼嘛

也很好吃不是吗？

但，对不起！

盐帮菜里找不到任何关于咸鱼的做法

自贡人对于“吃个新鲜”有多执着呢？

旧时盐商喜好吃一种类似江团的鱼类--退鳅

退鳅以鲜美细嫩的肉质而著称

每年仅在8-9月洪水退去后才能捕捞

但这种鱼出水后马上就会死去

口感就会大打折扣

渔夫就在捕捞到退鳅后便即刻在船上烹食

再通过力夫沿专门搭建的退鳅驿站送到盐商手中

动用如此大“阵仗”只为尝到最新鲜的美味

本自贡人真想穿越回清朝做个富裕的盐商

牛

自贡多小山 属浅丘地区

这样的地形本不属产牛大区

但自贡的盐帮菜师傅能把牛分成108个部位

每个部位都能做成相应的菜肴

连剔骨肉也不放过

翻开历史书查看

自贡东汉时期就开始生产盐巴

到了清朝末期年产盐巴20-30万吨

看来这牛肉也跟那神秘的盐商富豪脱不了干系

在北宋庆历年间

自贡开始使用卓筒钻井技术

一口盐井深数百米甚至上千米

人类之力已无法胜任凿井、吸卤

于是他们就盯上了憨厚肯干的牛

同时喂以胡豆等精细饲料

以待某牛吸饱卤水退役之时

盐商就会让它在餐桌上得到升华

为嘉奖牛生的卓越贡献

盐帮厨师在感动中

便创造了近50种牛肉做法

从自贡的盐业历史来看，盐帮菜便是因盐业经济的繁荣发展而演变出来的别具一格川菜派系，是千年盐都民俗风情的重要体现。

更是川菜江湖中的扛把子，亦如时空龙骑士便是自贡恐龙代言人，在动画片中恐龙们也是深爱着盐帮菜系，吃不到还会闹小脾气呢。

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