传统川菜凉菜12种味型有哪些？
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传统川菜凉菜有12种味型，分别是“酸”、“甜”、“苦”、“辣”、 “咸鲜” 、 “淡淡的甘味” 、 “麻辣味道浓郁的甘味相结合的口感 ” 、 “冰凉的微苦口感 ” 、 “油而不腻的微酸口感 ” 、 “一个咸中带有微料的口感，回味悠长，入口即化。" 以及 " 各式各样的复杂口感，如五彩斑斓般多样化。" 等。此外，还有一些特殊风味，如泡椒凉鱼或者胡椒凉白菜之类。
传统川菜凉菜有12种味型，分别是甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜、冷、清淡、醇厚、椒盐以及五味。其中，甜味是以糖为主要成分，是川菜中最常用的一种口味；而酸味则以醋为主要成分；苦味以老抽为主要成分；辣味则以胡椒粉和其它各式各样的新鲜的或者干的辣椒来加强口感。此外还有咸味（以盐水浸泡食物来表现出来） 麻味 （使用大量的生姜和其它各式各样的新鲜食材来表现出来) 。
传统川菜凉菜有十二种味型，分别是甜、酸、辣、咸、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖喱味、浓香味。此外，还有一些特别的口味，例如泡椒凉拌菜（泡椒+盐+醋+水等）；芝士凉拌菜（奶酪+盐+胡椒粉+橄榄油等）以及五彩凉皮（用不同的食材制成的多彩的凉皮皮片：小龙虾片/生姜片/大头菜/胡萝卜/番茄片等。总之，传统川菜中的凉菜最大的特征就是吃法丰富且口味多样。
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盛径玲答：1. 红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、劲霸鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3. 怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、葱白、熟辣椒油、葱...
15787748178：川菜凉菜味型
盛径玲答：红油味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、白油味、芥末味、麻辣、椒麻、糖醋、酸辣、五香、陈皮、咸香、山椒、腐乳、辣鲜。。。我觉得凉菜里四川的兔肉最好吃。。。很香~~
15787748178：川菜味型口诀,热菜调味有多少种,凉菜有多少种
盛径玲答：川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
15787748178：川菜凉菜中到底有多少种味型?传统味型有多少种?是哪些?详细的改怎么...
盛径玲答：1，鱼香味：泡红辣椒 姜 蒜 葱 盐 味精 白糖 醋 料酒 特点：鱼香味醇厚，清爽可口。如。鱼香肉丝。2，糖醋味：葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 豆粉 香油 特点：甜酸味浓。鲜香可口。如。糖醋脆皮鱼。糖醋里脊 糖醋排骨 3，荔枝味：泡红辣椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 味精 醋 料酒 水豆粉 特点：甜酸似荔枝...
15787748178：川菜凉菜中到底有多少种味型
盛径玲答：川菜（凉菜）五种味型 1. 红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3. 怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、...
15787748178：川菜有那24个味型个各自是凉菜还是热菜
盛径玲答：一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。川菜是当麻则，当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油...
15787748178：川菜凉菜有哪些经典菜 川菜凉菜里有什么经典的
盛径玲答：1、夫妻肺片：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、...
15787748178：川菜每个味形的特点是什么?
盛径玲答：凉菜的复合味： 1） 红油味： 特点：色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食； 原料：红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油； 制法：将白糖、味精、盐放入碗中，加入红油，白酱油调和均匀，最后加入香油调勾成咸淡适口，略微带甜，辣味有鲜，鲜中有香的红油味汁。 2） 姜汁味： ...
15787748178：川菜有多少种味型,怎样调
盛径玲答：拌制菜常用的主要调味品有酱油。醋，芝麻油，辣椒油，蒜泥。芥末，白糖。味精，精盐。 凉菜的配制方法有13类，即拌，卤，炝，酥，酱。腌，腊。油炸卤。油焖五香。冻。白煮。糟，卷。 拌制凉菜有6种做法，生拌，熟拌，生熟拌，勺拌，温拌，清拌，
15787748178：川菜的二十四味型
盛径玲答：川人结合在风格多变的川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,最基本的有24种,这就是川菜的24种味型。1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣...
传统川菜凉菜12种味型如下：
麻辣型：以麻辣味为主，如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。
酸辣型：以酸辣味为主，如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。
香辣型：以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。
酱香型：以酱香味为主，如麻酱口味的凉拌黄瓜、豆腐等。
鲜香型：以鲜香味为主，如香菜口味的凉拌莴笋、鲜香口味的凉拌海蜇等。
酸甜型：以酸甜味为主，如糖醋口味的凉拌蘑菇、糖醋口味的凉拌茄子等。
酱辣型：以酱辣味为主，如豆瓣酱口味的凉拌鸡杂、辣椒酱口味的凉拌毛豆等。
香鲜型：以香鲜味为主，如香菇口味的凉拌木耳、芝麻口味的凉拌海带等。
芝麻香型：以芝麻香味为主，如芝麻口味的凉拌豆腐皮、芝麻口味的凉拌芹菜等。
咸鲜型：以咸鲜味为主，如蒜蓉口味的凉拌豇豆、虾皮口味的凉拌芦笋等。
鲜辣型：以鲜辣味为主，如鲜味辣味的凉拌鱼丝、鲜味辣味的凉拌肚丝等。
酱麻型：以酱麻味为主，如豆鼓口味的凉拌黄瓜、花椒口味的凉拌豆角等
传统川菜凉菜的12种味型通常包括：
麻辣味型：以花椒和辣椒为代表的麻辣口感。
酸辣味型：以醋和辣椒为代表的酸辣口感。
酸甜味型：以醋和糖为代表的酸甜口感。
酸爽味型：以醋为代表的清爽口感。
鲜香味型：以鲜味和香味为代表的清新口感。
清淡味型：以轻盐轻油为代表的清淡口感。
香辣味型：以香味和辣椒为代表的口感。
芝麻酱味型：以芝麻酱为代表的浓郁口感。
蒜泥味型：以蒜泥为代表的浓郁口感。
麻酱味型：以芝麻酱和辣椒为代表的口感。
豆瓣味型：以豆瓣酱和辣椒为代表的口感。
葱姜味型：以葱姜为代表的清香口感。
以上是传统川菜凉菜常见的12种味型，不同的口味可以满足不同人的口感需求。
传统川菜凉菜有12种味型，分别是甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜、冷、清淡、醇厚、椒盐以及五味。其中，甜味是以糖为主要成分，是川菜中最常用的一种口味；而酸味则以醋为主要成分；苦味以老抽为主要成分；辣味则以胡椒粉和其它各式各样的新鲜的或者干的辣椒来加强口感。此外还有咸味（以盐水浸泡食物来表现出来） 麻味 （使用大量的生姜和其它各式各样的新鲜食材来表现出来) 。
传统川菜凉菜有十二种味型，分别是甜、酸、辣、咸、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖喱味、浓香味。此外，还有一些特别的口味，例如泡椒凉拌菜（泡椒+盐+醋+水等）；芝士凉拌菜（奶酪+盐+胡椒粉+橄榄油等）以及五彩凉皮（用不同的食材制成的多彩的凉皮皮片：小龙虾片/生姜片/大头菜/胡萝卜/番茄片等。总之，传统川菜中的凉菜最大的特征就是吃法丰富且口味多样。
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盛径玲答：1. 红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、劲霸鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3. 怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、葱白、熟辣椒油、葱...
盛径玲答：红油味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、白油味、芥末味、麻辣、椒麻、糖醋、酸辣、五香、陈皮、咸香、山椒、腐乳、辣鲜。。。我觉得凉菜里四川的兔肉最好吃。。。很香~~
盛径玲答：川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
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盛径玲答：1、夫妻肺片：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。2、南山口水鸡：冷菜，麻辣味型。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、...
盛径玲答：凉菜的复合味： 1） 红油味： 特点：色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食； 原料：红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油； 制法：将白糖、味精、盐放入碗中，加入红油，白酱油调和均匀，最后加入香油调勾成咸淡适口，略微带甜，辣味有鲜，鲜中有香的红油味汁。 2） 姜汁味： ...
盛径玲答：拌制菜常用的主要调味品有酱油。醋，芝麻油，辣椒油，蒜泥。芥末，白糖。味精，精盐。 凉菜的配制方法有13类，即拌，卤，炝，酥，酱。腌，腊。油炸卤。油焖五香。冻。白煮。糟，卷。 拌制凉菜有6种做法，生拌，熟拌，生熟拌，勺拌，温拌，清拌，
盛径玲答：川人结合在风格多变的川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,最基本的有24种,这就是川菜的24种味型。1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣...
