在物质匮乏的古代，古人是用什么方法对食物进行加工烹调的？

古代物质匮乏，那么古人是如何对食物进行加工烹调的？~

食材随着时代的发展日益丰富，古人对食物的加工烹调手段也日益精巧，极大丰富了我国博大精深的餐饮文化。一、主食一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。上古时期，谷物多做成米饭使用，居家时置于釜——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；行路时则多用竹筒携带炒米，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，便是史籍中载记百姓迎






接王师所持的“箪食壶浆”。战国时，国人将粮食磨粉制饼的做法逐渐流行起来，西汉时已成为普遍风尚。汉初太上皇刘太公便喜与“屠贩少年，沽酒卖饼，斗鸡蹴鞠”，汉宣帝居住民间时常买饼果腹，“所从买家大售”，成为其传奇身世的一部分。汉唐时的饼泛指一切面食，烤制的叫炉饼、烧饼，撒上芝麻的是胡饼，汤饼是煮来吃的面片，蒸饼、笼饼类似于今日的馒头，即《水浒传》中武大郎所卖的炊饼。古人起初所食用的多为“死面饼”，汉末时发酵技术开始出现，西晋时士族阶层最早享受到这一黑科技，辅佐司马炎篡魏的何曾生活奢侈，“蒸饼上不坼作十字不食”，要求蒸饼须做成今日开花馒头状方才食用。现代馒头古称“蒸饼”，那这一时期出现的“馒头”又是什么？季汉丞相诸葛亮征孟获时，用牛羊肉做馅蒸成巨大的包








子，取代了当地用人头祭祀的恶习，后人用谐音的“馒头”取代了血腥旧称“蛮头”，成为历史上最早的馒头。到了南宋，包子和馒头逐渐分化，包子成为有馅面食专称，临安的酒店分为茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，包子酒店专卖鹅鸭肉馅包子。最常煮来吃的面食是汤饼。唐代之前汤饼多用手撕煮食，一手托和好的面，一手向沸腾的锅里撕面片，类似今日的手撕面片，晋人束皙为之专作《饼赋》，称之为“火成汤涌，猛气蒸作。攘衣振掌，握榒捊搏。面弥离于指端，手萦回而交错。纷纷级级，星分雹落”。唐代多用案板切面，因不再用手托




面，故称“不托”。唐代的不托沿袭旧习，仍切为片状；北宋后期流行将面切成细条的“索面”，元代进一步将面条加工为并挂，直至今日依然流行。饺子可谓是煮食面食中的战斗机，早在春秋时便已出现，时称“馄饨”；隋代流行于天下，颜推之称“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，饺子成为大江南北尽人皆食的面食。

古人虽然没有现在用的电饭煲煤气灶，但是主食、饭菜一样不少的能做出来。让我们来领略一下古人的智慧吧。
原始社会时期，大家刀耕火种，使用石器、野果、野菜、树皮......为原料，制作饭菜。随着社会的发展和进化，人类渐渐发明了自己的烹饪工具。下面就主食和菜肴分开来谈谈古人的烹饪工具和烹饪技巧。

一、主食
上古时期，谷物基本上都是做成米饭食用，很少有熬制成米汤的，在家时将米饭放在釜中——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；外出的时候就用竹筒把炒米饭装进去携带在身边，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，这就是史籍中载记百姓迎接王师所持的“箪食壶浆”了。

战国时，国人将粮食磨粉制饼的做法逐渐流行起来，西汉时已成为普遍风尚。汉唐时的饼泛指一切面食，烤制的叫炉饼、烧饼，撒上芝麻的是胡饼，汤饼是煮来吃的面片，蒸饼、笼饼类似于今日的馒头，就是《水浒传》中武大郎所卖的炊饼。
二、菜肴
古人炒的菜和今天人的口味差不多，喜欢吃肉，他们对肉有三种做法：烧烤、烹煮、腌制。
就说说烹饪吧。

古人喜欢一群人聚在一起吃饭，这个时候就要用到鼎这样的大家伙；平常在家吃饭，他们多用
镬（小锅），称作“臑”。臑肉和现代炖肉不一样，在煮的过程中“不致五味”，并不放任何调料，煮出白煮肉后，要“释而煎之以醢”，蘸加热的“醢”（酱汁）濡染入味方再食用。
这就是古人一顿饭的制作方法。虽然没有高级烹饪锅，但也不乏美味。

食材随着时代的发展日益丰富，古人对食物的加工烹调手段也日益精巧，极大丰富了我国博大精深的餐饮文化。一、主食一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。上古时期，谷物多做成米饭使用，居家时置于釜——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；行路时则多用竹筒携带炒米，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，便是史籍中载记百姓迎

接王师所持的“箪食壶浆”。战国时，国人将粮食磨粉制饼的做法逐渐流行起来，西汉时已成为普遍风尚。汉初太上皇刘太公便喜与“屠贩少年，沽酒卖饼，斗鸡蹴鞠”，汉宣帝居住民间时常买饼果腹，“所从买家大售”，成为其传奇身世的一部分。汉唐时的饼泛指一切面食，烤制的叫炉饼、烧饼，撒上芝麻的是胡饼，汤饼是煮来吃的面片，蒸饼、笼饼类似于今日的馒头，即《水浒传》中武大郎所卖的炊饼。古人起初所食用的多为“死面饼”，汉末时发酵技术开始出现，西晋时士族阶层最早享受到这一黑科技，辅佐司马炎篡魏的何曾生活奢侈，“蒸饼上不坼作十字不食”，要求蒸饼须做成今日开花馒头状方才食用。现代馒头古称“蒸饼”，那这一时期出现的“馒头”又是什么？季汉丞相诸葛亮征孟获时，用牛羊肉做馅蒸成巨大的包

子，取代了当地用人头祭祀的恶习，后人用谐音的“馒头”取代了血腥旧称“蛮头”，成为历史上最早的馒头。到了南宋，包子和馒头逐渐分化，包子成为有馅面食专称，临安的酒店分为茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，包子酒店专卖鹅鸭肉馅包子。最常煮来吃的面食是汤饼。唐代之前汤饼多用手撕煮食，一手托和好的面，一手向沸腾的锅里撕面片，类似今日的手撕面片，晋人束皙为之专作《饼赋》，称之为“火成汤涌，猛气蒸作。攘衣振掌，握榒捊搏。面弥离于指端，手萦回而交错。纷纷级级，星分雹落”。唐代多用案板切面，因不再用手托

面，故称“不托”。唐代的不托沿袭旧习，仍切为片状；北宋后期流行将面切成细条的“索面”，元代进一步将面条加工为并挂，直至今日依然流行。饺子可谓是煮食面食中的战斗机，早在春秋时便已出现，时称“馄饨”；隋代流行于天下，颜推之称“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，饺子成为大江南北尽人皆食的面食。

烧烤是最靠谱的烹饪方法，窑烤是最奢华的厨房，一百万年前元谋人就发现碳烤的痕迹，六千年前人类活动遗址就发现了大量的木炭和陶制的炉具和烧烤架，他们用陶具等容器进行炖煮，大约在5000年前，人类把小麦面团贴在烧热的石头上进行烧烤，这可能就是烘焙行业的鼻祖。

一季耕耘收获后，满仓的粮食脱壳加工，在口感和吸收上才更宜人体。上古时期，谷物多做成米饭使用，居家时置于釜——甑（类似蒸锅）加水蒸煮食用；行路时则多用竹筒携带炒米，古人称之为“糗”，再配上放在瓦罐里的水，便是史籍中载记百姓迎接王师所持的“箪食壶浆”。

腌肉，腊肉，我听说放在面粉里面也是很不错的方法。古代人也会用这种方法。

1·我国最早原始人170万年前“元谋人”。2·北京人70~20万年前，在北京西南周口店1929年挖掘，已经直立行走并劳动制造工具，使用天然火，吃熟食来增加脑含量，御寒，防野兽，由于是天然火，每天会有人看管火种。（并不会认识自己的家人）3·山顶洞人3万年前，周口店山顶洞，已经会磨光·钻孔的技术，爱美，并且有血缘氏族（会认识自己的家人）。4·距今7000年，浙江余姚河姆渡村，已经种水稻，饲养家畜，定居生活。5·5~6000年半坡时期（陕西西安半坡村）为母系时期，普遍使用磨光钻孔技术，以粟，蔬菜为食，开始使用弓箭，鱼钩，并会制作陶器（彩陶）。6·山东泰安大汶口文化，距今4~5000年，会制作黑陶，白陶，已有私有财产，贫富之分。（以上是我们祖国境内的原始居民和原始的农耕生活的演变）

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