苏联作家米伊林的十万个为什么中他提的问题为什么面包放久了会发硬的答案？

为什么面包放久了会发硬十万个为什么~

面包放久了会发硬是因为，面包里面的淀粉发生了老化，所以面包放久了会发硬。
面包在制作过程中，淀粉会吸水膨胀，焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性，但是在储藏时淀粉的体积不断缩小，面包里面的气体逸出，使面包变硬、变干。
面包保存的正确方法如下：
1、如果面包在1-2天内就会吃完的话，可以等面包自然冷却之后，分装入保鲜袋或面包专用袋里密封常温保存，防止细菌和水分进入即可。
2、如果面包需长久保存的话，需要借助冰箱冷冻保存，同样是等其变冷后，将其切块分装好放入保鲜袋里冷冻，可抑制细菌繁殖，保持面包风味不变。

【摘要】
90多年过去了米伊林的十万个为什么中的问题答案有什么新的成果？【提问】

可以把现在创新的一些思想和创新的事物添加进去，但毕竟那是第一个人第一次写，意义不同 【回答】

面包放久变硬的原因是因为淀粉的老化。而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

米伊林在《十万个为什么》中提出了一个问题：为什么面包放久了会发硬？
答案是：面包中的淀粉在放置过程中会逐渐失去水分，从而变得坚硬。这种现象被称为淀粉老化。当面包中的淀粉分子受到温度、湿度和pH值等环境因素的影响时，它们会发生变化，失去水分并相互结合形成晶体，从而使面包变硬。
米伊林以轻松幽默的语言和深入浅出的解释，为读者解答了面包为什么放久了会发硬的问题。

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