怎么才能把辣椒炒出辣味？

怎么才能把辣椒炒出辣味~

原材料：辣椒200克、油10毫升、盐两小勺、生抽10毫升、清水10毫升。
1、把辣椒洗净切片备用，将锅烧热倒入油；
2、倒入辣椒片，翻炒，加入10毫升清水，辣椒快熟时加入生抽，最后加盐翻炒即可；
3、按照此方法炒出的辣椒可将香味与辣味充分炒出。

把准备好的辣椒分两次放，起锅先放一半辣椒爆香，然后再放菜翻炒匀，再把另一半辣椒放进去即可炒出辣味。
下面介绍香辣鱿鱼的做法：
准备材料：鱿鱼须：250克、姜：10克、葱：几根、蒜：4瓣、干辣椒：10个、花椒：1撮、白芝麻：适量、盐：一撮、香醋：5克、米酒：15克、鸡精：2克、油：一勺。
1、食材清洗干净，葱切花，干辣椒切段，姜蒜都切成末

2、鱿鱼须分成单根

3、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鱿鱼须放进去

4、鱿鱼变色后，捞出来沥水分

5、不粘锅里放少许油（普通锅可能要稍微多放点），烧至七成热后，放入葱姜蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味

6、放鱿鱼须，加适量盐和鸡精，加入一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀

7、放入剩下的另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒

8、转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上一点白芝麻增香

9、完成。

在家做辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋的时候，总会感觉只有辣味，香味不足，和饭店里炒的味道差上不少，这一般是因为少了一个重要的烹饪步骤。辣椒本身是水分比较充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比较难散发出来，需要在烹饪时提前处理。

云贵地区有一道菜叫“擂辣椒”，将辣椒直接扔到柴火里烤，将外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散发出来，再将其捣碎搭配其他食材，味道相当不错。在家炒辣椒的时候，其实也是这个步骤，要先对辣椒进行“干煸”，处理过以后再烹饪，不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都香得很。

鸡蛋炒辣椒

所用食材：辣椒、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、盐、糖适量

一道简单快手的家常小炒，可以不用加入火腿肠，或者更换成其他食材。

1、干净的炒锅中，将辣椒拍一下切段，放入锅中进行干煸，时间大约3-5分钟，将辣椒的外皮炒得略微焦黄，香味散发出来。

2、加入葱花、火腿肠，加入少量的盐继续翻炒均匀，鸡蛋加盐打散，另起锅炒熟备用。

3、加入炒好的鸡蛋，淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和盐，大火翻炒均匀，淋入少量芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

——老井说——

炒辣椒的时候，提前“干煸”是相当重要的步骤，炒出来的菜滋味相差的比较多，辣椒其实是很香的食材，一定要先用高温将香味煸炒出来再烹饪。

在家做辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋的时候，总会感觉只有辣味，香味不足，和饭店里炒的味道差上不少，这一般是因为少了一个重要的烹饪步骤。辣椒本身是水分比较充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比较难散发出来，需要在烹饪时提前处理。



云贵地区有一道菜叫“擂辣椒”，将辣椒直接扔到柴火里烤，将外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散发出来，再将其捣碎搭配其他食材，味道相当不错。在家炒辣椒的时候，其实也是这个步骤，要先对辣椒进行“干煸”，处理过以后再烹饪，不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都香得很。



鸡蛋炒辣椒
所用食材：辣椒、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、盐、糖适量



一道简单快手的家常小炒，可以不用加入火腿肠，或者更换成其他食材。
1、干净的炒锅中，将辣椒拍一下切段，放入锅中进行干煸，时间大约3-5分钟，将辣椒的外皮炒得略微焦黄，香味散发出来。



2、加入葱花、火腿肠，加入少量的盐继续翻炒均匀，鸡蛋加盐打散，另起锅炒熟备用。



3、加入炒好的鸡蛋，淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和盐，大火翻炒均匀，淋入少量芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。



——老井说——
炒辣椒的时候，提前“干煸”是相当重要的步骤，炒出来的菜滋味相差的比较多，辣椒其实是很香的食材，一定要先用高温将香味煸炒出来再烹饪。

辣椒炒鸡蛋，辣椒别直接炒，大厨教你一招，味道又香又辣，更好吃

辣椒炒鸡蛋，是一道很普通的家常菜，只要会做饭的人都会炒，但并不是每个人都炒得好吃。鲜美的鸡蛋加上火辣的辣椒，对味蕾产生强烈的冲击，特别下饭，也是酒鬼喜爱的下酒菜。

这道菜，好吃的关键就是炒出辣椒的辣味（除非你不爱吃辣），怎么炒呢？直接下锅炒，辣椒发软，口感不爽脆，和饭店里炒的相差甚远，其实就是没用对方法。请教了饭店当大厨的二舅，他亲自给我炒了一盘，我发现原来大多数人都忽略了一个重要步骤。

想要炒出好吃的辣椒炒鸡蛋，有3点是很关键的。

1、用什么辣椒？这一点估计很多人都清楚，青辣椒、红辣椒都可以，但辣椒要嫩，太老的就不好吃了。不要用彩椒，味道偏甜，怎么炒都不辣。

2、先炒辣椒还是先炒鸡蛋？这个顺序很关键。

3、辣椒怎么炒？大厨说不能直接下锅炒，要“干煸”，辣椒的香味才出得来。

下面我和大家分享一下【辣椒炒鸡蛋】的具体做法，不会炒的朋友快跟我一起看一看，保证又香又辣，味道鲜美。

准备4个鸡蛋、4个青椒、4个红椒、4个大蒜、2根香葱、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食盐、鸡精各适量。

1、每个人的口味不同，喜欢微辣的可以用香而不辣的螺丝椒、红线椒，喜欢更辣的可以用小米椒、朝天椒，根据自己的口味来准备辣椒。

2、青红辣椒洗干净，用手把螺丝椒撕成小块，红线椒切成小段。手撕的辣椒炒出来更好吃，比刀切的香。

3、大蒜用刀拍碎，香葱切段。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、白醋，用筷子搅拌成鸡蛋液。鸡蛋液一定要搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合。

3、炒锅不放油也不加水，倒入青红辣椒，小火干煸一会儿，等闻到浓郁的香味，辣椒表皮出现轻微的虎皮时就可以了。干煸的时候，用锅铲不停地按压辣椒，能迅速除去辣椒的水分，增加香辣味，辣椒煸好后盛出。

4、锅里下宽油，大火加热至油冒烟，倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌，把鸡蛋液划散，炒成大块。炒鸡蛋要宽油热油，炒出来的鸡蛋才膨松鲜香。

5、沿锅边淋入一勺料酒，可以去腥增香。加入加入葱段炒出香味，倒入干煸后的青红辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味（根据个人口味加入，也可不放），翻炒均匀后即可出锅。

1、把辣椒洗净切片备用，将锅烧热倒入油；
2、倒入辣椒片，翻炒，加入10毫升清水，辣椒快熟时加入生抽，最后加盐翻炒即可；
3、按照此方法炒出的辣椒可将香味与辣味充分炒出。

1、把辣椒洗净切片备用，将锅烧热倒入油。
2、倒入辣椒片，翻炒，加入10毫升清水，辣椒快熟时加入生抽，最后加盐翻炒即可。
3、按照此方法炒出的辣椒可将香味与辣味充分炒出。

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