怎么做出好吃的青椒炒肉呢？

~

想要做出好吃的青椒炒肉，每一步都要做到仔细，包括肉的腌制，大小火候等等细节，下面就随我一起操作试试：

---

菜品名称：青椒炒肉

主料：青椒 3个、肉 150g

辅料：大蒜 3瓣、食盐 半勺、老抽 两勺、花生油 四勺

做法步骤

1、切肉片，不要切太厚，否则不容易入味。然后切蒜片，青椒切段。

2、加盐、老抽、两滴花生油抓均匀腌制20分钟，这样炒出肉不柴。

4、把肥瘦分开，肥的炼油。

5、倒两勺花生油，油八层热放肥肉片，小火炼（这样炒的菜不肥腻）。

6、肥肉变焦，倒入瘦肉炒变色，盛出。

7、再倒一勺油，油热放青椒，盐、老抽，反复翻炒，把青椒炒出虎皮，这也是做好吃的关键一步。

8、然后放肉和蒜片，再翻炒30秒。

9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。

这道青椒炒肉不但好吃，而且营养价值也高：

青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，也含有丰富的水分，以及碳水化合物等营养物质。猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收，如磷、钾、铁、镁、钙等。其中磷的利用率最高，大人小孩都适合吃。

用料：猪腿肉250克、青椒8个、生抽1勺-2勺、酱油1勺、姜3块、老抽1勺、蒜一头。

做法：

1、猪肉切薄片，用盐，生抽调味腌制十分钟。

2、青辣椒洗干净，切丝。

3、大蒜切片。

4、起锅烧油，放入大蒜，辣椒翻炒2分左右。

5、加入盐，炒至半熟。

6、放入猪肉翻炒。

7、瘦肉炒3分钟左右熟了就可以。

8、辣椒跟瘦肉一起翻炒均匀即可。

9、成品出锅。

怎么才能做出鲜香好吃下饭的青椒肉丝呢，接下来就为大家分享这道菜的详细做法:

【准备食材和调料】:

猪里脊肉300克，青椒3个，盐1克、 胡椒粉、生抽、酱油、老抽各适量，蛋清一个，干淀粉一小勺，白糖、味精各少许。

【制作步骤】

1.首先将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片备用，再将肉片切成肉丝(肉丝可以适当的切细一点，这样炒的菜会更加美观,切好的肉丝放入碗中，加适量的清水把肉丝清洗干净，挤干水份再放到空碗中，加入盐1克，胡椒粉、生抽、酱油各适量，加入老抽调色，然后用手将肉丝抓拌均匀，让肉丝充分的吸收调料和水分，抓拌均匀后加入一个蛋清，搅拌均匀，蛋清要在肉丝不出水的情况下加入，否则肉丝在滑炒的时候会造成脱浆;接着再加入一小勺干淀粉，搅拌均匀，加入干淀粉和鸡蛋清可以起到相互衬托的效果;最后再加入植物油，搅拌均匀，加入植物油是减少肉丝之间的黏性防止粘锅，腌制10分钟。

2.准备青椒3个，切开去除里面的籽，再切掉青椒蒂，用水清洗干净，然后将青椒切成细丝;再准备大蒜拍散剁碎，准备生姜拍散之后再剁成姜末。

3.起锅烧油，油温4成热时下入腌好的肉丝，开小火将肉丝滑散滑熟，将肉丝滑至变色捞出备用。

4.锅中加少许油，油温5成热，将剁好的蒜 姜末倒入锅中，开小火爆香，然后下入切好的青椒丝，开中火将青椒丝炒至断生，当青椒变得油亮稍软的时候说明已经断生了，炒至断生后将滑好的肉丝下锅翻炒均匀。

5.翻炒几下开始调味，加少许盐、味精，再加少许白糖提鲜，加入生抽、酱油3克，翻炒均匀，最后从锅边淋入少许油，开中火翻炒几下，炒至明显有锅气的时候出锅装盘;一道鲜辣美味的青椒肉丝就制作完成。

温馨小提示:

1.肉丝切好以后必须清洗一遍再进行腌制，这样腌的肉丝才会更加清爽滑嫩。

2.出锅前需炒出锅气，锅气就是保证菜品不糊的情况下开大火翻炒至热气四腾。

①肉片千万不要切得太厚，越薄的肉片越容易煸炒熟，要知道，肉片炒的时间长很容易发硬。
②切好的肉片不要直接入油锅煸炒，要先放入淀粉水中浸泡五分钟，然后用流水冲去淀粉，这是肉片鲜嫩酥香的诀窍所在。
③将肉片中拌入少许的食盐，腌制五分钟左右，这样处理好的肉片，再放入油锅中煸炒，鲜香酥嫩又好吃，老人孩子都吃得绵软。
家常菜青椒炒肉片的做法步骤
1.五花肉洗净，切成薄片放入淀粉水中浸泡五分钟，冲洗干净，再用盐腌制五分钟
2.青椒冲洗干净，去蒂，然后切成青椒丝
3.生姜切丝；干红辣椒切丝
4.炒锅中加入少许食用油，放入五花肉片用中小火煸炒
5.待五花肉炒出油脂，调入生抽和老抽各半勺
6.调入少许的甜面酱，增加点酱香味，炒匀
7.放入花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味
8.加入青椒丝，调成大火快速炒断生
9.调入少许的香醋
10.调入适量的食盐，翻拌均匀后即可出锅装盘。

---

怎么做出好吃的青椒炒肉呢？视频