怎样素炒茄子简单又好吃

首先先把所需的食材准备好，准备几根细茄子，适量的老抽，青红椒，食用盐，白糖，大蒜瓣以及生姜，还有植物油。

1，先把准备好的茄子处理一下，茄子一定要清洗干净，然后去掉茄子的头部和尾部，切成滚刀块，制作这道美食的时候，茄子不需要削皮。因为茄子皮里面液氨元素还是比较高的，另外，去掉茄子皮之后，口感也会变差很多，把切好的茄子全部放入冷水当中浸泡5分钟。

起锅烧油，油热之后先在锅中加入适量的葱姜蒜，在炸的时候一定要用小火，否则的话很容易炸糊，在锅中加入适量的辣椒油，如果不吃辣这一步可以忽略，然后加一个野山椒，出了香味之后，我们把茄子放入锅中快速的翻炒几下。

2，接着我们需要在锅中加入适量的老抽，白糖，食用盐，加入适量的郫县豆干架，用大火爆炒，如果此时锅中比较的干，那么可以适量的少放一点水不要太多，大概15克左右就可以了，盖上锅盖用中火焖5分钟。

5分钟之后锅中的茄子已经变得特别软了，此时可以尝一下味道，因为本身豆瓣酱里面含盐量就很高，所以千万不要放太多的盐分，如果太淡了，适量的放一点点盐就可以。

3，在锅中加入切好的青红椒或者是加入一些小辣椒，然后翻炒均匀，如果锅中的贪之还比较多，开大火收一下汤汁，最后就是出锅装盘了，在出锅之前也可以撒上一些葱花进行点缀，这样一道素炒茄子就制作完成。

按照这个方法做出来的炒茄子香味特别的浓郁，也是非常的下饭。平时在家不知道吃啥可以尝试着做一做，相信你的家里人肯定也是特别的爱吃这道美食。