羊排怎么炖才好吃？

羊排怎样炖着好吃~

烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
怎样炖羊排又烂又好吃
先把羊排剁成小块，过水去浮沫。然后放入高压锅里面压个20分钟左右，再取出放入砂锅中小火慢炖1个钟，里面可以加入你喜欢吃的配菜，佐料什么的都可以放入，这样炖出来的羊排很烂而且味道也很好~
羊排骨煮多久能熟

清炖羊排
法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，小茴香
做法
1、胡萝卜切滚刀块备用。
2、羊排切小块，凉水下锅，大火煮开，去血水和杂质。
3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫，沥干水分备用。
4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和小茴香。
5、下入羊排大火翻炒至出香味。
6、烹入料酒、生抽喝一点点糖，然后添加热水大火煮开。
7、转中火炖煮40分钟。
8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖。
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精，撒上香菜，出锅即可。

可以和萝卜一起炖，方法如下：
所需材料：羊排300克，白萝卜500克，枸杞10粒，大葱半根，姜10克，花椒10粒左右，料酒1汤匙，白胡椒粉2克，盐1勺。
1、羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用，白萝卜、葱、姜洗净备用。

2、大葱切段、姜切片备用。

3、羊排放入锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒。

4、盖上锅盖大火炖煮，开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒转小火慢炖。

5、白萝卜切成滚刀块备用。

6、羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。

7、羊排炖的差不多的时候放入切好的萝卜块。

8、加入适量白胡椒粉。

9、放入泡好的枸杞子，调入适量盐、用小火炖至萝卜块软透即可。

10、萝卜炖羊排的成品图。

辣味红酒烤羊排
　　主料：特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（penne ）20克,青芦笋6支
　　调料：abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
　　作法：
　　(1) 将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
　　(2) 滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
　　(3) 青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°c的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

　　红汤羊排煲
　　用料：
　　1、羊排骨两斤，斩段过沸水去浮沫。
　　2、白萝卜一斤半，切方块。
　　3、姬菇一斤。
　　4、五香粉一匙。
　　5、泡辣椒十个，切碎。
　　6、干辣八个，切段。花椒二十余粒。
　　7、豆瓣酱两匙。
　　8、豆豉一大匙。
　　9、蒜五瓣，用刀压破。
　　10、老姜一块，切片。
　　11、料酒三大匙。
　　12、盐适量。
　　1、锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒碎、干辣椒段小火炒香。
　　2、依次下五香粉、蒜、姜片、豆豉、花椒炒半分钟。
　　3、加汤或水、料酒。倒入炖锅中，下羊排骨，大火烧沸后加盖改微火煲两个半小时。
　　4、放入萝卜、盐，中小火烧二十分钟。
　　5、下姬菇烧十分钟。
　　盛汤钵里即成。做成后汤水应淹过排骨为宜。我为了拍照，所以汤还留在炖锅里，没盛出多少。

　　炖小羊排
　　用料：新鲜小羊排一1.5斤，白萝卜半条，丁香6粒，
　　桂皮1片，花椒油1小勺，盐1.5小勺，大葱
　　半根，姜8片。

　　做法：1、小羊排斩成寸段，用水洗干净，白萝卜去
　　皮，竖切一道，横切成1厘米厚片，大葱
　　切寸段，盐2小勺。
　　2、将羊排过一下油，血流出来后，放进烧开
　　的汤锅里，等大约5分钟以后，用汤勺撇
　　去血沫。
　　3、待汤清亮以后，依次放进丁香、桂皮、姜
　　片、大葱和白萝卜，大火烧开5分钟后盖
　　上锅盖，转成小火。
　　4、大约45分钟——1小时后放盐，起锅盛在
　　大碗里。

　　注意：盐不能早放，否则不容易炖烂。

　　心得：羊肉和白萝卜是秋、冬季进补的最佳搭配。吃完后浑身暖烘烘的，但又不象吃人参那样热，很舒服。

　　香烤羊排
　　用料：
　　主菜用料：
　　羊排骨 8根（20cm/根）
　　盐 少许
　　现磨黑胡椒粒 少许

　　配菜用料：
　　新鲜芦笋 500g
　　黄油 2汤匙（30g）
　　橄榄油 2汤匙（30ml）
　　新鲜柠檬（皮擦丝，果肉榨汁） 1只
　　意大利现磨（或卡夫小罐装）芝士粉 4汤匙（60g）
　　盐 少许
　　现磨黑胡椒粒 少许
　　做法
　　将羊排沿骨缝切开后平摊在铺好锡纸的烤盘上，撒上盐和现磨黑胡椒粒，放阴凉处腌1-2小时。
　　将烤箱调至GRILL（MAX，顶火最大火力）档，充分预热（约需8分钟）。将烤盘放入烤箱最上层位置，将羊排两面各烤10分钟直至表面有焦黄色泽感。
　　将芦笋切去根部，并用削皮刀将较老的茎外皮削去。
　　将洗净的芦笋入开水煮锅，开盖大火煮1分钟，变绿即取出，沥干水分。
　　用煎锅将黄油、橄榄油和3汤匙煮芦笋的水在一起加热后放入芦笋和柠檬汁，翻炒5分钟。关火盛盘，撒上盐和黑胡椒，再均匀撒上意大利芝

在家这么做羊排，味道才是最美味的。

羊排切块 起锅烧油下羊排 煎至金黄下调料 加水中小火炖四十分钟

和萝卜一起炖好吃，并且冬吃萝卜夏吃姜，这讲究

炖龙眼

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