自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？
自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？
随着人们对于食品卫生方面越来越重视，更多人会选择自己亲手在家做麻辣香锅，干净卫生，家人吃着也会更加放心。
做麻辣香锅最简单的方法，煮一煮炒一炒，相信你看完食谱便能学得会，学会麻辣香锅的做法后，给家人露一手，让家人足不出户便也能享受到美味的食物，接下来我们便一起学习麻辣香锅的做法，再也不用去饭店吃了。
麻辣香锅的做法：
备用食材：豆腐干3块，鱼丸150克，莲藕2节，虾150克，土豆1个，香菇1小把，西兰花1小朵，木耳少许，麻辣香锅底料，香菜1小把；
制作过程：第一步，首先根据个人的喜好将食材准备到位，香菇等菌菇类食材，需要放入清水中泡一会，然后将其摘去根蒂，仔细清洗干净后，将香菇切成小块，土豆1个，清洗干净后削去皮；
第二步，然后将土豆切成薄厚适中的片，木耳一小把事先放入温水中将其泡发后，摘去根蒂，撕成小朵，虾准备出适量，清洗干净，莲藕一小节清洗干净去皮切成片，鱼丸也准备出适量；
第三步，豆腐干3块，洗干净，然后切成小块，西兰花事先放入清水中泡一会，然后洗净切成小朵，将所有食材都准备好，在锅中添上水，待将水煮开后，将所有的食材分别下锅煮熟；
第四步，建议先煮蔬菜类，最后煮肉类，否则肉类太油腻，蔬菜就不清爽了，土豆和西兰花煮的时间都不宜过长，煮至微微透明即可，煮熟的食材捞出来后控干其中的水分，炒锅爆香蒜片；
第五步，放入麻辣香锅的底料，小火将调料炒化，并且炒出香味的时候，先将丸子以及虾等放入锅中煸炒一会，然后再依次放入所有的素菜，翻炒均匀，差不多2、3分钟的时间，即可关火，撒上香菜点缀即可出锅。
小编总结：麻辣香锅凭借食材随意搭配，并且短时间即可出锅上桌的特性，受到了很多人的喜欢，尤其是年轻朋友更是非常喜欢吃麻辣香锅，其实对于麻辣香锅这样的美食，我们完全可以自己在家做，而且相信大家看完食谱后便也能发现，麻辣香锅就是将所有的食材事先下锅煮熟，然后再混合炒一下，煮一煮炒一炒就能出锅，香辣过瘾吃着超级美味，让你自制一次后便能深深爱上自己做的，也不用去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、所有的蔬菜和肉类事先都最好先下锅煮熟，然后再混合翻炒，这样做出的成品外表更加美观，如果方便的话，可以将肉类的食材先下锅煎一下，这样口感也会更加美味；
2、煮食材的时候，可以将肉类和蔬菜分开来煮，不要一下子全部倒入锅中，否则容易菜已经熟了，肉还是生的，或者是按照食材的易熟程度下锅煮也可以；
3、用麻辣香锅调料或者是火锅底料炒都可以，事先用蒜瓣爆香，喜欢吃辣的还可以放上点干红辣椒，味道会更加香。
麻辣香锅主料进行洗净、切片处理，
1、其中肉类进行表面划刀、腌制
2、清水烧开，素菜类主料焯水处理，捞出待用；
3、肉类则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用
4、锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，
5、后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀
6、加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后
7、倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可
8、素菜类先洗后切，以免营养流失
9、加盐时候注意量、以防香锅量度过多
10、香锅料需要辣味，用量不宜过多，
11、素菜类焯水，需区分难易熟的素菜
12、先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂
自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？
我认为随着人们对于食品卫生方面越来越重视，更多人会选择自己亲手在家做麻辣香锅，干净卫生，家人吃着也会更加放心。
做麻辣香锅最简单的方法，煮一煮炒一炒，相信你看完食谱便能学得会，学会麻辣香锅的做法后，给家人露一手，让家人足不出户便也能享受到美味的食物，接下来我们便一起学习麻辣香锅的做法，再也不用去饭店吃了。
麻辣香锅的做法：
备用食材：豆腐干3块，鱼丸150克，莲藕2节，虾150克，土豆1个，香菇1小把，西兰花1小朵，木耳少许，麻辣香锅底料，香菜1小把；
制作过程：第一步，首先根据个人的喜好将食材准备到位，香菇等菌菇类食材，需要放入清水中泡一会，然后将其摘去根蒂，仔细清洗干净后，将香菇切成小块，土豆1个，清洗干净后削去皮；
第二步，然后将土豆切成薄厚适中的片，木耳一小把事先放入温水中将其泡发后，摘去根蒂，撕成小朵，虾准备出适量，清洗干净，莲藕一小节清洗干净去皮切成片，鱼丸也准备出适量；
第三步，豆腐干3块，洗干净，然后切成小块，西兰花事先放入清水中泡一会，然后洗净切成小朵，将所有食材都准备好，在锅中添上水，待将水煮开后，将所有的食材分别下锅煮熟；
第四步，建议先煮蔬菜类，最后煮肉类，否则肉类太油腻，蔬菜就不清爽了，土豆和西兰花煮的时间都不宜过长，煮至微微透明即可，煮熟的食材捞出来后控干其中的水分，炒锅爆香蒜片；
第五步，放入麻辣香锅的底料，小火将调料炒化，并且炒出香味的时候，先将丸子以及虾等放入锅中煸炒一会，然后再依次放入所有的素菜，翻炒均匀，差不多2、3分钟的时间，即可关火，撒上香菜点缀即可出锅。
小编总结：麻辣香锅凭借食材随意搭配，并且短时间即可出锅上桌的特性，受到了很多人的喜欢，尤其是年轻朋友更是非常喜欢吃麻辣香锅，其实对于麻辣香锅这样的美食，我们完全可以自己在家做，而且相信大家看完食谱后便也能发现，麻辣香锅就是将所有的食材事先下锅煮熟，然后再混合炒一下，煮一煮炒一炒就能出锅，香辣过瘾吃着超级美味，让你自制一次后便能深深爱上自己做的，也不用去饭店吃了。
烹饪小技巧：
1、所有的蔬菜和肉类事先都最好先下锅煮熟，然后再混合翻炒，这样做出的成品外表更加美观，如果方便的话，可以将肉类的食材先下锅煎一下，这样口感也会更加美味；
2、煮食材的时候，可以将肉类和蔬菜分开来煮，不要一下子全部倒入锅中，否则容易菜已经熟了，肉还是生的，或者是按照食材的易熟程度下锅煮也可以；
3、用麻辣香锅调料或者是火锅底料炒都可以，事先用蒜瓣爆香，喜欢吃辣的还可以放上点干红辣椒，味道会更加香。
就是：切、洗、煮、炒。
需要的材料：
①花椒，姜片，葱段，芝麻酱，火锅底料
我用的「好人家」比较辣，一次放了四分之一就很辣了，不能吃辣的小红薯们可以选自己喜欢的其他的。
另外就是小窍门：切火锅底料可以隔着最里面那层真空袋子切，用多少切多少就可以，不用全拿出来。
②肉丸、土豆、藕、面筋、木耳、金针菇、西蓝花、娃娃菜等…
喜欢吃什么可以放什么，我是懒人所以放的东西也比较少，不想折腾。采购的时候每样少买一点就可以！买多了肯定会剩～
准备食材：
木耳提前泡发。
土豆、藕，切片。
面筋切小块。
金针菇切掉根部，揉开。
西蓝花掰成小朵。
娃娃菜掰开后，从中间一分为二。
焯水：
水烧开后分别放在水里焯水。
①金针菇、西蓝花、木耳、娃娃菜、面筋，
这些都比较容易熟，我就一起煮了，断生就可以。大概两分钟左右捞出控干水。
新手可以试一下熟不熟。捞出后剩下的水不用倒掉，接着煮其他的菜就可以。
②土豆片、藕片，大概三四分钟捞出控干水。
③肉丸类比较难熟，大概五六分钟捞出控水。
(没有准确的时间是因为我算是老手了，熟不熟完全凭感觉)
炒：
①热锅放油，油微微热的时候放花椒进去，有花椒的香味了把花椒捞出扔掉，只要花椒的香味就好，不捞的话吃的时候影响口感。新手怕把握不好火候可以用中火。
②放姜片，葱段。炒香。
③放火锅底料炒开，怕粘锅就用小火慢慢炒，剩一丢丢炒不开也没关系啦～后面炒菜的时候会开的。
④放肉丸，翻炒两分钟左右。再放其他的菜，翻炒均匀。翻炒两分钟左右。
⑤放芝麻酱，大概一小勺的量就ok～翻炒均匀。
⑥放盐少许，因为火锅底料本身有咸味儿，放盐可以试着放，别咸了。
⑦鸡精少许。
出锅。撒一点白芝麻更香更好看。我家里没有了，就没放。喜欢香菜也可以撒一些香菜。
麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味，汇集了多种食材，肉类与蔬菜搭配，成就一个香锅。据悉麻辣香锅还源于土家风味，集结了各家之所长，在制作的时候需要注意的是事先将各种食材处理好，该脆脆，该软软。
麻辣香锅做法
家常麻辣香锅做法
麻辣香锅做法
食材准备
莲藕适量，香菇，花菜，木耳，鱿鱼，虾，五花肉，鸭肠，豆瓣酱，鱼丸，鱼豆腐，葱姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒适量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。
方法步骤
1、将鱿鱼切块，五花肉切片，虾去壳去泥线，鸭肠切段；
2、蔬菜洗净，木耳泡发，莲藕切片，香菇撕成小块，
3、除五花肉块，其余蔬菜汆烫熟，炒锅放入香油，放入八角，干辣椒；
4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用，然后放入五花肉煸炒；
5、炒出油后下入郫县豆瓣酱，然后炒出红油，加热姜蒜炒香，然后依次下入食材，不易熟的先放；
6、翻炒均匀后加入料酒，炒匀后加入炸过的干辣椒同炒，再加入盐，糖，鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。
小贴士
每一种食材不宜过多，50到100克左右即可。
海鲜麻辣香锅做法
麻辣香锅做法
食材准备
大虾10只，墨鱼1只，螃蟹少许，五花肉60克，莲藕1节，莴笋1节，胡萝卜1段，香菇少许，黑木耳少许，葱蒜，香菜，冬笋，豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，黄酒，生抽，八角，干辣椒，花椒，草果，桂皮饥饿香叶。
方法步骤
1、将五花肉切成薄片，虾去须，蟹洗净处理好，墨鱼打上花刀，青蒜和胡萝卜切块，将冬菇，冬笋和丽娜欧切片；
2、锅中放入水，烧沸后，将胡萝卜和木耳烫熟，接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用；
3、锅中放入较多的油，将所有的香料放入，中火慢慢将香料炸至焦黄色，然后取香料油；
4、锅洗净，倒入香料油，烧至6成热时放入干辣椒炸香，然后放入姜蒜，葱段炒匀炒香；
5、再加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒酱和海鲜酱，中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄，然后放入螃蟹和大虾翻炒；
6、然后墨鱼炒入味，放入各种蔬菜，炒匀上色后加生抽，收汁出锅即可。
小贴士
觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底，比较简单。
秘制麻辣香锅做法
麻辣香锅做法
食材准备
螃蟹100克，鸡肉50克，猪肉50克，香菇，杏鲍菇，土豆100克，豇豆，胡萝卜，藕适量，油盐，葱姜蒜，桂皮，花椒，八角，干辣椒，辣椒粉，海鲜酱，麻辣酱，鸡精，酱油，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净，然后将土豆，杏鲍菇，香菇，胡萝卜和藕切片，豇豆掰断；
2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽，盐拌匀腌一会，螃蟹清洗干净后剖开；
3、锅中半锅油，放入猪肉和鸡肉炸熟捞出，然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色；
4、锅中留少许底油，下入姜蒜，桂皮，八角，干尖椒和花椒炒香，然后放入螃蟹翻炒2分钟；
5、接着加入辣椒粉，海鲜酱，麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜，加入盐，鸡精，胡椒粉和酱油炒匀即可。
小贴士
麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。
自制麻辣香锅有哪些烹饪技巧？视频
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