活鱼和死鱼在营养上有什么不同？

活鱼和死鱼在营养上有什么不同~

1、营养不同：活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，因为氨基酸被保留所以营养价值更高。
2、看鱼翅和鱼鳍：通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来 ,不会张扬。这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。
3、僵直期：这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。

扩展资料：
用户吃鱼注意事项：
1、用户空腹不吃鱼：鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭（也就是碳水化合物）来分解，假设你空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡，加重或者导致通风。
2、建议用户少吃生鱼片：随着日式食物的兴起，生鱼片也开始有了广大的市场。其实很多的生鱼片内都含有一种名叫肝吸血虫的寄生虫，吃多了容易引起肝方面的疾病。
3、别杀了马上吃：有些人认为鱼越新鲜越好，所以捕捉到鲜鱼就喜欢马上杀了吃，其实这种野生鱼类都会残留一些有毒物质还没有分解。
参考资料来源：百度百科-鱼
参考资料来源：人民网-4种吃鱼方式会让你短命

区别如下：
活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失，死了一会的刚好，这样的鱼味道更是鲜美，是因为氨基酸被保留所以营养价值更高，鱼死亡时间过久了，就会影响口感，因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失，所以味道会差好多。
一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：
第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。
第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。
第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在。

鱼刚死没多久，体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化，体温甚至会增加几度，此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。

鱼死后数小时，此时的鱼没有那么僵硬，甚至会变得更加柔软，在蛋白水解酶的作用下，部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸，这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。但是6小时后，鱼肉就开始变软，口感也开始变差，此时就进入了腐败阶段，鱼开始变质，微生物大量繁殖，注意此时就不能食用了哦。

由此看了，鱼在死后的2-6小时都是可以食用的，此时营养价值并不会发生改变，但是变质了就坚决不可以食用喽！

首先啊，我们要先知道一条死鱼大概有三个变质的时期。第一，僵硬期。鱼刚死没多久，鱼嘴张开，鱼鳃紧闭，虽然已经死了，但是体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化，体温甚至会增加几度，此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。第二自溶期，鱼死后数小时，此时的鱼没有那么僵硬，甚至会变得更加柔软，在蛋白水解酶的作用下，部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸，这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。我们要知道自溶阶段并不是腐败，而是积极活动的水解酶在发挥作用。但是自溶并不会在恰到好处的时候停止，它一直作用，鱼肉开始变软，口感开始变差，此时就进入了腐败阶段，鱼开始变质，微生物大量繁殖，注意此时就不能食用了哦。

1、营养不同：活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，因为氨基酸被保留所以营养价值更高。
2、看鱼翅和鱼鳍：通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来 ,不会张扬。这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。
3、僵直期：这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。
一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：

第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。

第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。

第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢！

所以从上面三个阶段来看，一般鱼死后2~6小时买来吃，营养价值是没啥区别的。

活鱼的营养价值虽然很高，但是不如死亡在15--30分钟的好，因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白，因为氨基酸被保留所以营养价值更高。

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