回锅肉肥而不腻的秘密是啥，酱爆肉，生爆盐煎肉又都是啥

回锅肉、酱爆肉、盐煎肉有什么区别？~

回锅肉主要是用豆瓣炒肉（其肉是煮熟以后再切片），主要配菜：豆腐干、蒜苗、青椒，炒的时候可以加少量生抽提色；酱爆肉和盐煎肉所炒的肉都是没有煮熟的，酱爆肉主要突出其酱（通常是麦酱），而盐煎肉主要是豆鼓和青椒，突出的是豆鼓的清香味。3者是很好区分的

回锅肉和熬锅肉是一样的 叫法不同 用二刀肉煮熟或蒸熟切片 热油锅下肉片煸炒 起灯窝卷时 放入少许面酱 上色 加入豆豉 郫县豆瓣 炒香 再加入青蒜苗 蒜苗断生时加鸡精 味精 少量白糖 酱油 炒入味起锅
盐煎肉是生肉炒 方法与回锅肉制作一样
酱爆肉的制作与回锅肉制作过程差不多 重点酱爆肉不加豆瓣酱 甜面酱加重代替豆瓣酱
一、盐煎肉


材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐 、食用油
做法
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油（油量比普通炒菜略大一点），烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
（因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味，所以盐可以不加或少加。）
二、酱爆肉
做法
食材准备
坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）

制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
三、熬锅肉
是一道别具风味的四川地方传统菜式，也称回锅肉，烩锅肉。熬锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉的做法
配料：
猪肉250克，青蒜50克，豆瓣酱20克，面酱10克，深色酱油5克，料酒10克，精炼油25克，味精1克，姜片3克。
制作方法：
1.猪肉洗净放入水中煮熟，待凉切成片，越薄越好；
2.青蒜洗净去干皮，拍一下，切斜刀段；
3.起锅放油，烧至六成热时放入肉片翻炒，待肉变的卷曲、透明后盛出；
4.用锅中余油，将豆瓣酱、面酱炒香，再放入其他调料翻炒几下；
5.倒回肉片一起翻炒，起锅前加青蒜同炒，待香味散出，便可盛盘，回锅肉即成。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。就是先用开水煮过后（放大片姜），再切薄片，再回锅用辣椒、蒜苗、爆炒肥而不腻。关键在于开水煮，既祛除了腥膻味又可以减少油脂。
酱爆肉是四川的一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。

回锅肉，这道川菜名品，以其醇厚浓郁的滋味和肥而不腻的口感而闻名遐迩。其奥秘究竟何在，不妨揭开它的面纱一探究竟。
回锅肉肥而不腻的秘密
回锅肉的肥而不腻，得益于以下几方面因素：
在选材上，回锅肉选用五花肉，肥瘦相间。五花肉的肥肉中含有大量不饱和脂肪酸，这些脂肪酸口感细腻，不会让人觉得油腻。
在烹调过程中，回锅肉经过两次煸炒，第一次煸炒是为了逼出五花肉中的肥油，减少油腻感；第二次煸炒则是为了进一步逼出肥油，同时让肉片吸收酱汁的滋味。
回锅肉中加入了豆瓣酱、甜面酱、豆豉等调味料，这些调味料不仅为回锅肉提供了浓郁的滋味，还起到了一定的解腻作用。尤其是甜面酱，其甜味可以中和肥肉的油腻感，使得回锅肉吃起来肥而不腻。
酱爆肉、生爆盐煎肉：相辅相成的川菜三杰
除了回锅肉，川菜中还有两道家喻户晓的名菜，分别是酱爆肉和生爆盐煎肉，它们与回锅肉并称“川菜三杰”。
酱爆肉同样选用五花肉为原料，与回锅肉不同的是，酱爆肉的五花肉切成薄片，经腌制后在锅中爆炒至金黄酥脆，再加入酱汁翻炒均匀即可。酱爆肉以其酥脆的外皮和浓郁的酱汁而著称，口感与回锅肉截然不同，但同样令人回味无穷。
生爆盐煎肉则采用猪里脊肉作为原料，将里脊肉切成薄片后用盐腌制入味，再裹上淀粉在锅中煎至金黄，最后加入各种调味料爆炒而成。生爆盐煎肉以其外酥里嫩的口感和咸香适中的滋味而备受食客喜爱。
三道川菜名品，回锅肉肥而不腻、酱爆肉酥脆可口、生爆盐煎肉鲜香适口，各有千秋，共同构成了川菜的独特风味，令人赞不绝口。

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