为什么年夜饭大家吃虾
除非是海鲜过敏患者或者是痛风患者不能吃大虾，正常人吃点海鲜没什么不好的。
饺子：寓意招财进宝
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财！
鱼：寓意年年有余
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
年糕：寓意年年高
过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
腊八蒜：算财之意
“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
芹菜：寓意勤快
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，藏在菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
猪手：寓意发财就手
猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手！
生菜：寓意生财
生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。
腐竹：寓意富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
食材
食谱热量：386.8(大卡)
主料
新鲜的海虾500g
海虾的处理方法
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将买回的新鲜海虾用清水冲洗，将洗干净后的海虾放置在容器中，放入碘盐20克，加水浸泡。
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海虾浸泡20-30分钟后将水倒掉，这时候倒入料酒。主要是为了去除虾的海腥味。
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用料酒泡制10分钟左右后，开始去虾线。这里给大家介绍一下去除虾线的小窍门，在虾第二个关节处左右轻轻晃动，虾壳就会裂开，这时把里面的虾线抽出即可。
END
油焖大虾的制作方法
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海虾处理好以后，下面我们就正式开始做我们的油焖大虾吧。将食用油倒入锅中加热，这时要注意了不要用大火，小火加热油就可以了。
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等锅中的油大概加热到七成热的时候，倒入我们处理后的海虾，海虾入锅前要把料酒倒干净哦。油温不要太热，要不然虾还没熟，虾壳就已经炸焦了。
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炸虾的时候要用小火，炸大概10分钟左右，虾变了颜色以后，加入少量的水，然后盖上盖子，开始焖虾。水不要添加太多，少量不粘锅即可。
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小火焖大概10分钟以后，虾差不多就炸熟了，我们可以先品尝一个，确定熟了以后就可以出锅了。将虾放到盘子里，下面就来做虾汁吧。
END
油焖大虾辅料的制作方法
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虾已经做好了，接下来来说说油焖大虾辅料的制作方法。将我们准备好的，花椒、六角、茴香籽，洗净，加入白砂糖、柠檬汁用温水浸泡10-20分钟。为了节省时间，这个一步建议炸虾的时候就做好，将调理浸泡上。
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将调理浸泡好以后，把花椒、六角、茴香籽取出，加入碘盐、淀粉、柠檬汁搅拌，使其充分的溶解在水中。
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调料都溶解在水中以后，我们把锅加温，将调料水倒入锅中开始熬制。
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虾汁熬制过程中，我们要不断的搅拌，仿制虾汁中的淀粉沉淀粘锅。熬制大概5-10分左右，虾汁开始变成糊稠妆，这时就可以出锅了。我们可以先品尝一下虾汁的口感，可以根据个人口感适当的再添加一些食言和白砂糖。
END
油焖大虾浇汁出锅
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我们把炸好的虾摆成好看的形状放在盘子里，然后就开始浇灌虾汁。
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摆放好虾以后，用勺子把我们熬制好的虾汁均匀的浇灌在我盘子中的海虾上。这样时，油焖大虾就好了。
过年会吃虾，虾是每逢喜事宴会必备的菜式，白灼虾、炸虾还有着“竹报平安”的寓意。年夜饭时吃虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
年夜饭虽然多以肉类为主，不过也有蔬菜点辍其中，有寓意勤劳的芹菜，而猪肚爆炒芹菜就是寓意好又美味的菜式了。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜，上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。寓意着“如意吉祥”的豆芽菜，在年夜饭上也是必不可少的哦，而有些地方则会用豆芽做毛血旺，“红红火火”又“如意吉祥”
如果有个地方的风俗是一定要有虾的那么就是这个地方虾这道菜有什么吉祥的寓意
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