要怎么样把烧烤炉里的鸭子烤的好吃

要怎么样把烧烤炉里的鸭子烤的好吃~

酱汁调味应该是最重要的，你现在要去找美味的制法啊

烤鸭的做法详细介绍
口味：甜味 工艺：烤
烤鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克
教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃
1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。

烤鸭制作技术要点 选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白,躯体长而宽,嘴壳短宽厚,胸部丰满突出,腹部下垂但不擦地,腿短粗,嘴与趾蹼均呈橘黄色,外观很是美丽北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为: 原料处理烫皮桂色凉胚烤制出炉刷油 1、原料处理 选用2.5~3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。 2、烫皮 挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水(饴糖:水=1:6)浇淋。 3、凉胚 将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。 4、烤制 用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200即可烤鸭了。炉温控制在250~300之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。 5、出炉刷油 鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。 北京烤鸭选用的原料为北京填鸭，此品种生长发育快、肉质鲜嫩，但脂肪含量偏高。近些年根据现今消费者的喜好和营养发展的趋势，已采用低脂肪、高蛋白的填鸭新品种，并要求填鸭在喂养时应选用不含激素和有害化学物品的天然饲料，使烤鸭在保持原有风味的基础上，降低脂肪含量，更加符合营养卫生的标准，进一步提高其营养价值。在白条鸭的选择过程中，严格挑选体型均匀、无污损，新鲜，脂肪颜色成淡黄且不发硬，肌肉结实有弹性，重量适宜的健康生鸭，为以后的加工制作打下良好的基础。有人说吃烤鸭会致癌，主要是指动物食品在明火烤制过程中会产生一种强致癌物:3，4-苯并芘，这种化学物质超过一定量就会危害人体健康乃至生命安全。但是经过检测，生鸭的3，4-苯并芘的含量是0.08微克/千克，挂炉烤鸭为0.38微克/千克，而国际上的限定标准是1微克/千克，所以说，烤鸭的含量并未超标，食用烤鸭是安全的。其中的原因有这样几点:①烤鸭虽然是经过明火烤制，但是多数情况并不直接接触明火，所以大大降低了致癌物的产生量。②鸭炉内的温度受到严格控制，在200度左右，并不是很高，而且炉内清澈透亮、无烟，这些都减少了有害物质的产生。经检测烤鸭的含铅量为0.02毫克/100克，而我国食品卫生法规定的标准是0.1毫克/100克，所以烤鸭的含铅量也是合格的。鸭肉本身的糖类含量很低，但是在一般情况下，食用烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起吃，面饼、面酱中都含有丰富的糖类物质，饼中(富强粉)糖类含量为50.8克/100克。面酱中糖类含量为27.3克/100克，从而弥补了烤鸭在营养价值上的这一缺陷。佐食烤鸭时，常常食用相当数量的大葱、大蒜、黄瓜条、萝卜条等等，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到酸碱平衡的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使血清胆固醇下降和纤维蛋白溶解活性升高、帮助消化之功能，黄瓜中的丙醇二酸还可以抑制体脂的生长，具有减肥功能，这样就在很大的程度上克服了烤鸭在营养能方面的单一和不足值，增强了北京烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌。吃完烤鸭还要来一碗香浓可口的鸭架汤，鸭架汤用烤鸭鸭架经过几个小时的文火熬制，将骨头中的营养成分尤其是钙，最大程度的溶出，汤的颜色已成乳白色，不仅味道鲜美，而且对补钙还有着很好的作用。这些都足以证明了烤鸭在食用方法上的科学性。

用料 净鸭（2000g左右）1只 酱油、甜酱 1碟 麦芽糖 10g 葱段 1碟 盐、料酒 适量 茶叶饼或芝麻烧饼 若干做法 选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。 把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。 将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。 将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。 （我用的是36L的烤箱。。烤起来比较方便~）

蓝色相思雨你好，你想开一家烤鸭店，是想自己亲手操作还是想请师傅？对于烤鸭来说，在网络上看到的答案大致都差不多，我想知道你是准备自己亲手烤吗？如果是，为了你能烤的更好，建议先去有经验的烤鸭店学习，这样才能最基本的掌握烤鸭的方法和技巧。掌握了基本的技巧，再去别的烤鸭店继续学习，最好能多去几家店面学习，这样可以集众家之长，而且根据地域的不同各地放口味也不一样，你要选择适合当地人的口味，不一定传统的烤鸭味道，每一个人都能接受，所以不是很短时间就能学会的呀，现今的美食注重的不只是实惠可口，人们吃饭更讲究的是菜品的特色和美食本身的文化底蕴。所以只告诉你笼统的烤鸭的烤法，不知道你是不是一次能操作成功，既然上面两位都说了烤鸭的做法，而且很详细，我就根据对你的问题的理解说了这些，不知道能不能帮上忙，希望对你有用啊,祝你成功！

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用火烤熟

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