传统川菜凉菜12种味型有哪些?
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传统川菜凉菜有12种味型,分别是“酸”、“甜”、“苦”、“辣”、 “咸鲜” 、 “淡淡的甘味” 、 “麻辣味道浓郁的甘味相结合的口感 ” 、 “冰凉的微苦口感 ” 、 “油而不腻的微酸口感 ” 、 “一个咸中带有微料的口感,回味悠长,入口即化。" 以及 " 各式各样的复杂口感,如五彩斑斓般多样化。" 等。此外,还有一些特殊风味,如泡椒凉鱼或者胡椒凉白菜之类。
传统川菜凉菜有12种味型,分别是甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜、冷、清淡、醇厚、椒盐以及五味。其中,甜味是以糖为主要成分,是川菜中最常用的一种口味;而酸味则以醋为主要成分;苦味以老抽为主要成分;辣味则以胡椒粉和其它各式各样的新鲜的或者干的辣椒来加强口感。此外还有咸味(以盐水浸泡食物来表现出来) 麻味 (使用大量的生姜和其它各式各样的新鲜食材来表现出来) 。
传统川菜凉菜有十二种味型,分别是甜、酸、辣、咸、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖喱味、浓香味。此外,还有一些特别的口味,例如泡椒凉拌菜(泡椒+盐+醋+水等);芝士凉拌菜(奶酪+盐+胡椒粉+橄榄油等)以及五彩凉皮(用不同的食材制成的多彩的凉皮皮片:小龙虾片/生姜片/大头菜/胡萝卜/番茄片等。总之,传统川菜中的凉菜最大的特征就是吃法丰富且口味多样。
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盛径玲答:1. 红油味:盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、劲霸鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油,将香葱叶与花椒剁细(可淋油或不淋油)3. 怪味:花椒末(自制)盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、葱白、熟辣椒油、葱...
15787748178:川菜凉菜味型
盛径玲答:红油味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、白油味、芥末味、麻辣、椒麻、糖醋、酸辣、五香、陈皮、咸香、山椒、腐乳、辣鲜。。。我觉得凉菜里四川的兔肉最好吃。。。很香~~
15787748178:川菜味型口诀,热菜调味有多少种,凉菜有多少种
盛径玲答:川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
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盛径玲答:1,鱼香味:泡红辣椒 姜 蒜 葱 盐 味精 白糖 醋 料酒 特点:鱼香味醇厚,清爽可口。如。鱼香肉丝。2,糖醋味:葱 姜 蒜 盐 白糖 醋 豆粉 香油 特点:甜酸味浓。鲜香可口。如。糖醋脆皮鱼。糖醋里脊 糖醋排骨 3,荔枝味:泡红辣椒 葱 姜 蒜 盐 白糖 味精 醋 料酒 水豆粉 特点:甜酸似荔枝...
15787748178:川菜凉菜中到底有多少种味型
盛径玲答:川菜(凉菜)五种味型 1. 红油味:盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油 2. 椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油,将香葱叶与花椒剁细(可淋油或不淋油)3. 怪味:花椒末(自制)盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、...
15787748178:川菜有那24个味型个各自是凉菜还是热菜
盛径玲答:一菜一格、百菜百味的特点,其风味则是清鲜醇浓并重,并以善用麻辣著称。川菜是当麻则,当辣才辣。相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。味型大 概有26种: 1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油...
15787748178:川菜凉菜有哪些经典菜 川菜凉菜里有什么经典的
盛径玲答:1、夫妻肺片:夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。2、南山口水鸡:冷菜,麻辣味型。重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法:煮、...
15787748178:川菜每个味形的特点是什么?
盛径玲答:凉菜的复合味: 1) 红油味: 特点:色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食; 原料:红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油; 制法:将白糖、味精、盐放入碗中,加入红油,白酱油调和均匀,最后加入香油调勾成咸淡适口,略微带甜,辣味有鲜,鲜中有香的红油味汁。 2) 姜汁味: ...
15787748178:川菜有多少种味型,怎样调
盛径玲答:拌制菜常用的主要调味品有酱油。醋,芝麻油,辣椒油,蒜泥。芥末,白糖。味精,精盐。 凉菜的配制方法有13类,即拌,卤,炝,酥,酱。腌,腊。油炸卤。油焖五香。冻。白煮。糟,卷。 拌制凉菜有6种做法,生拌,熟拌,生熟拌,勺拌,温拌,清拌,
15787748178:川菜的二十四味型
盛径玲答:川人结合在风格多变的川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,最基本的有24种,这就是川菜的24种味型。1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣...
传统川菜凉菜12种味型如下:
麻辣型:以麻辣味为主,如麻辣口味的凉拌豆皮、蒜泥白肉等。
酸辣型:以酸辣味为主,如酸辣粉皮、酸辣土豆丝等。
香辣型:以香辣味为主,如香辣口味的凉拌鸡胗、香辣口味的凉拌腰花等。
酱香型:以酱香味为主,如麻酱口味的凉拌黄瓜、豆腐等。
鲜香型:以鲜香味为主,如香菜口味的凉拌莴笋、鲜香口味的凉拌海蜇等。
酸甜型:以酸甜味为主,如糖醋口味的凉拌蘑菇、糖醋口味的凉拌茄子等。
酱辣型:以酱辣味为主,如豆瓣酱口味的凉拌鸡杂、辣椒酱口味的凉拌毛豆等。
香鲜型:以香鲜味为主,如香菇口味的凉拌木耳、芝麻口味的凉拌海带等。
芝麻香型:以芝麻香味为主,如芝麻口味的凉拌豆腐皮、芝麻口味的凉拌芹菜等。
咸鲜型:以咸鲜味为主,如蒜蓉口味的凉拌豇豆、虾皮口味的凉拌芦笋等。
鲜辣型:以鲜辣味为主,如鲜味辣味的凉拌鱼丝、鲜味辣味的凉拌肚丝等。
酱麻型:以酱麻味为主,如豆鼓口味的凉拌黄瓜、花椒口味的凉拌豆角等
传统川菜凉菜的12种味型通常包括:
麻辣味型:以花椒和辣椒为代表的麻辣口感。
酸辣味型:以醋和辣椒为代表的酸辣口感。
酸甜味型:以醋和糖为代表的酸甜口感。
酸爽味型:以醋为代表的清爽口感。
鲜香味型:以鲜味和香味为代表的清新口感。
清淡味型:以轻盐轻油为代表的清淡口感。
香辣味型:以香味和辣椒为代表的口感。
芝麻酱味型:以芝麻酱为代表的浓郁口感。
蒜泥味型:以蒜泥为代表的浓郁口感。
麻酱味型:以芝麻酱和辣椒为代表的口感。
豆瓣味型:以豆瓣酱和辣椒为代表的口感。
葱姜味型:以葱姜为代表的清香口感。
以上是传统川菜凉菜常见的12种味型,不同的口味可以满足不同人的口感需求。
传统川菜凉菜有12种味型,分别是甜、酸、苦、辣、咸、麻、鲜、冷、清淡、醇厚、椒盐以及五味。其中,甜味是以糖为主要成分,是川菜中最常用的一种口味;而酸味则以醋为主要成分;苦味以老抽为主要成分;辣味则以胡椒粉和其它各式各样的新鲜的或者干的辣椒来加强口感。此外还有咸味(以盐水浸泡食物来表现出来) 麻味 (使用大量的生姜和其它各式各样的新鲜食材来表现出来) 。
传统川菜凉菜有十二种味型,分别是甜、酸、辣、咸、椒香、麻辣、淡口、清淡、咖喱味、浓香味。此外,还有一些特别的口味,例如泡椒凉拌菜(泡椒+盐+醋+水等);芝士凉拌菜(奶酪+盐+胡椒粉+橄榄油等)以及五彩凉皮(用不同的食材制成的多彩的凉皮皮片:小龙虾片/生姜片/大头菜/胡萝卜/番茄片等。总之,传统川菜中的凉菜最大的特征就是吃法丰富且口味多样。
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盛径玲答:川菜凉菜12味型 红油味、蒜泥味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、椒麻味、怪味、鱼香味、咸鲜味、芥末味、麻酱味、糖醋味。
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盛径玲答:凉菜的复合味: 1) 红油味: 特点:色泽红亮、味咸而略甜、兼备鲜香、四季可食; 原料:红油、酱油、白酱油、味精、盐、白糖、香油; 制法:将白糖、味精、盐放入碗中,加入红油,白酱油调和均匀,最后加入香油调勾成咸淡适口,略微带甜,辣味有鲜,鲜中有香的红油味汁。 2) 姜汁味: ...
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盛径玲答:川人结合在风格多变的川菜上,与百味相融,由此便生出层出不穷的千香百味来,最基本的有24种,这就是川菜的24种味型。1、麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大,从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼、麻辣...