你们得鱼香茄子 茄子是过油还是过水

鱼香茄子茄子用过油么~

鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。

　　做法

　　1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

　　2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

　　3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入海天黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可

可以，水煮或蒸着吃更健康，只是口感没有油炸的好，下面是少油版鱼香茄子做法：
食材：茄子2个、柿子椒1个、洋葱半个、花椒10粒、大葱1大段、姜1小块、蒜4瓣、西红柿1个、番茄酱2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺半、水适量、辣椒半个、植物油适量。
一、把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮。

二、把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸15-20分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了。

三、趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿。

四、葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合。

五、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。

六、葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒。

七、直至郫县豆瓣酱炒出红油。

八、放入西红柿翻炒几下。

九、再放入蒸好的茄子一同翻炒。

十、如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒1-2分钟。

十一、放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒1-2分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了。


十二、制作完成。

基本准备
1.茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。
2.每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料， 调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大 火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。

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