开屏黄花鱼该怎么制作？这道菜的辣椒只能选择小红椒吗？

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    开屏黄花鱼是将鱼做成一道美丽的孔雀开屏造型，极具观赏性，吃起来也十分美味，那要如何才能聚到色香味俱全呢，主要有以下几个步骤。

    1、准备食材：黄花鱼一条，小米辣、青椒、枸杞、生姜、葱、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。

    2、将小米辣、青椒、生姜洗净切片、葱白切段，葱叶切细丝，枸杞用水泡一下去除杂质，沥干备用。

    3、黄花鱼鱼鳞刮干净，鱼头鱼尾切下来，将鱼肚开口后，把里边的内脏从切口处掏出来，去掉鱼鳃、鱼鳍、黑膜，用水冲洗干净。

    4、将黄花鱼放在案板上，从背部改成条，两面对称，改好的鱼放入盘中，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片腌制10分钟去腥。注意改刀的时候肚子不要破开，从鱼背开始切，鱼肚子的地方留一点不要切断。

    5、腌制好后，将葱段、姜片铺在盘子底部，将鱼摆在盘子上，调整鱼的造型，直至孔雀开屏形状。蒸锅烧水，水开后将摆好的鱼放入蒸锅中，蒸12分钟左右光火，再焖5分钟取出。

    6、取出后将小米辣、青椒、枸杞摆在鱼片尾部，把葱丝点缀在鱼背部，倒入适量的蒸鱼豉油。锅中烧一些热油，浇到辣椒和葱丝上即可。一道简单的美味佳肴就做好了。

     这道菜的辣椒不一定只选择小红椒，在这里小红椒起到装饰性作用，吃辣的人在吃的时候鱼的清淡配上辣椒的刺激性，可以很好的激发鱼的香味。如果不吃辣的朋友做这道菜，可以将小米辣换成红椒、胡萝卜、青瓜等食材进行点缀。不只是黄花鱼可以做成开屏鱼，还可以选择鲈鱼、鳊鱼。

必须用小红椒，不然口味不正宗。1、黄花鱼洗净用厨房纸吸去表面水分，将头和尾切下。2、从一侧开始将鱼按0.5-1厘米的距离切成片，腹部不要切断。取一个盘子铺上切好的葱姜丝。3、把鱼摆在盘中，另取一只碗调汁，倒入料酒。4、倒米醋，加盐调匀。5、淋在鱼身上，腌10分钟，大火烧开锅，把鱼放进锅里蒸5分钟取出，倒掉水分。6、鱼表面用绿豆和小红椒装饰，再淋入热油、蒸鱼豉油即可。

把黄花鱼清洗干净，把黄花鱼表面的水分吸干净，然后切成片但是不要切断，在盘子里铺好葱姜把鱼铺在葱姜上鱼头放在中间，放入料酒，酱油，蚝油米醋。然后上锅蒸15分钟，蒸好以后把里面的水分倒掉，放入小米辣然后倒入热油就可以了。可以换成别的辣椒，小红椒更好看一些。

去除黄花鱼的腥味，之后放入各种调味品，将黄花鱼腌制入味，然后放入锅中蒸熟即可，这样做出来的黄花鱼比较美味。是的，小红椒有着提味的作用，还可以增加人的食欲。

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