怎么做出好吃的青椒炒肉呢?
想要做出好吃的青椒炒肉,每一步都要做到仔细,包括肉的腌制,大小火候等等细节,下面就随我一起操作试试:
菜品名称:青椒炒肉
主料:青椒 3个、肉 150g
辅料:大蒜 3瓣、食盐 半勺、老抽 两勺、花生油 四勺
做法步骤
1、切肉片,不要切太厚,否则不容易入味。然后切蒜片,青椒切段。
2、加盐、老抽、两滴花生油抓均匀腌制20分钟,这样炒出肉不柴。
4、把肥瘦分开,肥的炼油。
5、倒两勺花生油,油八层热放肥肉片,小火炼(这样炒的菜不肥腻)。
6、肥肉变焦,倒入瘦肉炒变色,盛出。
7、再倒一勺油,油热放青椒,盐、老抽,反复翻炒,把青椒炒出虎皮,这也是做好吃的关键一步。
8、然后放肉和蒜片,再翻炒30秒。
9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。
这道青椒炒肉不但好吃,而且营养价值也高:
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素,也含有丰富的水分,以及碳水化合物等营养物质。猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收,如磷、钾、铁、镁、钙等。其中磷的利用率最高,大人小孩都适合吃。
用料:猪腿肉250克、青椒8个、生抽1勺-2勺、酱油1勺、姜3块、老抽1勺、蒜一头。
做法:
1、猪肉切薄片,用盐,生抽调味腌制十分钟。
2、青辣椒洗干净,切丝。
3、大蒜切片。
4、起锅烧油,放入大蒜,辣椒翻炒2分左右。
5、加入盐,炒至半熟。
6、放入猪肉翻炒。
7、瘦肉炒3分钟左右熟了就可以。
8、辣椒跟瘦肉一起翻炒均匀即可。
9、成品出锅。
怎么才能做出鲜香好吃下饭的青椒肉丝呢,接下来就为大家分享这道菜的详细做法:
【准备食材和调料】:
猪里脊肉300克,青椒3个,盐1克、 胡椒粉、生抽、酱油、老抽各适量,蛋清一个,干淀粉一小勺,白糖、味精各少许。
【制作步骤】
1.首先将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片备用,再将肉片切成肉丝(肉丝可以适当的切细一点,这样炒的菜会更加美观,切好的肉丝放入碗中,加适量的清水把肉丝清洗干净,挤干水份再放到空碗中,加入盐1克,胡椒粉、生抽、酱油各适量,加入老抽调色,然后用手将肉丝抓拌均匀,让肉丝充分的吸收调料和水分,抓拌均匀后加入一个蛋清,搅拌均匀,蛋清要在肉丝不出水的情况下加入,否则肉丝在滑炒的时候会造成脱浆;接着再加入一小勺干淀粉,搅拌均匀,加入干淀粉和鸡蛋清可以起到相互衬托的效果;最后再加入植物油,搅拌均匀,加入植物油是减少肉丝之间的黏性防止粘锅,腌制10分钟。
2.准备青椒3个,切开去除里面的籽,再切掉青椒蒂,用水清洗干净,然后将青椒切成细丝;再准备大蒜拍散剁碎,准备生姜拍散之后再剁成姜末。
3.起锅烧油,油温4成热时下入腌好的肉丝,开小火将肉丝滑散滑熟,将肉丝滑至变色捞出备用。
4.锅中加少许油,油温5成热,将剁好的蒜 姜末倒入锅中,开小火爆香,然后下入切好的青椒丝,开中火将青椒丝炒至断生,当青椒变得油亮稍软的时候说明已经断生了,炒至断生后将滑好的肉丝下锅翻炒均匀。
5.翻炒几下开始调味,加少许盐、味精,再加少许白糖提鲜,加入生抽、酱油3克,翻炒均匀,最后从锅边淋入少许油,开中火翻炒几下,炒至明显有锅气的时候出锅装盘;一道鲜辣美味的青椒肉丝就制作完成。
温馨小提示:
1.肉丝切好以后必须清洗一遍再进行腌制,这样腌的肉丝才会更加清爽滑嫩。
2.出锅前需炒出锅气,锅气就是保证菜品不糊的情况下开大火翻炒至热气四腾。
①肉片千万不要切得太厚,越薄的肉片越容易煸炒熟,要知道,肉片炒的时间长很容易发硬。
②切好的肉片不要直接入油锅煸炒,要先放入淀粉水中浸泡五分钟,然后用流水冲去淀粉,这是肉片鲜嫩酥香的诀窍所在。
③将肉片中拌入少许的食盐,腌制五分钟左右,这样处理好的肉片,再放入油锅中煸炒,鲜香酥嫩又好吃,老人孩子都吃得绵软。
家常菜青椒炒肉片的做法步骤
1.五花肉洗净,切成薄片放入淀粉水中浸泡五分钟,冲洗干净,再用盐腌制五分钟
2.青椒冲洗干净,去蒂,然后切成青椒丝
3.生姜切丝;干红辣椒切丝
4.炒锅中加入少许食用油,放入五花肉片用中小火煸炒
5.待五花肉炒出油脂,调入生抽和老抽各半勺
6.调入少许的甜面酱,增加点酱香味,炒匀
7.放入花椒、姜丝和干红辣椒丝,爆出香味
8.加入青椒丝,调成大火快速炒断生
9.调入少许的香醋
10.调入适量的食盐,翻拌均匀后即可出锅装盘。
怎么做出好吃的青椒炒肉呢?视频
相关评论:
乌时薛答:把切好的肉放在碗里,在肉里加入食盐,料酒,少许清水,鸡蛋清,搅拌均匀 请点击输入图片描述 在锅中烧油,然后将青椒倒入,30秒即可捞出 请点击输入图片描述 然后将肉片放入油中炸,金黄色后捞出 请点击输入图片描述 另起锅倒入蒜末,青椒,然后再倒入肉片,进行翻炒,加入盐,花椒粉,翻炒均匀 请...
乌时薛答:青椒炒肉片! 一、1.肉片里加两勺生抽 2. 半勺老抽 3. 一勺食用油 4. 一勺淀粉 5. 适量的盐 6. 抓拌腌制 7. 辣椒炒出虎皮 8. 肉热肉片滑熟 9. 加蒜片炒香 10. 倒入辣椒 加半勺老抽 11. 半勺白糖 12. 翻炒即可 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决...
乌时薛答:酱油 :适量 具体步骤 第一步 1.青椒切块,洗净备用。第二步 2.买来腌好的肉片。第三步 3.锅里放油。第四步 4.等油热了放点盐。第五步 5.放肉片。第六步 6.翻炒。第七步 7.加水。第八步 8.放蚝油。第九步 9.放酱油。第十步 10.倒入青椒。第十一步 11.调好味,出锅。
乌时薛答:第一步:首先准备一块前夹肉,把猪皮去掉,带猪皮会影响口感,接下来把猪肉切成薄片。做辣椒炒肉,在选肉这一步也很重要,最好不要用五花肉,五花肉太肥,吃起来会比较腻,切好后肥肉和瘦肉分开来放。一般我还喜欢把切好的瘦肉里加入一点食用油,在加入一点酱油腌制10分钟,这样腌制出来的猪肉更容易...
乌时薛答:做青椒炒肉入味可以先加盐、蚝油和老抽等调料腌入味。下面让我演示一下如何制作好吃下饭的青椒炒肉吧! 材料准备:青椒2个、猪里脊肉1块、蚝油1勺、老抽1勺、盐半勺、淀粉1勺、蛋清1个、食用油5ml、水淀粉15ml。 1、把青椒切丝,猪肉切丝,猪肉冷冻一下再切,可以切得很均匀,更好切。 2、猪肉先加盐、蚝油和老抽...
乌时薛答:1、食材:肉丝适量,青椒适量,蒜片适量,姜丝适量,酱油适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量,水淀粉适量。2、肉丝切好,加入酱油、老抽、料酒、水淀粉,抓匀备用。3、青椒洗净切丝,蒜切片,姜切丝。4、起锅烧油,下入青椒丝,炒软捞出,备用。5、锅中再加适量油,...
乌时薛答:肉片炒青椒的做法 1.青椒洗净后用手撕开理想大小不规则块,切成条再切成正方形块,用刀斜着切,切成厚的青椒片。 2.猪肉洗净切片;先把准备要切的肉块洗净,整好形,用保鲜膜包起来或者放入保鲜盒中,再把肉块放入冰箱冷冻室里,冻半小时左右,最后准备一把锋利的大刀,按着猪肉的纹路来切即可。 3.油温5成热下肉炒...
乌时薛答:出锅时机:青椒肉丝不宜炒得过熟,应该在青椒变色变软之前迅速出锅,这样可以保证菜肴的鲜嫩口感。后加香葱:在出锅前撒上一些切好的香葱,增加菜肴的香气。火候控制:整个炒制过程需要大火快炒,这样可以最大限度地保留食材的营养和口感。锅气:饭店的炒菜往往有一股“锅气”,这是由于高温快炒产生...
乌时薛答:自制好吃的肉片炒青椒是一道简单又美味的家常菜,以下是详细的制作步骤:一、材料准备:猪里脊肉或者牛肉片:200克 青椒:2-3个 大蒜:2瓣 姜:适量 食用油:适量 盐:适量 生抽:1大勺 料酒:1小勺 白糖:1/2小勺 胡椒粉:适量 水淀粉:适量 蚝油:1小勺(可选)二、步骤:准备食材:将猪...