超下饭的辣子鸡丁！是怎么做出来的呢？
鲜嫩滑口的鸡肉，混着一股恰到好处的麻辣，入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹，更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香，色泽棕红油亮，质地酥软，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1.处理鸡胸肉：
鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中；打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀；鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.准备配料：
泡发好的木耳10克，切成小块；青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒，切成蒜片；生姜一小块，切成姜片；大葱白两小段，切成丁，与姜蒜放在一起备用。
3.鸡丁滑油：
锅内烧油、油温四成热，油面微微荡漾、轻微的冒泡时，放入鸡丁。开中火，慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右，倒出控油备用。
小技巧：
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
4.烹饪装盘：
锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油；再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味，加入鸡粉2克、白糖6克（2勺），搅匀化开调料；再倒老抽3克，加入老抽提一下底色；加入适量的清水，搅拌均匀；
放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀；倒入青红椒和木耳一起继续翻炒；淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合，开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后、即可出锅，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
怎么做辣子鸡丁？快来get吧~
辣子鸡丁属川菜系，主要食材是鸡脯肉和干辣椒，干辣椒一定要多。在饭店点一份辣子鸡丁，往往都是在辣椒里找鸡丁吃，红亮亮的辣椒让人非常有食欲。爱吃辣的人，往往吃一口就停下来。
每次去川菜馆必点的几道菜：水煮肉片、辣子鸡丁、干锅肥肠、爆炒腰花。每道菜都深爱，吃川菜不想聊天，只想认真吃饭。前几天教大家做了水煮肉片，今天教大家做的是辣子鸡丁，朋友的爸爸之前是厨师，请教了制作方法，做法很简单，只要记住几个关键步骤，人人都能做出外焦里嫩，香辣鲜香的辣子鸡丁。
【辣子鸡丁】
主要食材：鸡脯肉、花椒、干辣椒、白芝麻
【制作方法】
- 干辣椒用剪刀剪成小块，剪的时候动作要轻一些，里面的辣椒籽会导出乱蹦。花椒和辣椒尽量多一些。
- 鸡脯肉先切条，再切成小丁。
- 用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油，腌制20分钟以上。这样的鸡脯肉不仅去腥，还入味。加色拉油的话，在炸的过程中不会粘黏在一起。
- 筷子放进油锅里，起小泡就可以放入鸡丁。用铲子轻轻推动鸡丁就可以推散开，不放色拉油的话在这个步骤就会粘在一起。
- 要炸两次：第一次炸变色就捞出，第二次复炸，要表皮变焦黄再捞出。
- 好的鸡丁盛盘待用，外表焦香，里面鲜嫩。
- 爆香蒜末、姜末，随即放花椒，干辣椒煸炒15-30秒。
- 干辣椒和花椒有了香味，开始放鸡丁，淋入一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖，几滴老抽着色，大火快速翻炒。
- 临出锅前撒入白芝麻、味精，搅拌均匀即可出锅。
- 既下饭又下酒的一道佳肴，每次做辣子鸡丁，老公都会喝一听冰镇啤酒，一口肉一口酒，很过瘾。我每次都要吃两碗米饭，吃一口停不下来。香辣鲜香，外脆里嫩，看完赶紧学着做一道吧，制作方法真的没有你想象的那么难。
首先将鸡胸肉切成丁，冷水下锅焯熟备用，然后起锅烧油，放入干辣椒麻椒，以及葱花蒜末姜末炒香以后，把鸡丁放入其中，放入适量的食用盐，生抽，大火翻炒十分钟左右即可。
选优质鸡肉切小块备用，热锅下油，放入切好的辣椒、蒜、姜以及少许花椒。爆香后倒入鸡肉翻炒，再加入适量的盐和油，不能加水，油焖到熟既可。
将切成小块的鸡肉下锅翻炒，加入盐，生姜，生抽，老抽，黄酒调味，再加入切成丁的辣椒翻炒，最后加一点点水焖煮一会儿就可以出锅了。
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