做油泼辣子要用菜籽油吗？粗辣椒粉与细辣椒粉都需要吗？

~ 不一定需要使用菜籽油，普通的辣椒油也可以；根据自己的情况来进行选择，如果有这两种辣椒粉的话就可以加入，如果没有也可以不加。

油泼辣子要菜籽油,其他油味道会差一些，更正宗的油泼辣子要干的秦椒炒香砸碎了做，需要用到细辣椒粉，粗辣椒粉，小葱，大蒜，桂皮，花椒粒，白芝麻，姜，八角，香叶，盐，红洋葱，菜籽油。

是的，因为菜籽油冷却以后，不会导致辣椒被冻住，而且粗辣椒和细辣椒都是一样的，都要用菜籽油。

做辣椒油，不能只用细辣椒粉，一定要配一些粗辣椒粉，这样吃起来才香。在一个大碗里，按1:1的比例放入粗辣椒和细辣椒粉。加入盐、糖、五香粉或十三香，用筷子搅拌均匀。然后加入一些白酒，搅拌使胡椒粉稍微湿润。准备好洋葱、香菜、韭菜、姜和大蒜。用水冲洗干净，切成小块。贝叶、刺五加、八角、桂皮也洗净，沥干水分。

不久，将白芝麻、10克香料、15克盐拌匀，将预期的油分两次倒入辣椒粉，第一次少倒一点，之后倒入拌匀，看不出干辣椒的程度，激发辣味，倒入5克醋，第二次倒入全部剩余的油，并拌匀，加盖炖10分钟，使香味融合。香料和干制物有什么用什么，值得上去的大葱、姜、葱、芹菜最好，也可以用几根香菜，干制物有桂皮、香叶、八角等常用的家族用制物即可，黄栀子可以配一两朵，颜色可以更金黄好看。

锅里多倒点食用油，和辣椒粉的比例是3~5：1，油太少，辣椒油就干了。在冷油中加入洋葱、香菜、葱、姜、蒜，开小火，但当原料微微发黄时，加入月桂叶、刺五加、八角、桂皮，继续用小火炒，当所有香料呈金黄色时，关火。用滤网将所有的材料去除并扔掉，留下香料油。将油、芝麻和辣椒用勺子搅匀（因为有些朋友家里没有食品温度计，很难掌握油温，所以很容易不小心溢出糊了，做不出红油，这一步可以防止花椒变黑变糊。

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